Наименование блюда: лоцио печени

Мясо промываем, обсушиваем и зачищаем. Овощи очищаем.Кусочки мяса посыпаем черным молотым перцем.Добавляем сладкую красную паприку.Также используем немного горчицы и оливкового масла.Солим мясо и хорошо втираем специи в мясо.Накрываем куски мяса пленкой и отправляем в холодильник часов на 5 мариноваться.Это блюдо принято подавать с обжаренным луком. Нарежем лук перышками.В сковороде слегка подрумяним лук, добавляем немного сахара, жарим его еще 2-3 минуты.Добавляем в сковороду винный уксус и обжариваем в нем лук, помешивая, пока уксус не выпарится, буквально пару минут.Промаринованное мясо обжариваем либо на гриле, либо в сковороде-гриль 3-4 минуты с одной стороны.Чеснок мелко нарубим, свежую петрушку измельчим ножом.Переворачиваем мясо и жарим вторую сторону 5 минут. Затем готовим мясо на среднем огне еще по 2-3 минуты с каждой стороны до готовности мяса.Готовые лоци печени подаем горячими с обжаренным кисло-сладким луком, посыпав чесноком и зеленью петрушки.

Требование к качеству: Консистенция – мягкая, сочная. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет – светло-коричневый, корочка светло-коричневая. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, соуса.

Мясо промываем, обсушиваем и зачищаем. Овощи очищаем Свиные стейки сложить в миску, полить 1 столовой ложкой лимонного сока, промазать со всех сторон. Отставить в сторону на 10 минут. Приготовление соуса сальса.Сковороду для гриля разогреть на среднем огне, сбрызнуть растительным маслом. Выложить на сковороду ананас и лук. Жарить, перевернув один раз, около 4 минут с каждой стороны. Убрать лук и ананас со сковороды, порезать небольшими кусочками, произвольной формы. В небольшой миске смешать оставшийся лимонный сок, перец, 1/8 чайной ложки соли и лук с ананасом. Посыпать свиные стейки оставшейся 1/2 чайной ложки соли и перцем. Сковороду для гриля разогреть на сильном огне, сбрызнуть маслом. Выложить на сковороду стейки и жарить около 4 минут с каждой стороны. Подавать свиные стейки сразу же, с ананасовой сальсой

Требование к качеству: выкладываем на подогретую доску украшая зеленым луком и кунжутными семечками

Мясо промываем, обсушиваем и зачищаем. Овощи очищаем Подготовить продукты для плескавицы.Как приготовить плескавицу из свинины и говядины:Мясо и сало подготовить для мясорубки (нарезать соответствующими кусочками).Перекрутить подготовленные кусочки на мясорубке.Нарезать как можно мельче чили и лук.Истолочь чеснок с добавлением соли до однородной пасты.К перемолотому мясу добавить измельченные ингредиенты и 0,5 ст. ложки масла.Руками хорошенько вымесить фарш. С помощью целлофана сформировать круглую лепешку, диаметр которой примерно 13 см, а толщина - 1 см.Еще раз поперчить плескавицу и смазать маслом. Обработанной стороной отправить лепешку на раскаленный гриль.Жарить каждую сторону плескавицы 7 минут, предварительно смазав маслом вторую сторону.Подают плескавицу традиционно с кольцами сладкого фиолетового лука и с соусом из печеного перца

Требование к качеству: Консистенция –сочная. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Цвет – розоватого, корочка светло-коричневая. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса.

Мясо промываем, обсушиваем и зачищаем. Овощи очищаем репчатый лук очистить и натереть на мелкой терке.Добавить паприку, куркуму, черный перец, красный перец чили, соль. Влить растительное масло.Хорошо перемешать маринад.Свинину нарезать кусочками.В подготовленный маринад добавить нарезанные кусочки свинины, перемешать и поставить на 2 часа в холодильник. Маринованные кусочки мяса аккуратно надеть на шампуры и жарить на углях до готовности

Требование к качеству Консистенция – мягкая, сочная, мясо легко разжевыва­ется. Цвет – красноватый, корочка светло-коричневая. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, соуса.

№ п/п

Перечень сырья

Нормы закладки

на 1 порцию

на 10 порций