Строение амилозы: структурное звено амилозы

поликонденсация

α-(1,4)-гликозидная связь

                                                              α-D-глюкопираноза

гидролиз

Строение амилопектина:

α-(1,6)-гликозидная связь

                                          α-D-глюкопираноза

Задание 5. Целлюлоза обладает высокой механической прочностью и выполняет роль опорного материала растений. Напишите строение молекулы целлюлозы.

Вариант ответа. Молекула целлюлозы - это длинные цепи, состоящие из остатков b-D-глюкопиранозы, которые соединяются за счет образования b-D-1,4-гликозидной связи:

β-(1,4)-гликозидная связь

β-D-глюкопираноза структурное звено целлюлозы

Задание 6. Укажите различия в строении крахмала и целлюлозы.

Вариант ответа.

1. Оба полисахарида содержат остатки разных форм глюкозы

крахмал - остатки a-D-глюкопиранозы

целлюлоза - остатки b-D-глюкопиранозы

2. Содержат разное число структурных звеньев - остатков глюкозы:

    крахмал - до нескольких тысяч (Mr до 1 млн),

    целлюлоза до 40 тысяч (Mr до 20 млн).

3. Между остатками глюкозы образуются различные связи:

    в крахмале - a-1,4 и a-1,6-гликозидные связи;

    в целлюлозе - b-1,4-гликозидные связи.

4. Макромолекулы имеют различную структуру:

    крахмал - разветвленные и неразветвленные молекулы, компактно свернутые,

    целлюлоза - только неразветвленные молекулы, имеют вид нитей, т.к. форма остатков b-D-глюкопиранозы исключает спирализацию.

5. Характер межмолекулярных взаимодействий:    

    в крахмале макромолекулы имеют компактную форму, водородные связи между ними почти не образуются;        

    в целлюлозе между молекулами нитевидной формы образуются очень прочные водородные связи, за счет свободных ОНгрупп нити объединяются в пучки, пучки - в волокна.