2020-08-05
176
Індустрія гостинності та індустрія ресторанного господаства являють собою основні сектора послуг в безлічі країн світу. На їх частку припадає значна доля ринку туризму.
Однак, особливістю ресторанного господарства є те, що дана галузь господарства може легко піддаватися впливу короткострокових несприятливих економічних умов, і тому часто схильна до коливань.
У даному розділі буде приведена суміжна статистика готельних і ресторанних послуг, так як в даному випадку послуга харчування буде виступати однією з основних послуг готелю.
Сектор готельного і ресторанного бізнесу охоплює в основному готелі, ресторани, кафе і бари, кемпінги, їдальні та підприємства громадського харчування. В даний час ринок ресторанних послуг зазнає значного зростання.
Згідно зі статистикою структури підприємств (SBS), готелі та ресторани забезпечили роботою близько 7,6 мільйона чоловік в 2009, або трохи більше 10% тих, хто працює у сфері послуг.
На готелі та ресторани припадає найбільша частка робочих місць на Кіпрі та в Мальті (30% і 25% відповідно від усіх робочих місць сфери послуг); слідом ідуть Ірландія (22%) і Португалії, Австрії та Іспанії (16%). Аналогічна процентна частка готелів та ресторанів в загальному обороті сфери послуг: Кіпр (14%), Мальта (11%), Ірландія (7%) (рис.2).
У 2009 на ресторанний сектор припадало 75% всіх робочих місць у сфері послуг. У Бельгії та Латвії цей показник склав 86% і 84% відповідно. Також частка робочих місць в ресторанному секторі перевищує середньоєвропейський показник (69%) у таких країнах як Бельгія (79%) і Португалія (78%). А в таких країнах як Мальта та Кіпр цей показник дорівнює всього 22 і 51% відповідно. Це пояснюється тим, що в цих країнах велика кількість готелів, що мають ресторани. Ці заклади вважаються як готелі, а не як ресторани.
Рис 4.1. Кількість працівників і оборот підприємств індустрії гостинності та харчування.
Налічується близько 1,4 млн. підприємств у сфері готельного та ресторанного обслуговування. Підприємства забезпечували робочими місцями 7,6 млн. осіб і мали щорічний оборот загальної EUR 338 млрд. доларів. На частку найбільших 15 країн Європи припадало 89% підприємств, 97% робочих місць, 97% річного обороту. Найбільші країни - Іспанія (19% від усіх підприємств ЄС), Франції (15%) та Італія (18%). Ті ж три країни надали робочі місця для 14%, 10% і 12% тих, хто зайнятий у сфері послуг по всьому ЄС.
Незважаючи на успіх великі мереж і франшизних готелів, а також фаст-фуду, в готельному і ресторанному секторі як і раніше домінують дрібні незалежні ресторани.
Дані за 2011 рік показують, що більш ніж на 90% підприємств харчування зайнято менше 10 чоловік. Найбільший показник спостерігається в Чеській Республіці, Франції, Італії, Польщі та Португалії (близько 90%). Підприємства, на яких працює понад 250 чоловік складають всього 0,1%.
Завдання до розділу:
прочитайте та складіть тези до матеріалу поданого розділу та складіть таблицю «Актуальні концепції ринку громадського харчування»
