Характеристика керамической посуды

2. Приведите в соответствие названия тарелок в левой колонке с их краткой характеристикой в правой колонке:

названия тарелок	краткая характеристика
1.тарелка пирожковая	А) диаметр 130 – 150 мм.
2.тарелка закусочная	Б) диаметр 200 – 220 мм., с рисунком
3.тарелка мелкая столовая	В) диаметр 300-330 мм.
4.тарелка десертная	Г) диаметр 200 – 220 мм.
5.тарелка подстановочная	Д) диаметр 240-290 мм.
6. тарелка фруктовая	Е) диаметр 170 – 180 мм.

3. Заполните таблицу, указав в правой колонке название посуды:

краткая характеристика посуды	названия посуды
1. имеет оттянутый носик и ручку, используются для подачи сметаны, вместимость 100—200 см³
2.используется для подачи тертого хрена, сушеного барбариса, меда, джема, варенья, диаметр 90 – 110 мм
3. имеет продолговатую форму с заостренными краями, применяются для подачи паюсной икры, шпрот, сардин, сыра, лимона. Бывает одно - и двухпорционным
4. имеет плоскую поверхность, применяется для подачи тортов и пирожных
5. используют для подачи винегретов, солений, маринадов, ассорти из овощей, оливок.
6. служит для подачи заправочных супов, бульонов с наполнителями, вместимость 500 см³
7. предназначена для подачи бульонов, супов-пюре, вместимость 320 см³

Характеристика, ассортимент, назначение, емкость стеклянной посуды

1.Назовите основной признак классификации посуды

_____________________________________________________________________________

2.Укажите емкость и название посуды для подачи алкогольных напитков, указанных в таблице:

название алкогольного напитка	название рюмок	емкость, мл
Херес, портвейн
коньяк марочный «Kvint»
Мукузани, Саперави
Водка «Смирнофф»
Настойка «Перцовая»
Мускат, Кагор
Цинандали, Рислинг, Гуджаани
Цимлянское, Донское

3.Укажите соответствие названия посуды в левой колонке и ее назначения в правой колонке.

название посуды	назначение посуды
1. стаканы конические	А)подача варенья и конфет
2.креманки	Б) потребления соков, воды, прохладительных напитков
3.кувшин	В) для подачи алкогольных напитков, имеют сферический или конусный корпус с узким горлом и притертой пробкой.
4.графин	Г)подача варенья, меда, джема
5.ваза на высокой ножке	Д)служат для подачи воды, фирменных напитков, соков, морса, кваса, могут иметь крышку.
6.розетка	Е) предназначены для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов и желированных сладких блюд.

Характеристика металлической посуды и приборов, ассортимент, размеры, назначение

1.Подберите металлическую посуду для подачи блюд указанных в левой колонке таблицы.

Названия блюд	название посуды
Жюльен из птицы (горячая закуска)
Кокиль из судака (горячая закуска)
Яичница-глазунья.
Овощи тушеные в молочном соусе
Гусь жареный с яблоками
Кофе по-восточному
Мороженое с фруктами

2. В ресторан поступил заказ на обслуживание, в меню указаны блюда: ассорти рыбное, ассорти мясное, овощи свежие, суп-пюре из печени, судак, запеченный с картофелем, гуляш с овощами, груша в сиропе, чай с лимоном. Перечислите приборы сервировки стола.

3.Подберите приборы для потребления блюд, указанных в левой колонке таблицы

названия блюд	название посуды
Сельдь с гарниром
рыба под маринадом
пирожное бисквитное с кремом
рыба отварная, соус польский
котлета по-киевски
мороженое
жюльен

Порядок получения и сдачи посуды, приборов

1.Ситуация. Представьте, что Вы, являясь материально-ответственным лицом ресторана «Отдых», получили посуду и приборы для обслуживания ужина на 30 человек. Вы получили тарелки пирожковые, закусочные, мелкие столовые, пары чайные, приборы закусочные и столовые, ложки чайные, фужеры для воды, бокалы для вина, рюмки водочные.

Во время обслуживания посетителями были разбиты два бокала для вина и чайная пара.

По окончании обслуживания обнаружена пропажа 2-х столовых приборов. Из-за неправильного сбора использованной посуды Вами разбита пирожковая тарелка.

Заполните журнал учета столовой посуды и приборов. Опишите Ваши действия и действия администрации по факту недостачи посуды и приборов.

Предприятие: _________________________

Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет

Работникам предприятия за ________________ 20 __ г.

(число, месяц)

Наименование посуды и приборов	Официант ________________					Официант ________________
Наименование посуды и приборов	Выдано	Возвращено	Лом по актам	Недостача	Подпись	Выдано	Возвращено	Лом по актам	Недостача	Подпись

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Предприятие: ______________________

АКТ

На бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов

за _________________ 20 ___г.

Состав комиссии: метрдотель _____________________________________________,

сервизница ___________________________, бухгалтер ____________________________, бригадир официантов __________________________________________________

Наименование посуды и приборов

Единица, шт.

Количество, шт.

Цена,

руб. коп.

Сумма, руб. коп.

Обстоятельства порчи, пропажи, виновные лица

бой, лом

утрата (пропажа)

Члены комиссии: ______________________________________________________________

(подписи)

Решение администрации: _______________________________________________________