Количество баллов: 3 балла

2. Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1.- ПК 6.5.)

2.1 Изучите схему прилавка низкотемпературного

	1
	2
	3
	4
	5
	6
	7
	8
	9

2.2 Составить алгоритм действий по подготовки и эксплуатации торгового холодильного оборудования

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Количество баллов: 2 балла.

Преподаватель: Н.В. Шелудько

Задание№8.

Время выполнения задания: _ 90 _мин.

Оцениваемые компетенции: ОК 1 – ОК 10; ПК 1.1. – ПК 6.5

1.Теоретический блок: (отражаются З 1- З 8)

1.Укажите, какие требования предъявляют к таре. Что проверяют при приемке тары по качеству. Объясните, что относится к техническим требованиям.

2.Объясните назначение птицегольевого цеха? Перечислите требования к размещению оборудования в цехе.

Количество баллов: 3 балла

2.Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1.- ПК 6.5.)

2.1 Изучите устройство холодильной витрины, холодильного шкафа, льдогенератора, холодильной камеры, ларя морозильного, стола холодильного. Результаты отразите в виде таблицы по следующей форме:

Вид, марка и тип ХО	Назначение	Основные узлы	ТºС-режим	Условия исп-я	Площадь эксп-ции	Способ установки

2.2Укажите для вышеперечисленного оборудования:

- тип холодильного оборудования ____________________________________________________________________________________________________________________________________

- применяемые материалы для изготовления ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Количество баллов: 2 балла.

Преподаватель: Н.В. Шелудько

Задание№9.

Время выполнения задания: _ 90 _мин.

Оцениваемые компетенции: ОК 1 – ОК 10; ПК 1.1. – ПК 6.5

1.Теоретический блок: (отражаются З 1- З 8)

1.Перечислите причины развития рынка оборудования. По каким признакам классифицируются предприятия общественного питания.

2.Объясните назначение рыбного цеха и укажите ассортимент п/ф. Объясните, какими правилами необходимо руководствоваться при работе в цехе.

Количество баллов: 3 балла

2.Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1.- ПК 6.5.)

2.1 Подберите торгово-технологическое оборудование для приготовления: Борща украинского с пампушками

Виды технологических операций	Наименование оборудования	Индексация	Производитель ность	Габаритные размеры, мм,
Виды технологических операций	Наименование оборудования	Индексация	Производитель ность	1	b	h

2.2 Составьте алгоритм действий по безопасной эксплуатации одного из подобранных для приготовления блюда видов оборудования .

1.Перед началом работы:

2.Во время работы

3.После окончания работы

Количество баллов: 2 балла.

Преподаватель: Н.В. Шелудько

Задание№10.

Время выполнения задания: _ 90 _мин.

Оцениваемые компетенции: ОК 1 – ОК 10; ПК 1.1. – ПК 6.5

1.Теоретический блок: (отражаются З 1- З 8)

1. Назовите, что является предметом изучаемой дисциплины и на чём оно основано. Перечислите причины развития рынка оборудования.

2.Укажите участки мясорыбного цеха. Перечислите оборудование, инвентарь и инструмент, применяемые в мясорыбном цехе.

Количество баллов: 3 балла

2.Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1.- ПК 6.5.)

2.1Подберите торгово-технологическое оборудование для приготовления: Супа картофельного с мясными фрикадельками

Виды технологических операций	Наименование оборудования	Индексация	Производитель ность	Габаритные размеры, мм,
Виды технологических операций	Наименование оборудования	Индексация	Производитель ность	1	b	h