Технология Приготовления

В растертые сырые желтки с солью, сахаром и горчицей постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании вливают масло растительное. Когда масло соединится с желтками и смесь превратится в густую однородную массу, вливают уксус (по I колонке). В соус, приготавливаемый по II и III колонкам, добавляют процеженный остывший соус белый. Муку для соуса белого прогревают без жира, не допуская изменения цвета, охлаждают, затем разводят холодным бульоном, смешанным с уксусом, доводят до кипения и охлаждают. Вместо муки можно употреблять крахмал картофельный или маисовый (кукурузный).

13

Заключение

  Соусы дают возможность приготовить из одного и того же продукта разные по вкусу и аромату блюда, способствуя тем самым необходимому разнообразию питания.

Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от них во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.

При написании курсовой работы  я выбрала эту тему так, как смогла понять, что соусы это неотъемлемая часть блюда.

14

Список литературы

1. Похлёбкин В.В. Соусы // Кулинарный словарь. — М.: Э,

2. Похлёбкин В.В. Соусы // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность,

3. Ковалёв Н.И., Усов В.В. Душа соусов.Тайна японских соусов // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия

15