Помещение для потребителей

1 2 3 4 5 6

(буфеты, туалеты, магазины кулинарии…)

- расстановка столов удобные подходы к раздаче;

- естественное освещение;

- южная ориентация;

- связь раздаточных с горячим цехом;

- один унитаз – 60 мест в зале;

- один умывальник – 50 мест;

- магазин –первый этаж, отд.выход.

Административно-бытовые помещения

Кабинет директора Бухгалтерия - первый этаж; - рядом со служебным входом; - «-» связь с производственными помещениями.

Гардеробы, комната отдыха, душевые, туалеты персонала - на первый этаж или подвал; - «-» над складскими помещениями; - один рабочий, один двойной шкаф; - на 10 человек из 50% работающих 1 душевая; - туалеты – специальные крюки для одежды;

- бельевая 1- окно выдачи грязного белья 2 – выдача чистой одежды

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ

Виды и способы уборки:

1. Уборка территории:

- 1 день: лето с поливкой; зима очистка снега;

- мусор 1 день; мусоросборники – хлорировать;

- «-» хранение битой посуды, тары;

- приспособление очистки обуви.

2. Уборка помещений:

1.Текущая 4.Сан.день (1 раз в неделю).

- подметать – влажный способ;

- мытье полов –теплая вода (+насухо).

2.Основная (в конце дня) - мытье стен, окон - охлаждение камеры оттаивание (1% р-р соды + 0,5 % хлорной извести + высуш. + выветрив.)

3.Генеральная (1 нед.)

Уборочный инвентарь: - маркировка масляной краской; - хранение – специальные шкафы; - ведра (мытье помещений) маркировка.

тазы, ведра, щетки, тряпки - после уборки моют инвентарь (горячая вода + хлорная известь).

Дезинфекция

Уничтожение возбудителей заразных болезней (микроорганизмов)

Основная (при вспышке заболевания)

Профилактическая (1 мес.) (предупреждает заболевания)

- обработка инвентаря;

- обработка рук.

Способа

Физический t, y/ф - кипящая вода – 1-2 мин. действие на вегетативные формы микробов – их гибель. Частота: ежедневно, не менее 1 часа.

Химический Действие: не менее 10 минут (30-50). - хлорная известь (28-38% CI) на 1 кг + теплая вода до 10 л. V размешать и оставить в темном месте. Хранят 5-6 дней. 0,2% р-р – 200 мл (посуда, руки, инвентарь) 10% - л –ванны. 1% -помещения; - хлорамин; -карболовая кислота.

Дезинсекция

уничтожение насекомых (мух, тараканов)

- обработка мусоросборника 10 % раствором хлорной извести, летом раствором хлорофоса.

- хранение продуктов в холодильных закрытых шкафов (или исп. марли);

- территория мусоросборника – асфальтирована;

- металлическая сетка, марля на окнах (от мух);

- борьба – мухи: липкая бумага, 2% раствор борной кислоты, формалин, салициловая кислота;

- борьба – тараканы: пищевые продукты – закрыты, места скопления – кипяток.

После дезинсекции: оборудование и инвентарь – горячая вода + мыло.

Дератизация

борьба с грызунами (крысы, мыши)

- «-» отверстия около трубопроводов – смесь цемента + битое стекло;