Исследование влияния физико-механических свойств сыра и конструкционно-технологических параметров ванны-смесителя на

качество смешивания

Из теоретических предпосылок нами установлено, что на качество процесса смешивания влияют следующие физико-механические характеристики сыра: масса, диаметр и плотность компонентов. Численные значения этих показателей определялись по известным методикам.

При этом нами принималось во внимание не сами параметры компонентов смеси сыра, а их соотношения:

d /d ; ρ0/ρ ; m0/m

В качестве конструкционно-технологических параметров установки для обработки творожного сгустка, влияющих на качество смещивания, были приняты:

частота вращения п= 12, 13, 16,18, 20 мин';

коэффициент заполнения φ= 0,3; 0,4; 0,5; 0,6;

время смещивания t=1,2, 3,4, 5, 6 мин.

В основу методики проведения экспериментов положены однофакторные исследования, т.е. изменение одного из исследуемых факторов, а остальные принимались неизменными во всех опытах серии.

Все опыты проводились на лабораторной установке (рис.3.1) по общепринятой методике.

Пробы отбирались после остановки установки для обработки cырного

сгустка в полипропиленовые стаканчики емкостью 20 г. Анализ осуществлялся путем разделения пробы на составляющие компоненты согласно ГОСТ 5867-90 кислотным методом, который основан на выделении жира из молока и молочных продуктов под воздействием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера. Лабораторные опыты проводились с трех кратной повторностью.