Требования к работе с подносом, размещение предметов на подносе

1 2 3 4 5 6

1. Дайте понятие предварительной сервировки стола и укажите значение ее использования.

2. В какой последовательности осуществляется сервировка стола:

а) накрытие стола скатертью

б) расстановка приборов со специями, ваз с цветами

в) раскладывание салфеток

г) сервировка приборами

д) сервировка тарелками

е) сервировка стеклянной посудой

3. Перечислите очередность накрытия стола столовым бельем: скатерть, наперон, мольтон.

1.______________________________

2.______________________________

3.______________________________

4. Перечислите требования к столовому белью

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Укажите соответствие перечисленных приборов и посуды в правой колонке и видов сервировки – в левой колонке.

Виды сервировок	приборы, посуда
1.миниамльная к завтраку	а.пирожковая тарелка, закусочный прибор, столовая ложка, фужер для воды
2.минимальная к обеду с закуской	б.пирожковая, закусочная тарелки, закусочный прибор, фужер для воды, бокал для вина
3.минимальная к обеду без закуски	в.пирожковая тарелка, закусочный прибор, столовый прибор, фужер для воды
4.минимальная к ужину	г.пирожковая тарелка, столовый прибор, фужер для воды
5.к бизнес-ланчу	д.пирожковая тарелка, закусочный прибор, фужер для воды.

6. Назовите вид и укажите последовательность сервировки, представленной на фотографии

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Пользуясь фотографией, укажите вид и перечислите общие правила выполнения сервировки.

Подготовка рабочего места официанта.

1. В какой последовательности осуществляются действия официанта по подготовке рабочего места?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите требования санитарии при подготовке торговых помещений к обслуживанию.

3. Выберите 4-5 наиболее важных требований по технике безопасности.

4. Выполните схему размещения оборудования и посуды на рабочем месте официанта.

Тема 1.2 Процесс обслуживания потребителей.

Ассортимент и характеристика кулинарной продукции. Состав блюд, пищевая ценность, требования к оформлению.

1. В левой колонке дано название блюда. Укажите, к какой группе блюд оно относится, и приведите краткую характеристику.

блюдо	группы блюд	краткая характеристика
Салат «Греческий»
Жюльен из дичи
Солянка мясная сборная
Форель, припущенная в сливочном соусе с овощами
Кофе черный
Желе из ягод
Пирожное «Наполеон»

2. Укажите температуру подачи блюд.

Название блюд	Температура подачи
Ассорти мясное
Борщ со свежей капустой
Окрошка по-уральски
Судак, запеченный по-московски
Яблоко, запеченное с творогом
Мусс клюквенный
Напиток яблочный

3. Укажите состав блюд, предложенных в левом столбце.

Название блюд	состав блюд
Салат мясной
Ассорти рыбное
Рассольник ленинградский
Жаркое по-домашнему
Рыба по-ленинградски
Шарлотка яблочная
Кофе капучино