2020-07-12
458
А) копченая;
Б) сушеная;
В) вяленая;
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | При каком изменении белки теряют способность удерживать воду? | Подсолнечное масло | 1 |
| 2. | Какие жиры лучше усваиваются организмом? | Денатурация | 2 |
| 3. | Назовите физические свойства жиров. | При высокой t образовались меланоидины | 3 |
| 4. | Какие животные жиры труднее усваиваются организмом? | Окисление, прогоркание | 4 |
| 5. | Почему топленое молоко имеет кремовый цвет? | Говяжий, бараний | 5 |
Задание 3
Решение ситуационных задач
На поверхности соленой рыбы появились желтые пятна:
Укажите, как называется этот дефект?
Причина появления дефекта?
Возможность использования такой рыбы?
Вариант № 4
Задание 1
Тесты
1. К группе томатных овощей относятся:
А) перец;
Б) патиссоны;
В) пастернак;
2. Ферменты – это белковые вещества, которые:
А) способствуют передвижению пищевых масс по кишечному каналу;
Б) влияют на скорость биохимической реакции;
В) участвуют в образовании костной ткани;
3. К семейству лососевых относится:
А) кета;
Б) карп;
В) камбала;
4. Говядина I категории имеет:
А) пять фиолетовых квадратных клейм;
Б) пять фиолетовых круглых клейм;
В) пять красных треугольных клейм;
5. Полноценный белок, окрашивающий мышцы в красный цвет:
А) гемоглобин;
Б) гликоген;
В) миоглобин;
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Какие продукты содержат наибольшее количество влаги? | Растительные | 1 |
| 2. | Какие вещества называют биологическими катализаторами? | Содержащие все незаменимые аминокислоты | 2 |
| 3. | Какие белки будут называться полноценными? | Орехи | 3 |
| 4. | Какие продукты содержат большое количество жира? | Плоды, овощи | 4 |
| 5. | Какие жиры лучше усваиваются организмом? | Ферменты | 5 |
Задание 3
Решение ситуационных задач
Дать характеристику методу определения качества продуктов:
- органолептический метод определения качества продуктов
Вариант № 5
Задание 1
Тесты
Наиболее эффективный способ консервирования рыбы
А) посол;
Б) замораживание;
В) копчение;
2. Продукт переработки яиц:
А) меланж;
Б) омлет;
В) белок;
3. Благодаря гидрогенизации получают:
А) масло сливочное;
Б) масло растительное;
В) маргарин;
Кисломолочный продукт, в котором проходит молочнокислое и спиртовое брожение.
А) ряженка;
Б) кефир;
В) йогурт;
5. Продукт переработки крахмала:
А) саго;
Б) сахар;
В) спирт;
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Какое вещество является поставщиком энергии в организм человека? | жир | 1 |
| 2. | Сроки хранения молока при температуре не выше 8°С? | консистенция мышц плотная, упругая; | 2 |
| 3. | Мясо свежее охлажденное - характеристика | Образование кристаллов | 3 |
| 4. | Что происходит с сахарами в насыщенных и перенасыщенных растворах? | Белки, жиры, углеводы | 4 |
| 5. | Калорийная часть пищи – это ……….. | 36 часов | 5 |
Задание 3
Решение ситуационных задач
Поверхность мяса слегка липкая, потемневшая, мышцы потеряли упругость, запах неприятный. Что произошло с мясом? Можно ли его использовать?
Вариант № 6
Задание 1
Тесты
Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
А) охлажденное;
Б) мороженное;
В) остывшее;
Главная ткань мяса
А) соединительная;
Б) жировая;
В) мышечная;
3. Чайные флеши – это:
А) листовая почка и первые 2-3 листочка;
Б) листовая почка без листочков;
В) листовая почка со всеми листочками;
4. При обжаривании цвет кофейных зерен становится коричневым вследствие:
А) карамелизации сахаров;
Б) денатурации белков;
В) окисления жиров;
5.При производстве сахара песка получают утфель – это:
А) свободная вода;
Б) сладкая вода;
В) сиропообразная жидкость;
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Какие вещества называют биологическими катализаторами? | расщепление до аминокислот | 1 |
| 2. | Сроки хранения сметаны при температуре не выше 8°С? | матовая без блеска чешуя покрыта липкой, мутной слизью. | 2 |
| 3. | Рыба несвежая - характеристика | ферменты | 3 |
| 4. | К группе томатных овощей относят | Перец, томаты, баклажаны | 4 |
| 5. | Дайте характеристику свойствам белка. Гидролиз – это….. | 72 часа | 5 |
Задание 3
Решение ситуационных задач
Дать характеристику режиму хранения пищевых продуктов:
- товарное соседство.
Вариант № 7
Задание 1
Тесты
1. К химическим методам определения качества продуктов относится:
А) скармливание продуктов подопытным животным;
Б) определение удельного веса продукта;
В) определение в продукте новых веществ;
2. Калорийной частью пищи являются:
А) углеводы;
Б) витамины;
В) ферменты;
3. Охлажденной считается рыба, имеющая температуру внутри мышц у кости:
А) (-1оС) - (-5оС);
Б) (-8оС) - (-10оС);
В) (-1оС) – (+5оС);
4. Какая составная часть яйца содержит жир:
А) белок;
Б) желток;
В) белок и желток;
5.Жиры животного происхождения содержат:
А) насыщенные жирные кислоты;
Б) ненасыщенные жирные кислоты;
В) незаменимые аминокислоты;
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Мясо сомнительной свежести - характеристика | Растительное масло | 1 |
| 2. | Какой жир получается в результате гидрогенизации | Полноценные неполноценные | 2 |
| 3. | Калорийность 1 г углеводов | маргарин | 3 |
| 4. | Какой жир лучше усваиваются организмом? | 4 ккал | 4 |
| 5. | Какими бывают белки по аминокислотному составу | консистенция мышц дряблая, ямка не выравнивается; | 5 |
Задание 3
Решение ситуационных задач
В результате хранения сахара произошла потеря сыпучести сахара, появились комки, липкость.Что произошло с сахаром в результате хранения?
Вариант № 8
Задание 1
Тесты
1. К моносахаридам относится:
А) лактоза;
Б) фруктоза;
В) сахароза;
2. Ферменты – это белковые вещества, которые:
А) способствуют передвижению пищевых масс по кишечному каналу;
Б) влияют на скорость биохимической реакции;
В) участвуют в образовании костной ткани;
3. Очистка растительного масла – это:
А) рафинация;
Б) реставрация;
В) ревизия;
4. При скисании молока молочнокислые бактерии сбраживают:
А) мальтозу;
Б) сахарозу;
В) лактозу;
5. Крахмал – это углевод:
А) полисахарид;
Б) дисахарид;
В) моносахарид;
Задание 2
Сопоставить номер вопроса с номером ответа
| № п/п | Вопросы | Ответы | № ответа |
| 1. | Какова роль белков в жизнедеятельности человека? | консистенция мышц плотная, упругая; | 1 |
| 2. | Каков срок хранения диетических куриных яиц? | 15 суток | 2 |
| 3. | Рыба свежая охлажденная – характеристика. | Крахмал | 3 |
| 4. | Сроки хранения сыра твердого при температуре не выше 8°С? | Строение, восстановление клеток, тканей, энергия | 4 |
| 5. | Главная, составная часть муки | 7 суток | 5 |
Задание 3
