Поварское и кондитерское дело

1 2 3 4

Департамент внутренней и кадровой политики Белгородской области

областное государственное автономное

Профессиональное образовательное учреждение

«Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссией Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2020г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии «___»________________ 2020г

__________________ Е.А. Королева

Экзаменационные билеты

Для проведения устного экзамена

ПМ.01,МДК.01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

«Выполнение работ по профессиям 12901«Кондитер»

Поварское и кондитерское дело

Профессия по ОК 016-94

код 12901 Кондитер

Срок обучения 2 года 10 месяцев

Губкин 2020

	ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»
Рассмотрено Утверждаю На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР) Протокол №__ от «___»____________ 2020г _____________ Н.Ю. Манукова Председатель предметно-цикловой комиссии __________________ Е.А. Королева «___»________________ 2020г
	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т
	1. 1.Процессы приготовления первичной обработки бесчешуйчатой рыбы, в каком виде поступает рыба на предприятия питания.
	2. 2.Процессы приготовления и технологическая схема приготовления бефстроганов
	3.В чём заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленной массы.
	Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2016г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии

__________________ Е.А. Королева «___»________________ 2016г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело

в 2019-2020 учебном году

Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер

Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов.

Группы ПКД-1т

1.Процессы приготовления и последовательность и правила обработки мяса для сложных блюд: лопатки, корейки, окорока, грудинки.

2.Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из рыбы.

3.При какой температуре происходит правильное размораживание мяса птицы.

Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР) Протокол №__ от «___»____________ 2016г _____________ Н.Ю. Манукова Председатель предметно-цикловой комиссии __________________ Е.А. Королева «___»________________ 2016г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т

1.Процессы приготовления и последовательность обработки мяса для сложных блюд: рульки телячьей, ростбифа, буженины, полуфабрикатов из кнельной массы.

2.Процессы приготовления особенности обработки рыбы с хрящевым скелетом, укажите температуру и способы оттаивания рыбы.

3.Какое значение имеет мясо сельскохозяйственной птицы и кролика в питании человека.

Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2020г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии

__________________ Е.А. Королева «___»________________ 2020г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т

1. 1.Схема разделки говяжий туши.

1. 2.Процессы приготовления «Зразы донские». Укажите вид панировки для приготовления тельного.

2. 3.Мясорубка. Назначение. Правила безопасной эксплуатации.

Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2016г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии

__________________ Е.А. Королева «___»________________ 2016г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

2.Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из рыбы.

3.При какой температуре происходит правильное размораживание мяса птицы.

Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т

1.Процессы приготовления и технологическая схема приготовления бефстроганов

2.В чём заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленной массы.

3.Процессы приготовления и последовательность и правила обработки мяса для сложных блюд: лопатки, корейки, окорока, грудинки. Преподаватель Кучина.Л.В

	ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»
Рассмотрено Утверждаю На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР) Протокол №__ от «___»____________ 2020г _____________ Н.Ю. Манукова Председатель предметно-цикловой комиссии __________________ Е.А. Королева «___»________________ 2020г
	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т
	1.Процесс приготовления Щуки фаршированной в целом виде.
	2.Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из рубленного мяса говядины.
	3.Процессы приготовления блюд из филе птицы, ассортимент.
	Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2016г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии

__________________ Е.А. Королева «___»________________ 2016г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

1.Правила охлаждения и замораживания полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.

2.Схема разделки свининой туши.

3.Расскажите об обработке субпродуктов сельскохозяйственной птицы.

Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т

1.Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из рыбы.

2.При какой температуре происходит правильное размораживание мяса птицы.

3.Процессы приготовления первичной обработки бесчешуйчатой рыбы, в каком виде поступает рыба на предприятия питания. Преподаватель Кучина.Л.В

	ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»
Рассмотрено Утверждаю На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР) Протокол №__ от «___»____________ 2020г _____________ Н.Ю. Манукова Председатель предметно-цикловой комиссии __________________ Е.А. Королева «___»________________ 2020г
	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т
	1. 1.Процессы и технология обработки рыбы с косным скелетом.
	1. 2.Первичная обработка субпродуктов из говядины.
	2. 3.Порционные полуфабрикаты из свинины виды и формы нарезки.
	Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2016г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии

__________________ Е.А. Королева «___»________________ 2016г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

1.Методы обработки и подготовки домашней птицы для приготовления сложных блюд. Размораживание.

2.Процессы приготовления полуфабрикатов: как они делятся по способу приготовления.

3.Органолептические показатели доброкачественности сельскохозяйственной птицы.

Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т

1. 1.Опишите технологию и ассортимент полуфабрикатов из натуральной рыбной рубленной массы.

2. 2.Процессы приготовления полуфабрикатов из говядины: как они делятся по размерам.

3.Виды заправки птицы для использования в целом виде.

Преподаватель Кучина.Л.В.

	ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»
Рассмотрено Утверждаю На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР) Протокол №__ от «___»____________ 2020г _____________ Н.Ю. Манукова Председатель предметно-цикловой комиссии __________________ Е.А. Королева «___»________________ 2020г
	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т
	1. Основные характеристики и пищевая ценность различных видов рыбы: лососевых, осетровых, щуки, карпа. 2. Первичная обработка птицы для приготовления блюда ножки фаршированные. 3. Порционные полуфабрикаты из говядины виды и сроки хранения. Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2016г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии

__________________ Е.А. Королева «___»________________ 2016г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

1. 1.Основные характеристики мясных натуральных полуфабрикатов органолептический метод исследования.

2.Клеймование мяса

2. 3.Определение доброкачественности рыбы.

Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2016г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии

__________________ Е.А. Королева «___»________________ 2016г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

1. 1.Последовательность и правила обработки мяса для сложных блюд: рульки телячьей, ростбифа, буженины, кнельной массы.

2.Подготовка рыбы, для приготовления котлетно рубленной массы, виды п.ф.

1. 3.Назвать категории птицы по упитанности

Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2020г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии

__________________ Е.А. Королева «___»________________ 2020г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т

1.Приготовление полуфабрикатов фаршированной из рыбы (щуки, судака, карпа). 2.Технологическая схема приготовления рулета из мяса.

3.Классификация птицы.

Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2016г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии

__________________ Е.А. Королева «___»________________ 2016г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

1. 1.Приготовление порционных полуфабрикатов из рыбы котлетная масса.

2. 2.Приготовление полуфабрикатов из филе птицы.

3. 3.крупнокусковые полуфабрикаты из свинины, баранины

Преподаватель Кучина.Л.В.

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18 для проведения промежуточной аттестации обучающихся в форме устного экзамена по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.02.15Поварское и кондитерское дело в 2019-2020 учебном году Профессия по ОК – 016-94 43.02.15 12901 Кондитер Дисциплина: МДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Группы ПКД-1т

1.Классификация птицы

1. 2.Схема первичной обработки рыбы для использования в целом виде

2. 3.Что обозначает термин обвалка, зачистка, жиловка туши

Преподаватель Кучина.Л.В

ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»

Рассмотрено Утверждаю

На заседании предметно-цикловой комиссии Заместитель директора (по УПР)

Протокол №__ от «___»____________ 2016г _____________ Н.Ю. Манукова

Председатель предметно-цикловой комиссии

__________________ Е.А. Королева «___»________________ 2016г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19