Структура отчета по производственной (преддипломной) практике

Отчет по производственной (преддипломной) практике, должен оформляться согласно методическим указаниям по оформлению отчета о научно-исследовательской работе (структура и правила оформления) для обучающихся факультета среднего профессионального образования.

Отчет по производственной (преддипломной) практике должен содержать следующие структурные элементы:

- Титульный лист отчета по преддипломной практике;

- График прохождения преддипломной практики (приложение У);

- СОДЕРЖАНИЕ;

-  ВВЕДЕНИЕ;

-  основная часть;

-  ЗАКЛЮЧЕНИЕ;

-  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ;

- ПРИЛОЖЕНИЯ;

- ОТЗЫВ-ХАРАКТЕРИСТИКА.

 

ВВЕДЕНИЕ

Указать полное название предприятие практики (юридический и фактический адрес, название) и сроки периода прохождения практики. Сформулировать  цель, задачи при прохождении преддипломной практики. Пример приведен в приложении А.

РАЗДЕЛ 1 Общее ознакомление с предприятием

Изучить и проанализировать документы предприятия, регламентирующие факт сертификации услуг. Определить назначение предприятия (определите тип, класс исследуемого предприятия) согласно ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

Составить информационную справку предприятия практики (используя официальный сайт, страницы социальных сетей (вк, instagram и др.).

- юридический и фактический адрес, название, контактные телефоны;

- элементы фирменного стиля (товарный знак (логотип), слоган, фирменные цвета, оформление экстерьера и интерьера предприятия (фотография зала);

- часы работы торгового зала и другая информация о предоставляемых услугах (парковочные месте, наличие Wi – fi и т.д.);

- специализация кухни;

- наценка на продукцию собственного производства и покупные товары;

- виды обслуживания, методы подачи блюд (изделий), время обслуживания одного посетителя, формы расчетов с потребителями.

Составить линейную схему организационной структуры управления ПОП, описать преимущества и недостатки.

 

РАЗДЕЛ 2 Организация работы службы снабжения предприятия практики

Описать применяемые на  ПОП способы доставки продуктов, порядок заключения договоров поставки, движения первичных бухгалтерских документов, регулирующих передачу материальных ценностей со склада на производство  (приложить к отчету оформленный типовой договор поставки). Типовой договор на поставкупродукции представлен в приложении  Б.

Описать процесс организации хранения продуктов и учета потерь товарного запаса (приложить к отчету оформленные документы: требования в кладовую, накладная на получение товара передачи сырья из кладовой на производство). Унифицированные формы требования в кладовую, накладной на отпуск товара из кладовой представлена в приложениях В, Г.

 

РАЗДЕЛ 3 Организация работы руководителя производством (техник-технолога, зав. производством, шеф-повара)

Описать обязанности руководителя производства в соответствии ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».  

Описать виды материальной ответственности, применяемые на ПОП, проанализировав ее сделать вывод о ее целесообразности (приложить к отчету заполненный договор о материальной ответственности (форма коллективная или индивидуальная). Типовой договор о полной индивидуальной материальной ответственности представлен в приложении Д.

Изучить видео-материалы, расположенные на методическом сайте ГАПОУ «НТТ» вкладка «Практика» в папке «ТХ-691,692,693»  (http://college.ngtti.ru/method/index.php) и на основании данных рекомендации составить перечень нормативной документации, используемой при производстве кулинарной продукции (технологические карты, технико-технологические карты, инструкции по технике безопасности (ТБ) при работе в цехах, инструкции по ТБ и правилам эксплуатации оборудования, бракеражный журнал, калькуляционные карты и т.д.), сделать выводы  (приложить к отчету оформленную калькуляционную карточку  одного основного вида продукции (согласно темы ВКР)).

Унифицированные формы калькуляционных карт представлены в приложении Е,Ж.

Определить критические точки контроля технологического процесса с целью получения качественной и безопасной продукции, данные представить в виде таблицы (приложение И).

Составить технологическую карту (приложение К) выполнить расчет энергетической ценности (приложение Л).

Перечислить факторы, которые учитываются при составлении меню. Описать какой вид меню используется на предприятии (на основании официального сайта),указав его достоинства и недостатки  (приложить к отчету скриншот меню согласно темы ВКР).

РАЗДЕЛ 4 Индивидуальное задание

На основе меню предприятия (на основании официального сайта),(составить товарную номенклатуру собственной продукции (приложение М), при насыщенном ассортименте некоторых позиции (например, роллы, пицца)  указать 5 наиболее популярных наименований, на оставшийся ассортимент сделать сноску (*), указав их количество. Проанализировать ассортимент выпускаемой продукции, и предложить рекомендации по расширению данного ассортимента.  

Выполнить вывод о целесообразности расширяемого ассортимента.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Отчет должен содержать разработанные обучающимся мероприятия и рекомендации по повышению качества расширяемого ассортимента блюд/изделий в предприятии практики. Пример приведен в приложении Н.

 

 

ФОРМА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

Результаты преддипломной практики оформляются в виде отчета. В нем обучающийся должен показать свои знания по общепрофессиональным дисциплинам и профессиональным модулям, умение самостоятельно анализировать и обобщать результаты деятельности предприятия питания. Отчет должен содержать разработанные обучающимся мероприятия и рекомендации по повышению качества обслуживания банкетов в предприятии практики.