Ужин «Серебряное облако»

 

Салат с мясом индейки и апельсином

Ингредиенты

Филе индейки – 200 г, сыр тертый – 100 г, апельсин – 1 шт., яблоко зеленое – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, лук зеленый – 0,5 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Апельсин очищают, делят на дольки, затем нарезают кубиками. Филе индейки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, варят до готовности, остужают и нарезают соломкой. Не очищенное от кожицы яблоко шинкуют, предварительно удалив сердцевину. Огурец нарезают соломкой, не очищая от кожицы.

Ингредиенты смешивают, выкладывают в неглубокую емкость, солят, перчат, заправляют майонезом, тщательно перемешивают. Салат посыпают тертым сыром и измельченным зеленым луком.

Жаркое из мясного фарша

Ингредиенты

Фарш мясной – 800 г, капуста цветная – 200 г, сухари панировочные – 60 г, молоко – 60 мл, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., яйца – 2 шт., хлеб белый – 2 ломтика, масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, кориандр – 0,5 ч. ложки, орех мускатный, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту, разобранную на соцветия и очищенную морковь отваривают в подсоленной воде и охлаждают.

Хлеб размачивают в молоке, отжимают и смешивают с мясным фаршем. Добавляют в него пассерованный в сливочном масле лук, яйца, мускатный орех, кориандр, соль, перец и тщательно перемешивают. В центр полученной массы кладут вареную морковь и капусту и формуют из нее продолговатый батон. Форму для выпечки смазывают растительным маслом, посыпают сухарями, кладут в нее фарш и запекают в духовом шкафу до готовности.

Закуска из фасоли с оливками

Ингредиенты

Фасоль вареная – 300 г, оливки без косточек – 100 г, огурцы соленые – 2 шт., яйца – 2 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соус сметанный – 3 ст. ложки, хрен тертый – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Огурцы, вареные морковь и яйца нарезают, добавляют фасоль, смешивают с картофелем, солят и выкладывают на блюдо.

Рубленый лук и натертый хрен смешивают со сметанным соусом, заправляют закуску получившейся смесью и украшают оливками.

Крем малиновый со взбитыми сливками

Ингредиенты

Малина – 400 г, сливки 30%-ной жирности – 400 г, сахар – 250 г, пудра сахарная – 250 г.

Способ приготовления

Малину моют и заливают 1 стаканом воды. Добавляют сахар и варят на слабом огне при помешивании 5-10 мин. Полученную массу протирают через сито и остужают. Сливки взбивают с сахарной пудрой, добавляют пюре из малины, все тщательно перемешивают, выкладывают в форму и ставят в прохладное место на 1-2 ч.

 

Ужин «Цветущий сад»

 

Салат из индейки с макаронами

Ингредиенты

Макароны – 150 г, филе индейки – 100 г, кукуруза консервированная – 100 г, маслины консервированные без косточек – 50 г, говядина вареная – 50 г, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, соус томатный острый – 1 ч. ложка, листья салата, лук зеленый – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки отваривают в соленой воде и нарезают соломкой. Вареную говядину нарезают ломтиками, смешивают с мясом индейки, отварными макаронами, нарезанным тонкими кружками огурцом.

Полученную массу кладут в глубокую миску, добавляют консервированную кукурузу, солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатницу на листья салата.

В отдельной емкости смешивают майонез и острый томатный соус.

Готовое блюдо заправляют соусом, украшают зеленым луком, нарезанным ломтиками помидором, консервированными маслинами и подают к столу.

Рулеты из свинины

Ингредиенты

Свинина (мякоть) – 500 г, капуста цветная – 200 г, вешенки – 100 г, сухари панировочные – 100 г, масло растительное – 100 г, сок клюквенный – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь —

1 шт., яйцо – 1 шт., чеснок —

2 дольки, масло сливочное – 2 ст. ложки, цедра лимонная сушеная молотая – 1 ч. ложка, мелисса сушенная молотая – 1 ч. ложка, майоран – 0,5 ч. ложки, зеленый лук – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления Мясо промывают, нарезают тонкими широкими ломтиками, отбивают с обеих сторон, смачивают в клюквенном соке, посыпают смесью из перца, соли, мелиссы, майорана и лимонной цедры и оставляют в прохладном месте на 15—20 мин.

Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности. Вешенки, лук, морковь и чеснок измельчают и пассеруют в сливочном масле.

На каждый ломтик мяса кладут немного приготовленной начинки, сворачивают рулетом, перевязывают ниткой. Каждый рулет смачивают во взбитом яйце, панируют в сухарях и жарят в разогретом растительном масле.

Готовые рулеты посыпают измельченным зеленым луком.

Гарнир из зеленого горошка с овощами

Ингредиенты

Горошек зеленый консервированный – 200 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, огурцы соленые – 4 шт., яйца – 4 шт., картофель – 3 шт., горчица – 1 ч. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отваривают в мундире, остужают, очищают от кожуры и нарезают соломкой. Яйца варят вкрутую, остужают и нарезают кубиками. Огурцы очищают от кожицы и нарезают соломкой. Все продукты соединяют, добавляют зеленый горошек и горчицу, солят, перчат, заправляют майонезом и сметаной и тщательно перемешивают. Гарнир перекладывают на блюдо и украшают измельченной зеленью укропа и петрушки.

Крем-брюле

Ингредиенты

Сливки 30%-ной жирности – 600 мл, пудра сахарная – 100 г, сахар – 100 г, ванилин – 10 г, желтки яичные – 6 шт.

Способ приготовления

Желтки растирают с сахарной пудрой и ванилином до образования крепкой пены. Сливки подогревают, соединяют с желтками, все тщательно перемешивают и пропускают полученную массу через сито в тонкую металлическую посуду. Емкость ставят на противень, налив в него предварительно небольшое количество воды и помещают в разогретую до 160 °С духовку на 30 мин. Готовый крем остужают. Для приготовления помадки сахар растворяют в 100 мл кипяченой воды и варят на медленном огне при помешивании в течение 10—15 мин. Охлажденный крем поливают помадкой и ставят в прохладное место на 3-4 ч.