СГТ при приготовлении пищи (Личная гигиена)

Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку.

Рукава одежды следует закатать: они не должны соприкасаться с продуктами, посудой.

Руки вымой с мылом, ногти должны быть коротко острижены.

СГТ к приготовлению пищи и к хранению продуктов и готовых блюд.

1. Маркировка досок.

Для разделки мяса, рыбы, нарезки овощей и хлеба необходи­мо иметь отдельные разделочные доски, причем для удобства поль­зования разделочные доски должны быть подписаны, например: С. М. (сырое мясо); В. М. (вареное мясо); С. Р. (сырая рыба); В. Р. (вареная рыба); С. О. (сырые овощи); В. О. (вареные овощи).

2. Продукты перед тепловой обработкой необходимо тщательно мыть, а овощи и фрукты, употребляемые в пищу в сыром виде, об­давать кипятком или споласкивать теплой кипяченой водой.

3. Хранение продуктов.

Продукты, готовые к употреблению, должны храниться от­дельно от сырых. Не рекомендуется долго хранить готовую пищу, так как в ней размножаются болезнетворные микробы. Употребле­ние такой пищи может вызвать отравление. Особенно опасны в этом отношении рыбные блюда и блюда, приготовленные из руб­леного мяса.

Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках.

4. Посуда, оборудование и помещение кухни должны быть все­гда чистыми. Пищевые отходы необходимо вовремя выносить из кухни, следить, чтобы мухи не проникали в то помещение, где го­товится пища.

При выполнении кулинарных работ надо обязательно соблю­дать правила техники безопасности.

Кухня и ее оборудование.

Домашний очаг и источник воды с древнейших времен были местом, где готовится пища. Сегодня это кухня.

Ученые подсчитали, что члены семьи проводят в кухне зна­чительную часть домашнего времени, а хозяйка больше всех. По­этому кухня, как и любая комната, должна быть удобной и краси­вой.

Слово «кухня» заимствовано из немецкого языка и означает «место для варки», то есть поварня.

Современная кухня, ее планировка, оборудование должны позволять быстро, легко и без лишнего утомления управляться с приготовлением пищи. Основные элементы меблировки кухни -это оборудование для хранения и приготовления продуктов, посу­ды и кухонного инвентаря.

Для приготовления пищи необходимо иметь

-кухонную посуду: кастрюли, сковороды, казаны, противни;

-инвентарь: ножи, дуршлаг и сито, разделочные доски.

Кроме кухонной посуды надо иметь столовую посуду: раз­личные тарелки, блюда, супницу, соусницы, прибор для специй, набор ножей, вилок, ложек, а также чайную и кофейную посуду.

 

Уход за посудой.

1. Грязную посуду распределяют по видам: чайная, столо­вая, столовые приборы, кухонная — и в такой же последовательности моют, предварительно очистив ее от остатков пищи;

2. Посуду и приборы лучше всего мыть проточной горячей водой, щеткой с мылом.

Мыть посуду необходимо с двух сторон, у чайной посу­ды — особенно тщательно верхнюю часть — ту, к ко­торой прикасаются губами. Посуду из-под молока и разведенных яиц моют сначала холодной водой, потом горячей;

3. Желтый налет, образующийся на чашках и стаканах, можно удалить с помощью чайной соды.

Если на дне посуды пригорела пища, то посуду надо за­лить водой, дать некоторое время постоять, а потом вскипятить воду, тогда пища легко отстанет. Разделочные доски и предметы, имеющие деревянные части, моют с мылом и питьевой содой, чтобы раство­рить жиры и дезинфицировать.

 

III. Сообщение познавательных сведений.

Сервировка стола – подготовка и оформление его к при­ему пищи. Предварительная сервировка создает не только приятную обстановку, но и определенный порядок на сто­ле, обеспечивая присутствующих всеми необходимыми предметами и приборами. Красиво убранный стол, на ко­тором удобно расставлены все необходимые предметы и оформленные блюда, вызывает приятное чувство и повы­шает аппетит.

Сервировать стол надо повседневно, а не только для гостей и в праздничные дни. Это поможет выработать привычку кушать опрятно, правильно пользоваться ножом, вилкой, ложкой, что является необходимым для каждого культурного человека.

Количество приборов и посуды зависит от числа присутствующих и количества подаваемых блюд. Расстав­лять приборы надо так, чтобы сидящие за одним столом не мешали друг другу (расстояние между стульями не менее 30 см).

Показывается последовательность предварительной сервировки стола к завтраку Молоко заранее разливают в стаканы или чашки и ставят на стол. Горячий напиток — чай, какао, кофе на мо­локе или с молоком — подают в конце завтрака. На блюдце перед чашкой кладут чайную ложку ручкой вправо.

Помимо горячего блюда, к завтраку можно пригото­вить бутерброды. Ставят их на середину стола, чтобы каж­дому удобно было достать, положить на тарелку и при не­обходимости разрезать.

 

IV.     Домашнее задание

Теория

Вопросы (выполнить письменно в тетради):

1.Для чего нужно человеку питаться?

2.Что такое витамины?

3.Какие санитарные правила надо соблюдать при приготовлении пищи?

 

Практическое задание:

Самостоятельно найти три способа складывания салфеток (бумажных, тканевых) для сервировки стола, попрактиковать разные способы (указать название в тетради)

 

Фото отчет ответов и сложенных салфеток прислать учителю по указанным адресам.