ВСЭ и санитарная оценка продуктов убоя при паразитарных болезнях животных. ВСЭ и санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных заболеваниях животных

План лекции:

1. ВСЭ и санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных заболеваниях животных.

2. ВСЭ и санитарная оценка продуктов убоя при паразитарных болезнях животных.

Инфекционные болезни

Можно разделить на три группы: болезни, передающиеся человеку через продукты животного происхождения; болезни, которые не передаются человеку через продукты животного происхождения, но которыми человек болеет; болезни, которыми человек не болеет.

По правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов запрещается убой животных больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя

Сибирская язва.

При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных приостанавливают. С подозрительной туши берут кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы и направляют в лабораторию для бактериоскопического и бактериологического исследований. До получения результатов исследований тушу и все органы изолируют. При установлении бактериоскопическим исследованием сибирской язвы тушу с органами и шкурой, не ожидая результатов бактериологического исследования, уничтожают. Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и другие), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, сжигают. Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат. После удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят дезинфекцию. Рабочим проводится экстренная профилактика сибирской язвы. Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обеззараживанию проваркой, но не позднее 6 ч с момента убоя. Если невозможно провести обеззараживание в указанный срок туши изолируют в помещение при температуре не выше плюс 10 °C, а затем направлены на обеззараживание, но не позже 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, должны быть направлены на утилизацию или сжигание. Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы исключается, выпускают без ограничения. При отрицательном результате бактериоскопического исследования тушу, подозреваемую в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах бактериологического исследования.

Эмфизематозный карбункул. Злокачественный отек. Брадзот. Инфекционная энтеротоксемия овец.

Тушу с органами и шкурой сжигают. Все обезличенные продукты (в том числе туши), сжигают.

Сап. Ботулизм. Эпизоотический лимфангоит.

При установлении сапа, ботулизма, эпизоотического лимфангоита туши с внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителями сапа и эпизоотического лимфангоита по ходу технологического процесса, выпускают после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию, так же поступают и с тушами при невозможности их проварки. Туши, обсемененные по ходу технологического процесса возбудителем ботулизма, направляют на утилизацию.

Мыт.

При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудитель мыта. При выделении из туши сальмонелл или мытного стрептококка ее направляют на проварку.

Туберкулез.

Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, головы, внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, направляют на утилизацию. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку мясных хлебов, консервов или проварку. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию. Не пораженный туберкулезом кишечник направляют на оболочки вареных колбас, либо на производство сухих кормов. При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения. При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в подчелюстных и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы - на выработку мясных хлебов, консервов или проварку. При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений, вызванных коринобактериями, тушу и органы выпускают без ограничения после удаления пораженных лимфоузлов. При обнаружении туберкулезного поражения в костях все кости скелета направляют на утилизацию, а мясо (при отсутствии туберкулезных поражений) - на выработку мясных хлебов, консервов или проварку. При убое животных, реагирующих на туберкулин, если туберкулезных поражений в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши и другие продукты убоя выпускают без ограничения.

Псевдотуберкулез.

Тушу и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мускулатуре направляют на утилизацию. При отсутствии истощения и поражении только во внутренних органах или лимфатических узлах внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничений.

Паратуберкулезный энтерит.

При наличии патологических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничения. Тощие туши, а также органы при наличии в них поражений направляют на утилизацию.

Ящур.

Мясо и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром, направляют для переработки на колбас или в консервы, либо обеззараживают проваркой. Выпуск мяса и других продуктов убоя в сыром виде запрещается. При наличии мелких множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах, а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, тушу и органы направляют на утилизацию. При наличии в мышцах единичных некротических очагов пораженные части мышц направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования органов и остального мяса должен решаться в зависимости от результатов бактериологического исследования. Кости выпускают с предприятия только после их проварки или перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии. Кишки, пищевод, мочевые пузыри подлежат технологической обработке или направляют на утилизацию. Слизистые оболочки желудков свиней и сычугов крупного рогатого скота разрешается использовать для получения пепсина на том же предприятии. Шкуры от больных животных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении, подлежат дезинфекции. Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют, после чего выпускают без ограничений. Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, переболевших ящуром и направленных на убой до истечения 3 мес. после переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также животных, привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня в неблагополучных по ящуру областях выпускают без ограничения, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики. Если со времени снятия карантина с хозяйства прошло более трех месяцев, животных, переболевших ящуром, разрешается отправлять на мясокомбинат, а мясо и другие продукты убоя в этом случае реализуют без ограничения в пределах страны. При вынужденном убое животных, больных ящуром, в хозяйстве мясо и другие продукты убоя от них используют только после проварки и только внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается. Шкуры, рога, копыта, волос и щетина подлежат дезинфекции.

Бруцеллез.

Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза, выпускают после проварки. Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, реагирующих на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений в мясе и органах, выпускают без ограничений. Мясо крупного рогатого скота и свиней, реагирующих на бруцеллез и поступивших из хозяйств, неблагополучных по бруцеллезу козье-овечьего вида (мелитензис), подлежит переработке на колбасу или консервы. В ветеринарном свидетельстве об этом должна быть соответствующая отметка. Мясо, полученное от убоя овец и коз, реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке в колбасу или консервы. Кость, полученная от всех видов животных с клиническими или патологоанатомическими признаками бруцеллеза, а также от туш овец и коз, реагирующих на бруцеллез, направляют на вытопку пищевого жира или на производство сухих животных кормов. Голова, печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие внутренние органы, полученные от убоя животных всех видов, реагирующих на бруцеллез или имеющих клинические признаки бруцеллеза выпускают после проварки или направляют для переработки на колбасные или другие вареные изделия. Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно перед промышленной переработкой или проваркой должны быть ошпарены или опалены, бараньи и свиные головы - опалены, желудки - ошпарены. Вымя от коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологоанатомических изменений в туше и органах, выпускают после проварки при наличии клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений направляют на утилизацию. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, реагирующих на бруцеллез обрабатывают, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации. Кровь от животных, клинически больных и реагирующих при исследовании на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление сухих животных кормов или технических продуктов. Шкуры, рога, копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез козье-овечьего вида (мелитензис), выпускают после дезинфекции.

Лептоспироз. Лихорадка Ку.

Хламидиозный (энзоотический) аборт животных.

Если установлен лептоспироз и имеются дегенеративные изменения мускулатуры или желтушное окрашивание, не исчезающее в течение двух суток, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мускулатуре, но при наличии в ней желтушного окрашивания, исчезающего в течение двух суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, выпускают после проварки. Кишечник и патологически измененные органы направляют на утилизацию. При установлении лихорадки Ку, хламидиозного (энзоотического) аборта тушу и неизмененные органы выпускают после проварки, измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию. При хламидиозе животных кишечник, пищевод, мочевой пузырь при отсутствии в них патологоанатомических изменений используют после обработки. Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, хламидиозный (энзоотический) аборт, лихорадку Ку, то есть при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах, выпускают без ограничений. Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных лептоспирозом, хламидиозным (энзоотическим) абортом или лихорадкой Ку, выпускают после дезинфекции.

Актиномикоз.

При поражении актиномикозом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию. При ограниченном поражении актиномикозом внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных мест; при обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на утилизацию. При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

Чума свиней. Рожа. Болезнь Ауески. Пастереллез (геморрагическая септицемия). Листериоз. Сальмонеллез.

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию, выпускать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как больные чумой. При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании их принимают после бактериологического исследования (за исключением листериоза) на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на колбасы и консервы или направлять на проварку. Патологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют.

Инфекционный атрофический ринит.

При подозрении на заболевание для осмотра голову разрубают вдоль на две половины. Осматривают воздухоносные пути: при обнаружении воспалительных и некротических процессов на слизистых носовой полости, атрофии раковин голову с языком, трахею и легкие направляют на утилизацию. Тушу и остальные внутренние органы (печень, почки, селезенка и другие) при отсутствии в них дегенеративных изменений выпускают без ограничений.

Инфекционный ринотрахеит. Парагрипп-3. Вирусная диарея.

Аденовирусная инфекция.

При отсутствии изменений мясо и субпродукты направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, мясные хлеба и консервы. При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов. Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, кровь, патологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на утилизацию. Шкуры и волосы дезинфицируют.

Повальное воспаление легких крупного рогатого скота.

Инфекционная агалактия овец.

Инфекционная плевропневмония коз.

Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы. Патологически измененные органы направляют на утилизацию. Кишки после обработки и консервирования посолом используют на общих основаниях. Шкуры, снятые с крупного рогатого скота, больного повальным воспалением легких, и коз, больных инфекционной плевропневмонией, дезинфицируют.

Столбняк.

Голову, тушу и другие продукты убоя направляют на утилизацию.

Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота. Энцефаломиелит лошадей.

 Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы - на утилизацию. Шкуры дезинфицируют.

Инфекционная анемия лошадей.

Тушу и продукты убоя, полученные от больных животных, направляют на утилизацию. Животных при отсутствии клинических признаков, но имеющих при серологическом исследовании положительный или дважды с интервалом 7 - 20 дней сомнительные результаты, подвергают убою на санитарной бойне, а туши используют после обеззараживания проваркой или направляют на изготовление мясных хлебов и консервов. Голову, кости и внутренние органы утилизируют. Шкуры дезинфицируют.

Вирусный (трансмиссивный) гастроэнтерит свиней.

Мясо и субпродукты больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, направляют на изготовление колбасных изделий и консервов или обеззараживают проваркой. Мясо и субпродукты от переболевших животных при отсутствии патологических изменений выпускают без ограничения. Голову, ноги и хвост от этих животных используют для выработки зельца и студня или подвергают проварке. Кишечник, мочевые пузыри и пищеводы от больных свиней утилизируют. Кишки, мочевые пузыри и пищеводы от подозрительных по заболеванию, подозреваемых в заражении и переболевших животных используют в качестве оболочек при изготовлении вареных колбасных изделий после предварительной обработки. Кости после вытопки жира, кровь, копыта перерабатывают на корма животного происхождения. Шкуры от больных и подозрительных по заболеванию свиней дезинфицируют. Шкуры от переболевших животных выпускают без ограничения.

Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена) свиней.

Мясо и продукты убоя перерабатывают на колбасы или консервы или проваривают. Допускается использование голов, ног и хвостов для выработки зельца и студня. Кости, кровь, головной и спинной мозг, кишки, желудки, мочевые пузыри, пищеводы, копыта перерабатывают на сухие животные корма. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре тушу со всеми внутренними органами направляют на утилизацию или сжигают.

Везикулярная болезнь свиней.

Мясо и другие продукты, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, используют для приготовления колбасных изделий и консервов. Субпродукты используют для выработки зельцев, студня, вареных колбас и консервов. Кости после вытопки жиров, слизистые оболочки желудков, копыта перерабатывают на сухие животные корма. Кишечное и другое сырье, не обеззараженное направляют на утилизацию. Шкуры от больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней дезинфицируют.

Оспа.

Туши и внутренние органы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней при доброкачественной форме оспы и заживлении пустул выпускают без ограничений после удаления (зачистки) патологически измененных, отечных тканей. Туши, а также продукты убоя овец, коз и свиней при сливной геморрагической и гангренозной формах оспы направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют.

Некробактериоз.

При местном патологическом процессе тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).

Инфекционные болезни молодняка (диплококковая септицемия, колибактериоз, стрептококкоз, сальмонеллез, дизентерия ягнят и свиней, энзоотическая бронхопневмония).

При наличии дегенеративных изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют. При отсутствии патологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки.

Маститы. Эндометрит. Параметрит.

Мясо, полученное от убоя коров и овец, больных маститом, эндометритом, параметритом, подлежит исследованию на сальмонеллы и патогенные стафилококки. При отсутствии сальмонелл и патогенных стафилококков, а также дегенеративных изменений в мускулатуре тушу и внутренние органы выпускают без ограничений. При наличии сальмонелл мясо направляют на переработку в мясные хлеба, консервы или проварку. При выявлении стафилококков мясо направляют на проварку. Пораженное вымя в том и другом случае направляют на утилизацию.

Стахиботриотоксикоз. Фузариотоксикоз.

При отсутствии патологоанатомических изменений и отрицательном результате исследования на сальмонеллы тушу, голову и ноги выпускают без ограничения. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов. Внутренние органы от больного животного и тушу при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.

Лейкоз.

При поражении мышц, лимфатических узлов туши, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши ее независимо от упитанности и продукты убоя утилизируют. Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы, но нет изменений в скелетной мускулатуре, такие лимфатические узлы или органы направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на проварку или изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на изготовление колбасных изделий. При положительном результате гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы выпускают без ограничения.

Инвазионные болезни.

Инвазионные болезни (моно- и смешанные инвазии) наносят большой экономический ущерб животноводству. Он складывается из потери продуктивности, снижения упитанности, частичной или полной выбраковки мяса и субпродуктов, утилизации продуктов убоя, снижения пищевого и технологического качества мяса.

Согласно принятой классификации инвазионные болезни по степени опасности для человека принято разделять на группы:

 1. Передающиеся человеку через продукты убоя;

2. Заболевания опасные для человека, но не передающиеся ему через мясопродукты;

3. Инвазионные болезни, которыми человек не болеет.

Учитывая это важно соблюдать требования по диагностике этих заболеваний при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы и рациональному использованию продуктов убоя.

Одной из главных задач ветеринарно-санитарных экспертов является охрана человека от заражения болезнями, передающимися ему через мясо больных животных.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при паразитарных болезнях

Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота и свиней.

При обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточно-локтевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения. При обнаружении на 40 кв. см разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается также обеззараживать способом замораживания или посола. При обнаружении на 40 кв. см разреза мышц головы или сердца не более трех живых или погибших финн и при отсутствии или наличии не более трех финн на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши голову и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют, а тушу подвергают обеззараживанию. Обеззараженные замораживанием или посолом туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты направляют на промышленную переработку. Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки выпускают без ограничения. При обнаружении тонкошейных финн (цистицеркоз тонкошейный) на серозных покровах и печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничения.

Цистицеркоз (финноз) овец, коз, оленей.

При незначительном поражении туш и органов (не более 5 финн на разрезе площадью 40 кв. см) и отсутствии изменений в мускулатуре тушу и органы обеззараживают замораживанием с последующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые консервы. При значительном поражении туши (более 5 финн на разрезе) или при наличии патологических изменений в мускулатуре тушу направляют на утилизацию, а жир перетапливают.

Трихинеллез.

При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию. Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир выпускают без ограничения. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограничения. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани.

Эхинококкоз.

При множественном поражении мышц или внутренних органов тушу или органы направляют на утилизацию. При ограниченном поражении на утилизацию направляют только пораженные части туши и органов. Непораженные части туши и органов выпускают без ограничения.

Метастронгилезы. Фасциолез. Дикроцелиоз.

Диктиокаулез. Лингватулез.

Пораженные части органов направляют на утилизацию или уничтожают; непораженные части внутренних органов и тушу выпускают без ограничений. При поражении инвазией более 2/3 внутреннего органа его целиком направляют на утилизацию.

Пироплазмидозы.

Туши и внутренние органы при отсутствии желтушного окрашивания и дегенеративного изменения выпускают без ограничения.

Альфортиоз.

Туши, полученные от больных альфортиозом лошадей, после зачистки очагов поражения выпускают без ограничения.

Онхоцеркоз.

Туши и органы после зачистки очагов поражения выпускают без ограничения. При осложненном течении с признаками гнойно-некротических процессов туша и внутренние органы подлежат бактериологическому исследованию на патогенные стафилококки и сальмонеллы.

Аскаридоз. Параскаридоз.

Туши и органы при выраженных признаках гидремии подлежат утилизации. При отсутствии признаков гидремии мышц туши и органы выпускают без ограничения.

Личинки овода.

Воспаленные и отечные места тщательно зачищают.

Ценуроз.

Голову направляют на утилизацию. Туши и органы выпускают без ограничения.

Саркоцистоз.

При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патологических изменений тушу и органы выпускают без ограничений. При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах тушу и органы направляют на утилизацию. Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничения.

Тема №8 (2часа)

ВСЭ и санитарная оценка продуктов убоя при незаразных болезнях, местных патологических процессах, отравлениях и радиоактивном поражении. Особенности ВСЭ, и санитарная оценка продуктов убоя при вынужденном убое. Правила обезвреживания условно годного мяса.

План лекции:

1. ВСЭ и санитарная оценка продуктов убоя при незаразных болезнях, местных патологических процессах, отравлениях и радиоактивном поражении.

2. Особенности ВСЭ, и санитарная оценка продуктов убоя при вынужденном убое.

3. Правила обезвреживания условно годного мяса.

В соответствии с действующими правилами по ветеринарно-санитарной экспертизе оценку продуктов убоя проводят следующим образом:

При местных и общих патологических изменениях:

Атрофии, цирроз и других дегенеративные изменения в отдельных органах их направляют на утилизацию. При жировом перерождении печени последнюю направляют на утилизацию, а решение о возможности использования туши в зависимости от результатов исследования на сальмонеллы.

При пигментации (меланозе, бурой атрофии, гемохроматозе) легких, печени, почек, мышц и костей тушу вместе с внутренними органами направляют на утилизацию. При пигментации отдельных участков мышц их удаляют, а тушу направляют на промышленную переработку. При пигментации только в отдельных внутренних органах на утилизацию направляют пораженные органы, а тушу выпускают без ограничения. Разрешается также использовать на пищевые цели печень при наличии в ней пигментации кормового происхождения при условии, что не изменены ее вкусовые свойства и нет пигментации в других органах и туше.

Органы и отдельные части мышц с отложениями в них извести направляют на утилизацию.

При геморрагических инфарктах или других поражениях в печени, почках, селезенке, легких, но при отсутствии гнойных очагов тушу и органы выпускают после удаления измененных участков ткани. При наличии гнойных очагов в этих органах их направляют на утилизацию, а решение о выпуске туши принимают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

При свежих травмах, переломах костей и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствовали явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а тушу выпускают без ограничений. При обнаружении разлитой флегмоны, ихорозном запахе, обширных некрозах, а также при множественных переломах и обширных травмах, не поддающихся зачистке, тушу и органы направляют на утилизацию.

При обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов пораженные органы направляют на утилизацию, а тушу используют в зависимости от результатов бактериологического исследования; если абсцессы обнаружены в лимфатических узлах и мускулатуре, тушу направляют на утилизацию. Бараньи туши при поражении ковылем, но без абсцессов и других воспалительных изменений допускают к использованию без ограничения после зачистки пораженных ковылем участков туши; при поражении ковылем и наличии множественных гнойных абсцессов или других воспалительных явлений тушу утилизируют.

При злокачественные и доброкачественные опухоли органы и части туши, пораженные злокачественными новообразованиями, а также множественными доброкачественными опухолями, направляют на утилизацию, а непораженные части туши выпускают после проварки. При невозможности удаления пораженных частей вследствие обширного поражения тушу или органы направляют на утилизацию. При наличии доброкачественных единичных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы выпускают без ограничений.

При беломышечной болезни и кетозах при наличии дегенеративных изменений в мускулатуре (обесцвеченность, отечность, увеличение в объеме, дряблость) тушу с органами направляют на утилизацию. При слабовыраженных изменениях в мускулатуре или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры тушу и внутренние органы исследуют на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл в мышцах или органах тушу направляют для обеззараживания проваркой, а внутренние органы - на утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на промышленную переработку, а пораженные органы - на утилизацию.

При истощении с наличием студенистого отека в местах отложения жира независимо от причин, вызвавших истощение, или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дегенеративном изменении мышц и отечности лимфатических узлов тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

При желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение двух суток, наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой тушу направляют на утилизацию. При исчезновении желтушного окрашивания, фекального запаха и горького привкуса в течение двух суток тушу выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

При наличии в мясе запаха рыбы, мочи, ворвани, лекарств или другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой, а также признаков гнилостного разложения тушу направляют на утилизацию.

Мясо, имеющее рыбный запах, при отсутствии патологоанатомических изменений выдерживают в холодильных камерах в течение 48 ч. Если после этого запах рыбы пробой варки не регистрируется, мясо направляют на промышленную переработку. Жировое сырье при наличии рыбного запаха направляют на утилизацию.

При наличии застоя крови в одном из парных органов и частях туши, отсутствии характерной реакции на месте зареза, плохом обескровливании, являющихся показателями того, что животное пало или убито во время агонии, тушу и все прочие органы направляют на утилизацию.

Заболевания и патология отдельных органов.

При всех видах пневмонии, плевритах, абсцессах, опухолях, убойной аспирации кровью или содержимым желудка (преджелудков) легкие направляют на утилизацию. При убойной аспирации кровью или содержимым желудка (преджелудков) легкие могут быть использованы после проварки в корм зверям.

При перикардитах и эндокардитах, миокардитах с перерождением сердечной мышцы, поражениях опухолями сердце направляют на утилизацию.

При единичных инкапсулированных абсцессах печени пораженные части удаляют; непораженную часть печени, а также печень при слабовыраженной капиллярной эктазии выпускают без ограничения. При гнойном воспалении, резко выраженном циррозе, всех видах перерождений, желтухе, опухолях, сильно выраженной капиллярной эктазий и других патологических изменениях паренхимы печень направляют на утилизацию. Печень со слабо измененным цветом и незначительной жировой инфильтрацией, полученную от убоя здоровых животных, направляют на изготовление вареных колбасных изделий или консервов.

Селезенку, почки, желудок (преджелудки), кишечник, вымя при всех патологических изменениях направляют на утилизацию.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса от животных, подвергнутых вынужденному убою.

Вынужденный убой животных производится только по разрешению ветеринарного врача. Предубойная выдержка животных не производится. Вынужденный убой скота производится только на санитарной бойне. О причинах вынужденного убоя должен быть составлен акт. Этот акт и заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования туши вынужденно убитого животного совместно с ветеринарным свидетельством должны сопровождать указанную тушу при доставке на мясокомбинат, где она повторно подвергается бактериологическому исследованию. В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов. С целью обеспечения правильной экспертизы овец, коз, свиней и телят его необходимо доставлять целыми тушами, а мясо крупного рогатого скота и верблюдов - целыми тушами, полутушами и четвертинами. Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследования, мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов "Гуляш" и "Паштет мясной".

К случаям вынужденного убоя не относятся:

· убой клинически здоровых животных, не поддающихся откорму до требуемых кондиций, отстающих в росте и развитии, малопродуктивных, яловых, но имеющих нормальную температуру тела;

· убой здоровых животных, которым угрожает гибель в результате стихийного бедствия, а также получивших травмы перед убоем;

Тема №9 (4часа)