Пояснительная записка

     Методические рекомендации по выполнению курсового проекта учебной дисциплины МДК 03.01 Технология приоготвления сложной горячей кулинарной продукции  разработаны на основе:

- Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 19.02.10.

«Технология продукции общественного питания»

-Стандарта индустрии питания  

-Профессиональных страндартов по профессиям «Повар», «Кондитер».

Организация-разработчик: ОГБПОУ «ШТК»

Разработчики:

Чуркина Е.В. –преподаватель   спецдисциплин

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

   курсовой проектй по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания». Курсовой проект является завершающим этапом изучения дисциплины, и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения. Выполнение студентами курсового проекта позволяет применить полученные знания и умения при решении комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности, развитием профессиональных компетенций:

-разрабатывать стратегию и тактику развития предприятий питания на основе современных научных технологий;

- разрабатывать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции;

выбирать различные способы приготовления оформления и сервировки сложной горячей кулинарной продукции;

-организовать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции.

Целями выполнения курсового проекта по дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» являются:

-углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине;

-развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;

-формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, используя справочную и нормативную документацию;

-подготовка к итоговой государственной аттестации.

При выполнении курсового проекта у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения:

-умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;

-умение подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов;

- умение самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

В процессе подготовки курсового проекта студенты должны научиться:

- анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы;

- использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочные материалом, делать выписки, составлять конспекты.

При выполнении курсового проекта студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения общеобразовательных дисциплин: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Организация хранения и контроль запасов сырья», «Физиология питания»,

«Товароведные характеристики сырья и продовольственных товаров», профессионального модуля ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».