2020-07-12
266
а) по виду
б) по форме
в) по размеру
3. К группе томатных овощей относятся:
а) перец
б) патиссоны
в) пастернак
4. Земляника относится к…
а) сложным ягодам
б)настоящим ягодам
в) ложным ягодам
Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.
а) витамины
б) углеводы
в) экстрактивные вещества
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Продукт переработки крахмала? | сахар | 1 |
| 2. | Вещества, придающие вяжущий вкус плодам? | кофе | 2 |
| 3. | Чистый, без посторонних примесей, сухой на ощупь, не липкий - показатели качества какого продукта? | Поглощение влаги из окружающей среды | 3 |
| 4. | Зерна плодов вечнозеленого тропического растения | саго | 4 |
| 5. | Что такое гигроскопичность? | дубильные | 5 |
Задание 3
Решение ситуационных задач
При хранении на поверхности сливочного масла появился темно – желтый цвет.
Что произошло? Как исправить этот дефект?
Вариант № 20
|
|
|
Задание 1
Тесты
Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины
а) копчение
б) вяление
в) охлаждение
2. К группе семечковых относятся:
а) вишня
б) яблоки
в) смородина
Высушенная смесь яйца
а) омлет
б) яичный порошок
в) меланж
Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.
а) дубильные вещества
б) органические кислоты
в) ароматические вещества
Научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека?
а) физиология питания
б) товароведение
в) организация предприятий общественного питания
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Мясо по термическому состоянию бывает….. | клейковина | 1 |
| 2. | Смесь белков и желтков без скорлупы. | макароны | 2 |
| 3. | Что определяет силу муки. | огурцы | 3 |
| 4. | Какие продукты содержат воду в свободном состоянии? | меланж | 4 |
| 5. | Какие продукты содержат воду в связанном состоянии? | мороженое | 5 |
Задание 3
Решение ситуационных задач
В результате хранения сахара появились посторонние запахи.
Что произошло с сахаром в результате хранения?
Вариант № 21
Задание 1
Тесты
Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?
а) мышечная;
б) соединительная;
в) жировая;
2.Какие овощи содержат больше всего крахмала:
а) морковь, свекла;
б) огурцы, кабачки;
в) картофель.
3.Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:
а) абрикосы, персики;
|
|
|
б) айва, хурма;
в) мандарины, вишня
4.Мука какого сорта содержит больше витаминов и минеральных веществ:
а) высший сорт;
б) первый сорт;
в) второй сорт.
Из чего получают крахмал?
а) картофеля, кукурузы, пшеницы;
б) проса, овса;
в) манной крупы
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Какие продукты являются низкокалорийными? | корочка подсыхания темная; | 1 |
| 2. | Что происходит с водой при кипении? | орехи | 2 |
| 3. | Мясо несвежее – характеристика. | физический | 3 |
| 4. | Какие продукты содержат большое количество жира? | овощи | 4 |
| 5. | При каком методе определения качества продуктов определяют влажность путем высушивания? | Уменьшается объем | 5 |
Задание 3
Решение ситуационных задач
На поверхности соленой рыбы появились желтые пятна:
Укажите, как называется этот дефект?
Причина появления дефекта?
Возможность использования такой рыбы?
Вариант № 22
Задание 1
Тесты
1. К группе тыквенных овощей относятся:
А) патиссоны;
Б) шпинат;
В) баклажан;
2. Жирорастворимые витамины:
А) А, Д, С, В;
Б) А, Д, Е, С;
В) А, Д, Е, К;
3. К семейству осетровых относится:
А) семга;
Б) севрюга;
В) сом;
4. К субпродуктам I категории относится.
А) печень;
Б) легкие;
В) желудок;
Просоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба.
А) копченая;
Б) сушеная;
В) вяленая;
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Назовите продукты с наибольшим содержанием углеводов? | Высушивание | 1 |
| 2. | Назовите самый сладкий сахар. | Денатурация, набухание гидролиз | 2 |
| 3. | Каким из методов чаще всего определяют влажность продукта? | Крахмал, мед | 3 |
| 4. | Укажите основные свойства белка. | Фруктоза | 4 |
| 5. | Какое вещество является поставщиком энергии в организм человека? | жир | 5 |
Задание 3
Решение ситуационных задач
При приемки рыбы на предприятии общественного питания установлено, что мороженая рыба имеет различную упитанность, с незначительными повреждениями поверхность. В накладной указано: рыба мороженая 1 сорта.
Каковы ваши действия?
Вариант № 23
Задание 1
Тесты
1. К группе томатных овощей относятся:
А) перец;
Б) патиссоны;
В) пастернак;
2. Ферменты – это белковые вещества, которые:
А) способствуют передвижению пищевых масс по кишечному каналу;
Б) влияют на скорость биохимической реакции;
В) участвуют в образовании костной ткани;
3. К семейству лососевых относится:
А) кета;
Б) карп;
В) камбала;
4. Говядина I категории имеет:
А) пять фиолетовых квадратных клейм;
Б) пять фиолетовых круглых клейм;
В) пять красных треугольных клейм;
5. Полноценный белок, окрашивающий мышцы в красный цвет:
А) гемоглобин;
Б) гликоген;
В) миоглобин;
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Какое вещество является поставщиком энергии в организм человека? | жир | 1 |
| 2. | Сроки хранения молока при температуре не выше 8°С? | консистенция мышц плотная, упругая; | 2 |
| 3. | Мясо свежее охлажденное - характеристика | Образование кристаллов | 3 |
| 4. | Что происходит с сахарами в насыщенных и перенасыщенных растворах? | Белки, жиры, углеводы | 4 |
| 5. | Калорийная часть пищи – это ……….. | 36 часов | 5 |
Задание 3
Решение ситуационных задач
Поверхность мяса слегка липкая, потемневшая, мышцы потеряли упругость, запах неприятный.
Что произошло с мясом? Можно ли его использовать?
Вариант № 24
Задание 1
Тесты
1. К химическим методам определения качества продуктов относится:
|
|
|
А) скармливание продуктов подопытным животным;
Б) определение удельного веса продукта;
В) определение в продукте новых веществ;
2. Калорийной частью пищи являются:
А) углеводы;
Б) витамины;
В) ферменты;
3. Охлажденной считается рыба, имеющая температуру внутри мышц у кости:
А) (-1оС) - (-5оС);
Б) (-8оС) - (-10оС);
В) (-1оС) – (+5оС);
4. Какая составная часть яйца содержит жир:
А) белок;
Б) желток;
В) белок и желток;
5.Жиры животного происхождения содержат:
А) насыщенные жирные кислоты;
Б) ненасыщенные жирные кислоты;
В) незаменимые аминокислоты;
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Какова роль белков в жизнедеятельности человека? | консистенция мышц плотная, упругая; | 1 |
| 2. | Каков срок хранения диетических куриных яиц? | 15 суток | 2 |
| 3. | Рыба свежая охлажденная – характеристика. | Крахмал | 3 |
| 4. | Сроки хранения сыра твердого при температуре не выше 8°С? | Строение, восстановление клеток, тканей, энергия | 4 |
| 5. | Главная, составная часть муки | 7 суток | 5 |
Задание 3
