2020-07-12
991
Задание. За смену израсходовано 11 тонн муки пшеничной 1 сорта, 5 тонн муки ржаной сеяной, 10 тонн муки высшего сорта пшеничной. Количество обнаруженной металломагнитной примеси: в муке пш. 1 сорта 380 грамм, в муку ржаной 56 грамм, в муке высшего сорта пш. 400грамм. Заполните журнал учета металломагнитной примеси и сделайте вывод: превышает ли нормы содержание металломагнитных примесей в муке.
| Дата | Поставщик | Количество израсходованного сырья в тоннах | Количество металломагнитнои примеси, г | Характеристика металломагнитнои примеси | Количество в г на 1 тонну сырья | Подписи |
| |
| Сменного лаборанта | Начальника лаборатории | |||||||
| 10.12.2019 | ООО «Мельник» | 11 тонн (пшеничная мука 1го сорта) | 380 грамм | 0.02грамм | ||||
| 10.12.2019 | ООО «МукаЮг» | 5 тонн (ржаной, сеянной) | 56 грамм | 0.08грамма | ||||
| 10.12.2019 | ООО «Мука России» | 10 тонн (высшего сорта муки) | 400 грамм | 0.025грамм | ||||
Пускается содержание металломагнитной примеси не более 3 мг на 1 кг мучения. Тоесть в пшеничной мучению у нас вышло 0.02грамма металломагнитных примесей. 1тонна-1000кг. 1000кг х на 3мг мы получаем 3000мг. 1мг= 0.001гр. 3000мг= 3гр.
Отклик Число металоормагнитных примясей в пшеничной мучению, ржаной, и мучению высшего сорта не превосходит норм.
Ответы на вопросы:
1. Какие функции выполняет ПТЛ на хлебопекарном предприятии?
2. Какие документы входят в состав нормативно-технической документации на хлебопекарном предприятии?
3. Какие формы лабораторных журналов должны быть в быть в ПТЛ в соответствии с инструкцией?
4. Какие основные правила должны соблюдаться при заполнении лабораторных журналов?
5. Каков порядок заполнения содержания отдельных форм лабораторных журналов?
6. Каков срок хранения лабораторных журналов?
ОТВЕТ:
1) ПТЛ проводит проверку соответствия качества сырья нормам, установленным действующей нормативной документацией.
2) Нормативная и нормативно-техническая документация - стандарт государственный, стандарт предприятия, технические условия, технические описания, рецептура и другая документация, закрепляющие требования к качеству продукции.
3) В производственно-технологической лаборатории хлебозавода имеются следующие журналы:
1. журнал результатов анализа муки
2. журнал результатов анализа сырья
3. журнал результатов анализов хлебобулочных изделий
4. журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий
5. журнал передачи стеклянной посуды
6. журнал учета металлопримесей
7. журнал контроля производства
8. бланк по качеству готовой продукции
9. бланк по качеству муки
10. бланк по качеству дополнительного сырья
11. рабочий журнал по определению массовой доли сахара и жира;
12. книга учета стекла и проверки лабораторного оборудования;
13. книга учета реактивов в лаборатории;
14. журнал учета технологических затрат и потерь.
4) Для журнала надо взять общую тетрадь, в которой сразу же пронумеровать все страницы. Первые одну-две страницы оставить для оглавления, которое составляют по ходу работы. Результаты всех измерений или других операций записывают в журнал, используя правые страницы; левые страницы оставляют для расчетов. Категорически запрещается делать записи на разрозненных листках бумаги.
В журнале обязательно указывают дату выполнения эксперимента. Работа должна иметь название – заголовок, а каждый ее этап – подзаголовок, поясняющий выполняемую операцию. Кратко описывают ход работы и приводят название использованного литературного источника. Если анализ выполняется в точном соответствии с приведенной в литературе методикой, можно ограничиться лишь ссылкой на нее.
Результаты определений сводят в таблицы, в которых должны быть не только итоговые, но и все исходные и справочные величины. Графики должны быть построены на миллиметровой бумаге, с точными обозначениями величин на осях координат и с указанием их единиц измерения; графики снабжают заголовком, проставляют дату эксперимента и вклеивают в журнал.
Перед таблицей указывают тип и марку прибора, на котором проводились измерения, условия опыта (например, длину волны или силу тока и т.д.), а в самом отчете приводят принципиальную схему прибора с указанием его основных узлов.
Все записи следует сразу вносить в журнал, не надеясь на память. Записывать лучше чернилами. Нельзя ничего стирать и исправлять в журнале: в случае ошибки цифру или слово следует зачеркнуть, проставив исправленное над зачеркнутым или рядом с ним. Здесь же нужно пояснить причину исправления: «неправильный расчет» или «повторный результат» и т.д. Если неправильным оказался большой материал, не надо вырывать страницы из журнала: достаточно перечеркнуть их по диагонали, указав причину вычеркивания.
5) Правила ведения лабораторного журнала:
1. Все страницы в журнале следует пронумеровать.
2. Записи должны быть четкими и отделяться друг от друга. Большинство журналов имеет достаточно большой размер, поэтому не обязательно теснить записи. Используйте в качестве лабораторного журнала такую тетрадь, которую удобно класть возле прибора или аналитических весов.
3. Первые несколько страниц журнала следует оставить для оглавления; сюда нужно последовательно и вовремя заносить отдельные заголовки.
4. Каждая работа должна быть озаглавлена. Это позволяет быстро найти результаты любого эксперимента.
5. Все данные необходимо записывать непосредственно в журнал только ручкой (а не карандашом!). Никогда не записывайте данные на обрывках бумаги!
6. Записи должны иметь заголовки. Если, например, ряд цифр относится к взвешиванию пустого тигля, их следует озаглавить как «Масса пустого тигля». В момент записи смысл ее очевиден, но со временем он может забыться.
7. На каждой странице должна быть поставлена дата ее заполнения.
8. Нельзя вырывать страницы из журнала. Достаточно перечеркнуть страницу по диагонали одной линией, чтобы исключить эту страницу из рассмотрения. Полезло дать короткую запись о причинах вычеркивания.
В журнале необходимо последовательно заполнять все страницы для регистрации данных. По окончании анализа следующую пару страниц отводят для суммирования результатов.
6) Срок хранения лабораторных журналов по качеству сырья и готовой продукции — 5 лет, по контролю производства — 3 года.
12.06.2020
