2020-06-12
263
• подача животных (скота) на переработку;
• оглушение и подъем животных на путь обескровливания
Оглушение. Наиболее эффективным является электрооглушение. Животных направляют в боксы, где через конечности или через затылочную часть головы и передние конечности пропускают электрический ток. После оглушения сердце еще работает, что способствует лучшему обескровливанию туши. Оглушенных животных за задние конечности подвешивают на конвейер.
• обескровливание;
Убой и обескровливание. Животным делают надрез на шее, обнажают и перевязывают пищевод и сосуды. Кровь для пищевых и медицинских целей берут полым ножом (в виде трубки), соединенным со шлангом. Нож вводится в правое предсердие, и кровь оттекает в специальные вместимости. При сборе крови для технических целей для убоя применяют обычный нож, кровь сливается в желоб. Туши должны быть хорошо обескровлены.
• съемка шкур
Съем шкуры начинают вручную с головы, конечностей, которые отделяют, затем с других участков туши (забеловка).
С основной части туши шкуру снимают механическим способом. В настоящее время внедряется способ поддувки сжатого воздуха под шкуру для лучшего ее отделения.
• извлечение из туш внутренних органов (нутровка)
Извлечение внутренних органов и распиловка туш. Распиловка на полутуши проводится электромеханическими пилами вдоль хребта, но несколько правее середины позвоночника (для сохранения спинного мозга), разделка на четвертины - между 11-м и 12-м позвонками и ребрами.;
• разделение туш на полутуши (разпил);
• зачистка туш (туалет туш)
Зачистка туш - это удаление с поверхности туши кровоподтеков, побитостей, загрязнений, других дефектов с помощью ножа и воды. Одновременно отделяют почки с околопочечным жиром, хвост, извлекают спинной мозг;
• ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов (на соответствующих рабочих местах ветеринарного осмотра);
• клеймение, взвешивание и передача туш на холодильник.
