Решение ситуационных задач

1 2 3 4 5 6

При хранении у молока появилась гелеобразная консистенция?

Что произошло?

Вариант № 25

Задание 1

Тесты

1.Какие продукты содержат воду в свободном состоянии:

а) манная крупа, рис;

б) огурцы, арбузы;

в) рыба, мука.

2.Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костной ткани:

а) натрий, хлор;

б) кальций, фосфор;

в) магний, калий.

3.Какой углевод содержится в молоке:

а) глюкоза, фруктоза;

б) лактоза;

в) мальтоза, сахароза.

4.В каких продуктах содержатся полноценные белки:

а) в молоке, рыбе;

б) в карамели, конфетах;

в) в моркови, свекле

5.Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов:

а) ароматические;

б) дубильные;

в) красящие веществ

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Какие продукты являются низкокалорийными?	корочка подсыхания темная;	1
2.	Что происходит с водой при кипении?	орехи	2
3.	Мясо несвежее – характеристика.	физический	3
4.	Какие продукты содержат большое количество жира?	овощи	4
5.	При каком методе определения качества продуктов определяют влажность путем высушивания?	Уменьшается объем	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

Сахар, полученный из сахарной свеклы имеет желтоватый оттенок.

В чем причина?

Можно использовать такой сахар?

Эталоны ответов

1 вариант

2 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-5; 2-4; 3-2; 4-3; 5-1;

1-3; 2-4; 3-1; 4-2; 5-5;

Задание 3

Под воздействием молочнокислых бакрерий белок молока(казеин) свертывается и выпадает в осадок. Молоко из жидкого состояния переходит в гель. Появляется кисловатый вкус.

Не используют для варки молочных супов

Такая рыба относится ко II сорту.

Рыбу можно вернуть поставщику или предложить предоставить накладную, где будет указан II сорт и снижена цена.

3 вариант

4 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-2; 2-1; 3-4; 4-5; 5-3;

1-4; 2-5; 3-2; 4-3; 5-1;

Задание 3

Ржавчина- в результате окисления жира под влиянием кислорода воздуха. Незначительное поверхностное окисление устраняется промывкой в тузлуке. При проникновении окисления в толщу мяса дефект не устраним.

Органолептический метод – с помощью органов чувств определяется внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция пищевого продукта

5 вариант

6 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-1; 2-5; 3-2; 4-3; 5-4;

1-3; 2-5; 3-2; 4-4; 5-1;

Задание 3

Не соблюдены правила и сроки хранения мяса.Несвежее мясо в пищу не применяют.

Товарное соседство – запрещается совместное хранение:

-сырья и готовой продукции;

-сильнопахнущих продуктов, с продуктами, воспринимающими запах;

-сыпучих продуктов, с продуктами, имеющими повышенную влажность.

7 вариант

8 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-5; 2-3; 3-4; 4-1; 5-2;

1-4; 2-5; 3-1; 4-2; 5-3;

Задание 3

Сахар хранился в помещении с повышенной влажностью.

Мука получена из проросшего зерна

9 вариант

10 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-4; 2-5; 3-1; 4-2; 5-3;

1-4; 2-1; 3-2; 4-3; 5-5;

Задание 3

При неправильном хранении накопились молочнокислые бакрерии. Под их воздействием белок молока(казеин) свертывается и выпадает в осадок. Молоко из жидкого состояния переходит в гель.

Не соблюдено товарное соседство

11 вариант

12 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-4; 2-5; 3-1; 4-2; 5-3;

1-4; 2-1; 3-2; 4-5; 5-3;

Задание 3

При длительном хранении происходит окисление жиров. При использовании необходимо такое масло зачистить.

Подвергнуть тепловой обработке.

13 вариант

14 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-3; 2-1; 3-5; 4-2; 5-4;

1-4; 2-1; 3-2; 4-3; 5-5;

Задание 3

Нарушена технология производства сахара. Можно использовать на производстве.

Мука долго хранилась, произошло окисление липидов.

15 вариант

16 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-4; 2-5; 3-1; 4-3; 5-2;

1-5; 2-4; 3-1; 4-3; 5-2;

Задание 3

Рыба сомнительной свежести. Использовать не рекомендуется.

Не принимать такие консервы

17 вариант

18 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-4; 2-1; 3-2; 4-3; 5-5;

1-5; 2-1; 3-2; 4-3; 5-4;

Задание 3

Растительное масло нерафинированное, плохо очищено.

Мука долго хранилась в помещении с повышенной влажностью.

19 вариант

20 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-4; 2-5; 3-1; 4-2; 5-3;

1-5; 2-4; 3-1; 4-3; 5-2;

Задание 3

При длительном хранении происходит окисление жиров. При использовании необходимо такое масло зачистить.

Не соблюдено товарное соседство

21 вариант

22 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-4; 2-5; 3-1; 4-2; 5-3;

1-3; 2-4; 3-1; 4-2; 5-5;

Задание 3

Такая рыба относится ко II сорту.

Рыбу можно вернуть поставщику или предложить предоставить накладную, где будет указан II сорт и снижена цена.

23 вариант

24 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-1; 2-5; 3-2; 4-3; 5-4;

1-4; 2-5; 3-1; 4-2; 5-3;

Задание 3

Не соблюдены правила и сроки хранения мяса.Несвежее мясо в пищу не применяют.

25 вариант

Задание 1

№ вопроса

ответ

Задание 2

1-4; 2-5; 3-1; 4-2; 5-3;

Задание 3

Нарушена технология производства сахара. Можно использовать на производстве.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

1 2 3 4 5 6

Классификация методов обучения

Примеры решения задач. Определите рентабельность продукции по следующим данным: количество выпущенных изделий за квартал - 1 500 штук

Виды деятельности. Существуют различные классификации видов деятельности:

Показатели движения численности работников. Пример 1,2

Технология изготовления порошков

Формы (источники) права: понятие и виды

Самый сильный аргумент, почему эволюция человека не могла быть

В полнолуние устрица широко раскрывает свою раковину, и тогда краб кладет между створками раковины камешек или водоросль, после чего устрица не может закрыться, и краб съедает ее. Такова же судьба того, кто широко открывает свой рот и оказывается во власти слушателя. © Леонардо да Винчи ==> читать все изречения...

6647

6513