I. Теоретические вопросы

1. Аминокислоты, входящие в состав белков. Классификация.

2. Химические свойства аминокислот.

3. Первичная структура белков и пептидов

4. Вторичная структура белков

5. Биологическая роль белков

6. Физико-химические свойства белков

7. Цветные реакции белков

II. Краткая теоретическая часть.

2.1. α -Аминокислоты, входящие в состав белков. Классификация.

α-Аминокислоты - гетерофункциональные соединения, молекулы которых содержат одновременно аминогруппу и карбоксильную группу у одного и того же атома углерода.

α-Аминокислоты классифицируют несколькими способами в зависимости от признака, положенного в основу их деления на группы.

Одним из классификационных признаков служит химическая природа радикала R. По этому признаку аминокислоты делятся на алифатические, ароматические и гетероциклические.

Тривиальные названия α-аминокислот обычно связаны с источниками выделения. Серин входит в состав фиброина шелка (от лат. serieus - шелковистый); тирозин впервые выделен из сыра (от греч. tyros - сыр); глутамин - из злаковой клейковины (от нем. Gluten - клей); аспарагиновая кислота - из ростков спаржи (от лат. asparagus - спаржа).

Многие α-аминокислоты синтезируются в организме. Некоторые аминокислоты, необходимые для синтеза белков, в организме не образуются и должны поступать извне. Такие аминокислоты называют незаменимыми.

К незаменимым α-аминокислотам относятся: