Экзаменационный билет № 26

 

Теоретическая часть:

1. Дать характеристику сортировки мяса говядины и кулинарное использование.

2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска люля-кебаб.

Практическая часть:

3. Определить процент потерь при тепловой обработке тефтелей (рец. № 618 (II)).

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»

 

 

Отделение:    Очное

Курс:              1,2

МДК 07.06         Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса            и домашней птицы

 

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

 

Теоретическая часть:

1. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска баранины с овощами.

2. Составить технологическую схему приготовления котлетной массы.

Практическая часть:

3. Определить процент потерь при тепловой обработке шницеля натуральнорубленного (рец. №607 (I)).

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.