Количество баллов: 3 балла

2.Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1- ПК 6.5.)

2.1 Подберите торгово-технологическое оборудование для приготовления: Шашлыка из баранины с гарниром из свежих овощей

Виды технологических операций	Наименование оборудования	Индексация	Производитель ность	Габаритные размеры, мм,
Виды технологических операций	Наименование оборудования	Индексация	Производитель ность	1	b	h

2.2 Составьте алгоритм действий по безопасной эксплуатации одного из подобранных для приготовления блюда видов оборудования .

1.Перед началом работы:

2.Во время работы

3.После окончания работы

Количество баллов: 2 балла.

Преподаватель: Н.В. Шелудько

Задание№18

Время выполнения задания: _ 90 _мин.

Оцениваемые компетенции: ОК 1 – ОК 10; ПК 1.1. – ПК 6.5

1.Теоретический блок: (отражаются З 1- З 8)

1.Дайте определение понятию «тара» и для чего она предназначена. Перечислите признаки классификации тары. Как делится многооборотная тара.

2.Укажите схему технологического процесса обработки картофеля и овощей в овощном цехе. Объясните, кто производит расчет количества отдельных видов оборудования.

Количество баллов: 3 балла

2.Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1- ПК 6.5.)

2.1 Подберите торгово-технологическое оборудование для приготовления:

Зраз рубленых, каши гречневой

Виды технологических операций	Наименование оборудования	Индексация	Производитель ность	Габаритные размеры, мм,
Виды технологических операций	Наименование оборудования	Индексация	Производитель ность	1	b	h

1.Перед началом работы:

2.Во время работы

3.После окончания работы

Количество баллов: 2 балла.

Преподаватель: Н.В. Шелудько

Задание№19.

Время выполнения задания: _ 90 _мин.

Оцениваемые компетенции: ОК 1 – ОК 10; ПК 1.1. – ПК 6.5

1.Теоретический блок: (отражаются З 1- З 8)

1.Укажите, чем определяется состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним. Перечислите основные группы помещений. Дайте определение понятию «меню», перечислите требования к меню.

2. Объясните, как подбирается технологическое оборудование на предприятиях общественного питания. Перечислите главные критерии, которые необходимо учитывать при приобретении дорогостоящей техники.

Количество баллов: 3 балла

2. Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1.- ПК 6.5.)

1. Рассчитать и подобрать механическое оборудование для рыбного цеха по заданной программе.

Таблица 1 - Производственная программа рыбного цеха

Наименование	Количество, кг
Карась речной	50
Судак	20
Ледяная рыба	30
Ставрида	60
Треска	40
Минтай	50

Расчет чешуеочистительной машины производим по формуле:

Q t

t = ----, K = ----,

q T

где t – время работы;

Q – количество кг;

q – производительность машины;

К – коэффициент использования;

Т – время работы смены(7ч.)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Количество баллов: 2балла.

Преподаватель: Н.В. Шелудько

Задание№20.

Время выполнения задания: _ 90 _мин.

Оцениваемые компетенции: ОК 1 – ОК 10; ПК 1.1. – ПК 6.5

1.Теоретический блок: (отражаются З 1- З 8)

1.Перечислите, что дает развитие общественного питания. Объясните, какие факторы должно учитывать предприятие для достижения поставленных целей.

2.Укажите, как располагают оборудование в горячем цехе. Перечислите, какое оборудование устанавливают на каждом участке цеха. Объясните, с какими помещениями должен взаимодействовать горячий цех.

Количество баллов: 3 балла

2.Практико-аналитический блок: ( отражаются У1- У10; отражаются ПК 6.1- ПК 6.5.)

2.1 Подберите торгово-технологическое оборудование для приготовления:

Омлета натурального

Виды технологических операций	Наименование оборудования	Индексация	Производитель ность	Габаритные размеры, мм,
Виды технологических операций	Наименование оборудования	Индексация	Производитель ность	1	b	h