Болезни обмена веществ

Лекция: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов

Животных при болезнях незаразной этиологии

План

1. Болезни, обмена веществ.

2. Желтушное окрашивание тканей, пигментация, механические повреждения тканей, ожоги.

3. Гнойные воспаления, сепсис, гангрена, стресс.

4. Патологические изменения в отдельных органах и тканях.

5. Болезни, связанные с транспортировкой, лучевая болезнь.

 

Список используемой литературы

1.Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учеб. для вузов / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко; ред. М. Ф. Боровков. - 4-е изд., стер. - СПб.: Лань, 2013.- 447с.

2.Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / В. А. Макаров, В. П. Фролов, Н. Ф. Шуклин. - Москва: Агропромиздат, 1991. - 463с.

 

Дополнительная учебная литература:

1.Ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / под редакцией А. А. Кунакова. - Москва: ИНФРА-М, 2017. - 232с.

2.Житенко, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочное издание / П. В. Житенко, М. Ф. Боровков. - М.: Колос, 2000. - 335с.

1. Пронин, В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум: учебное пособие / В. В. Пронин, С. П. Фисенко; допущено УМО вузов РФ для студентов, обучающихся по направлению подготовки 111801 "Ветеринария". - 2-е изд., доп. и перераб. - СПб.: Лань, 2012. - 240с.

2. Слугин, В.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза кормов для пушных зверей: научное издание / В. С. Слугин. - М.:Агропромиздат, 1986. – 255с.

3. Бабина, М. П., Кошнеров, А. Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продукции животноводства: учебное пособие http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=463273

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза: лабораторный практикум: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=259369

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза [Электронный ресурс]: учебное пособие / О.О. Датченко [и др.]. — Электрон. дан. — Самара:, 2018. — 202 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/113423. — Загл. с экрана. https://e.lanbook.com/book/113423

 

Болезни обмена веществ

Беломышечная болезнь - тяжелое заболевание молодняка сельскохозяйственных животных, сопровождающееся функциональными и морфологическими изменениями в органах и тканях, преимущественно в миокарде и скелетной мускулатуре. В основе этой болезни лежит неполноценное кормление беременных маток, в частности недостаток в кормах витамина Е, селена, кобальта, марганца при избытке кальция.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре (обесцвеченность, отечность, увеличение в объеме, дряблость) тушу со' всеми органами направляют на техническую утилизацию. При слабовыраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый, незначительное увеличение в объеме) или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры тушу и внутренние органы исследуют на сальмонеллы.

При обнаружении сальмонелл тушу направляют для обеззараживания проваркой, а внутренние органы утилизируют. При отрицательных результатах бактериологического исследования тушу и непораженные органы направляют на промышленную переработку, в частности на изготовление вареных и варено-копченых колбас, консервов, а пораженные органы - на техническую утилизацию.

Алиментарная дистрофия (истощение - наблюдается как следствие голодания или сильно истощающих организм заболеваний (хроническое отравление, длительное расстройство пищеварительного тракта, хронические инфекционные или инвазионные болезни и др.). При экспертизе мяса необходимо дифференцировать исхудание и истощение.

Исхудание выражается в недостаточном отложении жировой ткани и слабом развитии мускулатуры.

Истощение сопровождается не только отсутствием жировых отложений, но и признаками глубокого нарушения обмена веществ. В тех местах, где обычно откладывается жир, находят студенистые отеки, печень в состоянии дегенерации, костный мозг красноватого цвета, студнеобразной консистенции и не заполняет всего просвета кости, лимфатические узлы увеличены, окружены желтым полужидким инфильтратом.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Мясо исхудалых животных направляют на промышленную переработку. При истощении с наличием студенистого отека в местах отложения жира независимо от причин, вызывавших истощение, или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дистрофическом изменении мышц и отечности лимфатических узлов, тушу и внутренние органы, направляют на утилизацию.

Эндемические болезни (эндемическая остеодистрофия, эндемический зоб, гипокобальтоз, недостаточность марганца, паракератоз) - болезни, характеризующиеся нарушением минерального обмена при недостатке в рационе кобальта, марганца и др.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши при неудовлетворительных товарных и органолептических показателях, при наличии выраженных изменений в мышцах (гидремичность, отечность, изменение цвета и др.), а также все органы с наличием патологоанатомических изменений направляют на утилизацию.

Туши при удовлетворительных товарных и органолептических показателях и неизмененные органы используют в зависимости от результатов бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл в мышечной ткани или органах тушу направляют на обезвреживание проваркой, изготовление консервов, а внутренние органы на утилизацию. При отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы, тушу и непораженные органы направляют на вареные, варено-копченые колбасы, а пораженные органы – на утилизацию.

Кетоз - болезнь преимущественно крупного и мелкого рогатого скота, связанная с нарушением белкового, углеводного и жирового обменов. Обычно наблюдается у животных с высоко-концентратным типом кормления.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре, тушу и органы направляют на утилизацию.

При слабо выраженных изменениях в мускулатуре, тушу и внут­ренние органы исследуют на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл тушу направляют для обеззараживания проваркой, а внутренние органы утилизируют. При отрицательных результатах бактериоло­гического исследования тушу и непораженные органы, направляют на промышленную переработку, а пораженные органы - на техническую утилизацию.