Задание: Изучите КХС-1-8,0К

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УВР ГБПОУ РК «Крымский колледж общественного питания и торговли» _________ И. А. Середа «___»________2020г.

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

ОП.03 Техническое оснащение организаций питания (ресторанов)

Форма аттестации: Экзамен

Специальность: 43.02.15. Поварское и кондитерское дело

Уровень подготовки: базовый

Курс: 2

Группа: ПКДоб-1

Симферополь, 2019

Задание №1.

Время выполнения задания: _ 90 _мин.

Оцениваемые компетенции: ОК 1 – ОК 10; ПК 1.1. – ПК 6.5

1.Теоретический блок: (отражаются З 1- З 8)

1. Дайте определение понятию «общественное питание». Перечислите основные направления развития общественного питания

2. Объясните предназначение цеха мучных изделий. Дайте его краткую характеристику.

Количество баллов: 3 балла

2. Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1.- ПК 6.5.)

Задание: Рассчитать и подобрать механическое оборудование для рыбного цеха по заданной программе.

Таблица 1 - Производственная программа рыбного цеха

Наименование	Количество, кг
Карась речной	50
Судак	20
Ледяная рыба	30
Ставрида	60
Треска	40
Минтай	50

Расчет чешуеочистительной машины производим по формуле:

Q t

t = ----, K = ----,

q T

где t – время работы;

Q – количество кг;

q – производительность машины;

К – коэффициент использования;

Т – время работы смены(7ч.)

Количество баллов: 2балла.

Преподаватель: Н.В. Шелудько

Задание №2.

Время выполнения задания: _ 90 _мин.

Оцениваемые компетенции: ОК 1 – ОК 10; ПК 1.1 – ПК 6.5

1. Теоретический блок: (отражаются З 1- З 8)

1.Объясните назначение мясного цеха.Укажите этапы технологического процесса в мясном цехе. Перечислите основное оборудование данного цеха.

2. Объясните предназначение холода. Дайте характеристику процессам изменения агрегатного состояния веществ: плавление, испарение и сублимация.

Количество баллов: 3 балла.

2. Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1.- ПК 6.5.)

Задание: Рассчитать и подобрать механическое оборудование для овощного цеха по заданной программе.

Таблица 1 - Производственная программа овощного цеха

Вариант 1 (масса брутто)

Картофель – 300 кг

Морковь – 60 кг

Свекла – 30 кг

Капуста- 40 кг

Лук репчатый – 60 кг

Формула расчета картофелечистки:

Q[брутто] t

Т=------------, К=-------,

q[кг/ч] T

где Q – количество перерабатываемого сырья;

q – производительность машины 1 кг/ч;

T – время смены (7ч.);

t – время работы машины;

K – коэффициент использования машины.

Формула расчета овощерезки:

Q[нетто] t

t=------------, K=--------,

q[кг/ч] T

где Q – количество перерабатываемого сырья;

q – производительность машины 1 кг/ч;

T – время смены (7ч.);

t – время работы машины;

К – коэффициент использования машины.

Q[брутто]* (100 - % отходов)

Q[нетто] = --------------------------------------

100

Количество баллов: 2 балла

Преподаватель: Н.В. Шелудько

Задание №3.

Время выполнения задания: _ 90 _мин.

Оцениваемые компетенции: ОК 1 – ОК 10; ПК 1.1. – ПК 6.5

1.Теоретический блок: (отражаются З 1- З 8)

1. Дайте определение понятию «тип предприятия общественного питания». Перечислите требования, предъявляемые к услугам общественного питания.

2. Объясните, для чего предназначен горячий цех. Укажите, как располагают оборудование в горячем цехе.

Количество баллов: 3 балла

2. Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1.- ПК 6.5.)

Задание: Рассчитать и подобрать механическое оборудование для мясного цеха по заданной программе.

Таблица 1 - Производственная программа мясного цеха.

Наименование	Количество (порций)
Зразы отбивные	100
Антрекот	200
Котлеты	500
Биточки особые	200
Бифштекс натуральный	300

Расчет мясорубки и расчет мясорыхлителя производим по формулам:

Q t

t = ----, K = ----,

Q T

где t - время работы машины;

Q - количество перерабатываемого сырья;

q - производительность машины;

К – коэффициент использования;

Т – время работы смены.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Количество баллов: 2 балла.

Преподаватель: Н.В. Шелудько

Задание №4.

Время выполнения задания: _ 90 _мин.

Оцениваемые компетенции: ОК 1 – ОК 10; ПК 1.1. – ПК 6.5

1.Теоретический блок: (отражаются З 1- З 8)

1.Перечислите группы на которые подразделяются машины предприятий общественного питания. Укажите, из каких механизмов состоит машина.

2. Объясните назначение мясорыбного цеха. Укажите, какое оборудование устанавливают на рабочем месте для приготовления рубленых п/ф.

Количество баллов: 3 балла

2. Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1.- ПК 6.5.)

Задание: Изучите КХС-1-8,0К.

1.1.Расшифруйте индексацию КХС-1-8,0К. Изучите основные узлы

	Индексация
	КХС-1-8,0К -


	Основные узлы
		пандус
		направляющие для тара-оборудования
		дверь
		внешняя облицовка
		холодильный агрегат
		теплоизоляция
		угловое соеденение