2020-06-29
86
Анализируемое предприятие в соответствии с ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий» можно отнести к городскому кафе 1 класса. Ресторан предлагает своим гостям уютную атмосферу, складывающуюся из оригинального интерьера, удачного сочетания цветов и фактур материалов, использованных для изготовления барной стойки, мебели, столового белья и элементов декора.
В «Белом кролике» нет ничего случайного – даже высота диванов и столов продумана анатомически, всё подбиралось специально, чтобы обеспечить максимальный комфорт. Тканевая обивка диванов приятна и на вид, и на ощупь. Мягкость, расслабленность и уют – вот что было нашей целью, и мы ее достигли.
При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд как по видам сырья (рыбные, овощные, мясные), так и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченные), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.
При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом.
Следующий фактор, учитываемый при составлении меню, – сезонность потребления. Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты.
Многие потребители в обеденные часы ежедневно посещают ресторан, поэтому меню следует разнообразить не только на данный день, но и по дням недели.
При подборе гарниров и соусов к блюдам необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту. Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы. Следует также иметь в виду, что ресторан в дневное время часто посещают потребители с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере полупорций или специальные блюда для детей.
В меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным к тушеным. Типы меню отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой цен.
