К употреблению с учетом порционирования и оформления

Типовые задания для подготовки докладов, сообщений, рефератов, презентаций Выбираем любую тему.

(текущий контроль)

1. Классификация овощей

2. Организация работ в овощном цехе

3. Организация хранения обработанных овощей и грибов в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде

4. Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, плодовых, салатно-шпинатных овощей, зелени, грибов.

5. Формы нарезки, кулинарное назначение. Международные наименования форм нарезки.

6. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов, используемых для обработки овощей и приготовления полуфабрикатов из них

7. Органолептическая оценка качества и безопасности овощей и грибов«Характеристика и виды рыб» чешуйчатые, без чешуйчатые, отдельные виды рыб

8. «Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса»

9. «Первичная обработка рыб», «Полуфабрикаты из рыб» «Не рыбные продукты моря»

10. «Виды панировки», «Варианты подбора пряностей и приправ для рыбы»

11. «Характеристика и виды мяса»,

12. «Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины»,

13. Первичная обработка мяса говядина, свинина, баранина

14. «Обработка субпродуктов»

15. «Первичная обработка говядины, свинины, баранины»,

16. Мелкокусковые, крупнокусковые и порционные полуфабрикаты»

17. «Виды с\х птицы для приготовления сложных п\ф»,

18. «Заправка птицы, виды заправки»,

19. «Разделка курицы на части»

20. Первичная обработка птицы

21. «Первичная обработка птицы»,

22. «Приготовление натуральных полуфабрикатов из птицы»

23. «Приготовление котлетной и кнельной массы из птицы»

24. «Клеймение мяса и птицы»

25. «Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и телятины»

26. «Требования к качеству и сроки реализации полуфабрикатов из домашней птицы»

27. «Обработка и использование мяса диких животных»

28. « Пищевая ценность, обработка и использование нерыбного водного сырья»

29. Классификация рыб

30. Котлетная и кнельная масса из мясного фарша

31. Первичная обработка рыбы

32. Приготовление полуфабрикатов из мяса: крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, панированные

33. Подбор специй для мясных полуфабрикатов

34. Способы разделки рыбы: пластование, чулком, через брюшко, позвоночник

МДК.01.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Задания для проведения текущего контроля по МДК 01.01 (тестовые задания)

Условия выполнения задания

Тестовое задание выполнено в двух вариантах. Каждый вариант содержит 10 вопросов и 3-4 варианта ответа. Каждый правильный ответ оценивается в 1 балл. Максимальное количество баллов – 10.

Практическая часть зачета имеет форму ситуационной задачи на расчет сырья. Для выполнения данного задания необходимы данные из сборника рецептур.

Критерии оценивания

Оценка «5»: 1 задание - 95– 100% правильных ответов и 2 задание выполнено верно

Оценка «4»: 1 задание - 94– 70% правильных ответов и 2 задание выполнено с небольшим отклонением

Оценка «3»: 1 задание - 69– 50% правильных ответов и 2 задание не выполнено или выполнено с ошибкой

Оценка «2» 1 задание: 49% и менее правильных ответов, задание 2 не выполнено

1 вариант

Выберите правильный ответ

Совокупность блюд кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов

А) полуфабрикат

Б) кулинарное блюдо

В) сырье

Г)кулинарная продукция

Назовите вид предприятия работающий на п/ф высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах

А) заготовочные б) доготовочные в) любые из перечисленных

3. К какому типу цехов относится мясной цех

А) заготовочный б) доготовочный в) специализированный

4. Назовите оборудование используемое для механической обработки овощей

А) универсальный привод б) коренчатый нож в) МОК – 125 г) ручная овощечистка

5. Что обозначает маркировка оборудования МОК 125 _______________________________________________________________

6. Укажите в каком цеху устанавливается оборудование МИМ 200, и для какой цели

предназначается ______________________________________________________ ________________________________________________________________

7.Назовите санитарные требования предъявляемые к деревянным разделочным доскам______________________________________________________________ ________________________________________________________________

8. Для обработки рыбы используется пластиковая разделочная доска

А) красная б)синяя в) зеленая г) желтая

9. Для какой цели используют небольшой нож с острым и коротким лезвием

А) Для ручной очистки овощей Б) для отрезания плавников рыбы в) для снятия филе

г) для любых целей

10. Какие овощи очищают на специальном рабочем месте с вытяжным шкафом

А) зеленый лук Б) репчатый лук в) редис г) для любых целей

Немеханическое оборудование это

А) разделочные доски

Б) моечная ванна

В) ножи поварские

Г) котлы наплитные

Для обеспечения свободного доступа к оборудованию предусматривают проходы к нему

А) 50см б)1м в) 1,2-1,5м

К какому типу цехов относится мясной цех

А) заготовочный б) доготовочный в)специализированный

14. Назовите оборудование используемое для механической обработки овощей

А) универсальный привод б) коренчатый нож в) МОК – 125 г) ручная овощечистка

14.Что обозначает маркировка оборудования МОК 125 _______________________________________________________________

15. Укажите в каком цеху устанавливается оборудование МИМ 200, и для какой цели

предназначается______________________________________________________ ________________________________________________________________

Назовите правила санитарной обработки производственных столов

____________________________________________________________________

__________________________________________________________

Производственная ванна для обработки яиц

А) одногнездная Б) двухгнездная в) трехгнездная г) четырехгнездная

Вариант

Найдите правильный ответ

1. Сочетание пищевых продуктов прошедших кулинарную обработку и готовых

к употреблению с учетом порционирования и оформления

А) полуфабрикат

Б) кулинарное блюдо

В) сырье

Г)кулинарная продукция

2. К какому типу предприятия относится комбинат питания

А) заготовочные б) доготовочные в) любые из перечисленных

3 .Выберете оборудование не входящее в состав овощного цеха

А) МОК 125 б) овощерезательная машина

В) универсальный привод г) протирочный механизм

4. Назовите оборудование, используемое для механической обработки овощей

А) универсальный привод б) коренчатый нож в) МОК – 125 г) ручная овощечистка

5. Что обозначает маркировка оборудования МОК 200 _____________________________________________________________

6. Укажите, в каком цеху устанавливается оборудование МИМ 100, и для какой цели

предназначается ______________________________________________________ ________________________________________________________________

7. Назовите санитарные требования предъявляемые поварским ножам _______________________________________________________________ ________________________________________________________________

8. Для обработки овощей используется пластиковая разделочная доска

А) красная б) синяя в) зеленая г) желтая

9. Для какой цели используют небольшой нож –крюк с острым и коротким лезвием

А) Для ручной очистки овощей Б) для фигурной нарезки овощей в) для снятия филе г) для любых целей

10. Какие овощи очищают на специальном рабочем месте с вытяжным шкафом

А) зеленый лук Б) корень хрена в) редис г) для любых целей

11. Механическое оборудование это

А)холодильная камера

Б) моечная ванна

В) мясорубка

Г) котлы наплитные

1 2.Применение оборудования должно способствовать: