2020-06-29
54
На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований разработана установка для обработки сырного сгустка,
конструктивно-технологическая схема, приведена ранее.
В ее состав входит ванна-смеситель 1, где протекают все процессы по
приготовлению сыра. Остальное оборудование установки для обработки сырного сгустка обеспечивает отбор молока (фильтры отборники 2),подготовку ее к тепловой обработке (цилиндрический фильтр 5),
транспортировку (уравнительный бак 3 и центробежные насосы 4) и хранение (резервуар 6). Установка позволяет охлаждать сгусток предварительно пастеризованным молоком, проводить все технологические операций в одной единице оборудования - ванне-смесителе, исключить все дополнительные операции по транспортировке полуфабриката. В результате:
сокращается время производственного процесса – растет производительность.
Согласно экспериментальным данным, полученным на лабораторной
установке, смешивание проводили при следуюших режимах: время смешивания t=3,5 мин; частота вращения n= 18 мин 
; коэффициент заполнения установки 0,56.
Результаты производственных испытаний представлены в табл.4.3.
Таблица 4.3 - Результаты производственных испытаний установки для обработки cырного о сгустка
Таким образом, результаты производственных испытаний сходятся с
результатами теоретических исследований (w = 18 мин 
; t = 4мин; (φ= 0,5), и данными полученными в результате многофакторных экспериментов (п = 17,62 мин t = 3,64 мин; φ= 0,55).
Использование установки для обработки увеличило пропускную
способность технологической линии на 11,8%, ранее она составляла 38,75 кг/ч. Также снижены удельные энергозатраты на 3,4%, ранее они составляли 38,0(Вт*ч)/кг.
