Буйабес от домашних эльфов Хогвартса

Рецепты от любимых литературных героев

Жареные зеленые помидоры от Сипси

На прошлой неделе по соседству со мной, рядом с почтой, открылось кафе „Полустанок“. Его хозяйки — Иджи Тредгуд и Руфь Джемисон, — кажется, довольны: дело потихоньку налаживается. [...] Иджи говорит, что из овощных блюд вам предложат кукурузу под белым соусом, жареные зеленые помидоры, жареную окру, капусту или репу, коровий горох, сладкий батат, каролинские бобы или лимскую фасоль. А на сладкое — пирог».

Фэнни Флэгг "Жареные зеленые помидоры в кафе "Полустанок""

Ингредиенты:

· 1 зеленый помидор среднего размера

· белая кукурузная мука

· жир, вытопленный из бекона

· соль

· перец

Способ приготовления:

1. Нарежьте помидоры на ломтики толщиной в полсантиметра, посолите, поперчите, обваляйте в муке.

2. В большой сковороде разогрейте жир и жарьте помидоры до золотистой корочки с обеих сторон.

Источник: forum.gotovim.ru

Пирожные от Марселя Пруста

«Она послала за теми коротенькими и пухлыми печеньицами, их еще называют „мадленками“, которые словно выпечены в волнистой створке морского гребешка. И, удрученный хмурым утром и мыслью о том, что завтра предстоит еще один унылый день, я машинально поднес к губам ложечку чая, в котором размочил кусок мадленки. Но в тот самый миг, когда глоток чая вперемешку с крошками печенья достиг моего нёба, я вздрогнул и почувствовал, что со мной творится что-то необычное. На меня снизошло восхитительное наслаждение, само по себе совершенно беспричинное. Тут же превратности жизни сделались мне безразличны, ее горести безобидны, ее быстротечность иллюзорна — так бывает от любви, — и в меня хлынула драгоценная субстанция; или вернее сказать, она не вошла в меня, а стала мною».

Марсель Пруст "По направлению к Свану"

Ингредиенты:

· 190 г сахара

· 3 яйца

· 240 г муки

· 90 г сливочного масла

· 75 г молока

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром. Затем добавьте молоко и продолжайте взбивать. Постепенно просейте в смесь муку.

2. Растопите сливочное масло, немного остудите и добавьте в смесь. Все перемешайте и разлейте тесто по формочкам.

3. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте до готовности.

Источник: art-eda.info

 

Буйабес от домашних эльфов Хогвартса

«Блюда, как всегда, начали наполняться едой. На этот раз эльфы-домовики превзошли себя. Каких только ку­шаний не было, в том числе и заморских!

— А это что такое? — спросил Рон, указывая на блюдо не то с супом, не то с рагу из моллюсков, стоявшее рядом с йор­кширским пудингом из говядины с почками.

— Буйабес, — ответила Гермиона.

— Будь здорова! — отозвался Рон.

— Это французское блюдо. Я его ела на каникулах по­запрошлым летом. Очень вкусно».

Джоан Роулинг "Гарри Поттер и Кубок огня"

Ингредиенты:

· 250 г тигровых креветок в оболочках

· 3 ст. л. оливкового масла

· 6 зубчиков чеснока

· 4 луковицы

· 1 ст. л. семян фенхеля

· 2 ст. л. томатной пасты

· 400 г консервированных помидорчиков

· 6 свежих помидоров, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части

· 1,5 л охлажденного рыбного бульона

· 1/4 ст. л. веточек шафрана

· 1 апельсин, тертая цедра и сок

· 750 г филе разной рыбы (например, трески или морского окуня), порезанной большими кусками

Способ приготовления:

1. Очистите креветки. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и фенхель. Обжарьте креветки, не доводя до коричневого цвета, 8–10 минут.

2. В кастрюлю добавьте томатную пасту, консервированные и свежие помидоры, очищенные и порезанные на кусочки. Перемешайте и готовьте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая.

3. Добавьте охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накройте и доведите до кипения. Затем снизьте огонь и тушите 45 минут, помешивая. Пропустите суп через сито и выбросите панцири от креветок. Оставшуюся смесь положите в кухонный комбайн и сделайте пюре. Переложите суп обратно в кастрюлю.

4. Добавьте фенхель и варите на медленном огне 20 минут. Добавьте шафран, апельсиновую цедру и сок, доведите до кипения.

5. Снизьте огонь, добавьте рыбное филе и креветки, тушите 5 минут.

6. Подавайте с чесночными сухариками.

Источник: edinstvennaya.ua

Рыба по-креольски от Скарлетт О`Хара

«Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушеном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни».

Маргарет Митчелл "Унесенные ветром"

Ингредиенты:

· 0,5 кг филе трески

· 2 помидора

· 1 болгарский перец

· стебель сельдерея

· зеленая часть порея

· 2 репчатых луковицы

· лавровый лист

· 4 листа бумаги для выпечки

· лимонный перец, сухая паприка, перец чили порошком, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль

· 50 г сливочного масла

· оливковое масло

· 1 лайм

Способ приготовления:

1. Филе посыпьте солью и лимонным перцем и отложите.

2. 2 листа бумаги положите в глубокий лист или форму для запекания, так чтобы края были больше формы. Выложите на них крупно порезанный порей и сельдерей, на эту подушку выложите рыбу.

3. Порежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и посолите.

4. Сверху выложите помидоры, порезанные кружоками, масло кусочками и полейте оливковым маслом.

5. Закройте рыбу 2 листами бумаги для запекания и поставьте на 1 час в нагретую до 200 градусов духовку.

6. Готовую рыбу подавайте с дольками лайма.

Источник: forum.gotovim

 

Кулебяка по-чеховски

Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
— Иван Гурьич! — сказал плачущим голосом председатель. — Из-за вас я третий лист испортил!
— Черт его знает, только о еде и думает! — проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. — Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?
— Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком...»

А. П. Чехов "Сирена"

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

· 1,5 кг муки

· 3 ч. л. сухих дрожжей

· 2 стакана молока

· 5–6 ст. л. сливочного масла

· 4 яйца

· 1,5 ст. л. сахара

· 1,5 ч. л. соли

14 блинов для переслаивания начинок

Для начинок:

1 начинка: 500 г тушеной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

2 начинка: 500 г тушеной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

3 начинка: 500 г тушеных куриных потрохов (сердце, печень), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

4 начинка: 500 г обжаренной свиной печени, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

5 начинка: 1 стакан отварного риса;

6 начинка: 5 тертых отваренных яиц, 300 г зеленого лука, 10 г сливочного масла;

7 начинка: 400 г жареных шампиньонов, 1 репчатый лук, 1–2 ст. л. подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого подслащенного молока, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась шапочка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яиц и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло.

2. Тесто разделить на 2 примерно равные части, одну часть раскатать для донышка и выложить на противень.

3. На тесто поочередно выложить начинки, перестилая их блинами. Первым должен идти рис, так как он не даст нижнему пласту теста промокнуть, остальные — в произвольном порядке.

4. Сверху закрываем второй частью теста и обмазываем кулебяку желтком. Запекаем в прогретой до 200 градусов духовке около 40–45 минут до золотистого цвета.

Источник: forum.gotovim