Содержание курсового проекта

 

  Структура курсового проекта, его оформление, организация выполнения и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в письме Минобразования России от 05.04.1999 № 16-32-55 ин/16-В «О рекомендациях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования».

По содержанию курсовой проект по МДК 03.01 «Технология продукции общественного питания» может носить реферативный, практический или исследовательский характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовой проект  должна быть 20-25 страниц печатного текста или 30-35 страниц рукописного текста, не считая приложений.

Курсовой проект  должен  иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсового проекта включает:

 

1. Титульный лист (Приложение 1)

2. Лист утвержденного задания (Приложение 2)

3. Рецензия (Приложение 3)

4. Содержание

 Введение.

      Современные представления о развитии общественного питания

Теоретические основы технологии приготовления сложных горячих блюд

          2.1 Значение в питании данной кухни или группы блюд

           особенности и краткая характеристика кухни или группы блюд;

2.2 Характеристика, классификация и ассортимент горячих блюд

2.3 Товароведная характеристика сырья

2.4 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов

Технологические процессы приготовления сложных горячих блюд

3.1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложных горячих блюд

3.2. Технология приготовления сложных горячих блюд

3.3.. Оформление и декорирование сложных горячих блюд

3.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд

Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию

      4.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности.

4.2 Разработка технологических и технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию

Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции

5.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции

5.2 Организация рабочих мест

5.3 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов

Охрана труда и техника безопасности на производстве

6.1 Общие сведение об охране труда на ПОП

6.2 Охрана труда в цехе (в зависимости от темы курсовой работы)

6.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП

6.4 Требования к личной гигиене работников ПОП

Заключение

Список использованных источников

Приложения.

Презентация.(электронный вариант)