Дієтичне харчування при ожирінні

 

Надлишкова маса тіла шкідлива для здоров'я, не слід забувати і про естетичний бік справи. Раціональне харчування в поєднанні з підвищеною фізичною активністю є головним методом лікування ожиріння.

Про надлишкову масу говорять тоді, коли фактична маса тіла перевищує оптимальну на 10-20%. Ожирінням вважається стан, коли фактична маса тіла перевищує оптимальну більш ніж на 20%. Нормальна або так звана ідеальна маса вираховується таким чином: із величини росту вираховують 100 см і із залишка — ще 10%. Наприклад, при рості 170 см: 170-100=70, мінус ще 10%, вданому випадку 7; 70-7=63. Отже, ідеальна маса людини ростом 170 см становить 63 кг, допустиме відхилення на 1-2 кг.

МЕТА ДІЄТИ — зменшення енергетичного раціону за рахунок вуглеводів, особливо легкозасвоюваних, жирів (в основному тваринних) при нормальному або трохи підвищеному вмісті білків.

Вміст білків — 90-110 г, жирів — 80-85г (з них 30% рослинних), вуглеводів -- 150 г; енергоцінність 1700-1800 ккал. Слід обмежити вживання солі до 5-6 г, вільної рідини — до 1,0-1,2 л, в жарку погоду обмеження рідини необов'язкове. Цукор в стравах і напоях замінюють на ксиліт або сорбіт (30г).

РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ: 5-6 разів на день з достатнім об'ємом їжі для відчуття насиченості. При відчутті голоду між основними прийомами страви можна з'їдати декілька сирих овочів або фруктів.

СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ: варіння, тушкування, запікання, їжу готують майже без солі, підсолюючи під час їди. Температура страв — звичайна.

НЕ РЕКОМЕНДУЮТЬСЯ: вироби із пшеничної муки вищого і першого сортів, із здобного і листового тіста; кондитерські вироби (торти, тістечка); всі тваринні жири, кулінарний жир, маргарин; м'ясо, солена і бужена риба, рибні консерви в олії, ікра; жирний сир, солодкі сирки, вершки, солодкий йогурт, ряжанка, топлене молоко, жирні і солоні сири; смажені яйця, рис, манна і вівсяна крупи, макаронні вироби, бобові, жирні і гострі закуски; виноград, інжир, банани, фініки, дуже солодкі сорти інших плодів; цукор, варення, мед, морозиво, киселі; жирні і гострі соуси, майонез, всі прянощі; виноградний, апельсиновий і інші солодкі соки,какао.

ОБМЕЖУЮТЬ: страви із картоплі, буряку, зеленого горошку, моркви, брюкви (всього не більше 200 г в день всіх названих овочів), солені, мариновані овочі; нежирні сорти сиру.

РЕКОМЕНДУЮТЬ:

• хліб: житній і пшеничний хліб із муки грубого помолу, білково-пшеничний і білково-висівковий хліб (до 100-150 г вдень);

• супи: із різних овочів, з невеликим добавленням картоплі або крупи; щі, борщі, окрошка, бурячник (до 200-250 г на прийом); 2-3 рази в тиждень супи на слабому рибному бульйоні з овочами. Дуже корисні супи і борщі із щавлю;

• риба: нежирні сорти морських і прісноводних риб (тріска, тунець, камбала, щука, судак, форель) в відварному, запеченому або смаженому вигляді; продукти моря (мідії, морська капуста, креветки, кальмари); сардини в оцті, заливний оселедець;

• молоко і молочні продукти: молоко і кисломолочні продукти пониженої жирності (кожний день до 200-300 г нежирного молока або простокваші, кефіру, молочної сироватки); сир нежирний і 9%-ної жирності (100-200 г в день) — натуральний і у вигляді сирників, пудингів. Сметана добавляється в страви;

• яйця: 1-2 яйця в день (варені); білкові омлети, омлети з овочами;

• жири: коров'яче масло (не більше 5 г) і рослинні олії (кукурудзяна, соняшникова, оливкова); жири (до 20-30 г), включаючи ті, які використовуються для приготування їжі;

• крупи: вживаються обмежено (до 25 г в день) для добавлення в овочеві супи; розсипчасті каші із гречаної, перлової, ячмінної круп за рахунок зменшення хліба. Дуже корисні гречана і вівсяна крупи, оскільки вони містять багато вітамінів групи В та харчові волокна, які нормалізують функцію травлення;

• овочі: вживаються широко, в будь-якій кулінарній обробці; частину овочів слід вживати в сирому вигляді;

• закуски: салати із сирих і квашених овочів, вінегрети, салати овочеві з відварною рибою; морепродукти; заливна риба;

• фрукти: фрукти і ягоди кисло-солодких сортів — сирі і варені; желе і муси на ксиліті і сорбіті; несолодкі компоти. Дуже добрі кисло-солодкі яблука, апельсини, лимони, смородина, аґрус, малина, вишня, айва, брусниця;

• соуси і прянощі: томатний, червоний, білий з овочами, слабкий грибний соус, оцет, червоний солодкий перець;

• напої: чай, чорна кава і кава з молоком слабосолодкі, фруктові, ягідні, овочеві, молочні напої; столові мінеральні води з низькою загальною мінералізацією.

Особам, схильним до затримки води в організмі, рекомендується прийом рідини до 1000-1500 мл на добу, а в деяких випадках слід обмежити і вживання солі. Відносно швидка втрата маси тіла при малосольовій дієті вказує на потребу обмеження солі протягом тривалого часу.

Слід пам'ятати, що рекомендовані малокалорійні овочі — ріпа, помідори, кабачки, салат, капуста, огірки, зелень петрушки, кріп — вживати без солі і сирими, у вигляді салатів, оскільки сирі овочі сприяють випорожненню кишечника, перешкоджають всмоктуванню холестерину, посилюють його виділення із організму.

Для зменшення апетиту і профілактики ожиріння періодично вживають екстракт кукурудзяних кос по 30-40 крапель 2-3 рази на день перед їжею, настій або відвар кукурудзяних кос по столовій ложці 4-5 разів на день до їжі.

Послаб/повальну, сечогінну і покращувальну травлення дію миє такий збір

Кора крушини 60,0 г

Корінь кульбаби 20,0 г

Плоди петрушки 20,0 г

Плоди фенхелю 30,0 г

Листя м'яти перцевої 20,0 г

Ранком приймають дві склянки настою.

В якості сечогінного збору мозіспа використовувати наступний склад

Листя берези бородавчастої 5,0 г

Листя мати-й-мачухи 5,0 г

Листя ожини 4,0 г

Настій приймають ранком і в обід по одній склянці.

Для нормального функціонування органів травлення, профілактики ожиріння і цукрового діабету необхідно регулярно вживати натуральні харчові волокна. В більшій кількості вони містяться в пшеничних висівках, в меншій степені — в овочах, фруктах, горіхах, горосі.

Харчові волокна — чудовий засіб профілактики і лікування закрепів, вони поглинають і частково нейтралізують токсичні речовини, які утворюються в процесі травлення, знижують рівень холестерину в крові. Крім того, харчові волокна багаті вітамінами групи В.

 

Пшеничні висівки можна вживати в натуральному вигляді або готувати страви із них.

Приготування пшеничних висівок: 2-3 столові ложки висівок запарити окропом і настоювати протягом 30 хвилин. Розділити на чотири порції і вживати протягом дня, добавляючи в супи, борщі, каші або просто запиваючи водою.

РОЗВАНТАЖУВАЛЬНІ ДІЄТИ

Для нормалізації обміну речовин, виділення із організму накопичених продуктів обміну, натрію і рідини, зменшення жирової маси тіла, підвищення ефективності основних дієт рекомендовано один раз в 7 днів провести одну з розвантажувальних дієт.

Види розвантажувальних дієт

Салатна: 5 разів на день по 250-300 г свіжих сирих овочів (без солі) і фруктів — у різних поєднаннях, з добавленням рослинної олії.

Сокова: 600 мл соку овочів або фруктів, розбавленого 200 мл води, або 600 мл відвару шипшини — на чотири прийоми.

Яблучна: 5 разів на день по 300 г спілих сирих або печених яблук — всього 1,5 кг.

Огіркова: 5 разів на день по 300 г свіжих огірків (без солі) — всього 1,5 кг.

Гарбузова: 5 разів на день по 300-400 г м'якоті гарбуза — всього 1,2-2,0 кг.

Молочна (кефірна): 6 разів на день по 200-250 мл молока, кефіру, простокваші (можна пониженої жирності) — всього 1,2-1,5 л.

Сирна: 5 разів в день по 100 г сиру 9%-ної жирності або нежирного. Крім того, дві склянки чаю, склянку відвару шипшини, дві склянки нежирного кефіру — всього один літр рідини. Можлива сирно-кефірна дієта (молочна) — 5 разів у день по 60 г сиру 9%-ної жирності і по склянці кефіру або молока — всього 300 г.

Слід пам'ятати, що ожиріння розвивається при непомітному, але регулярному надходженні висококалорійних продуктів, зокрема легкозасвоюваних вуглеводів. Тому досить одного зайвого ковтка їжі, одного шматка хліба, щоб набути надлишкову масу тіла.

Старатися обмежувати вживання продуктів, багатих вуглеводами. Це стосується не тільки цукру, але і рису, муки, картоплі і страв, що з них приготовані.

Менше їжте! їжі повинно бути небагато і в тарілці, і в склянці, і в роті, і в шлунку.

Кращий засіб боротьби з ожирінням — молочна і рослинна їжа в поєднанні з фізичною активністю.

Обов'язково включати в раціон пшеничні висівки, овочі і фрукти.

Не втрачати присутність духу і настирливості, щоби схуднути. Кінцевий результат досягається поступово, але не забариться.