Экзаменационный билет № 9

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

 

Теоретическая часть:

1. Дать характеристику схемы обработки мороженого мяса.

2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска мяса отварного с гарниром и соусом.

Практическая часть:

3. Дать органолептическую оценку полуфабриката тефтели из мяса.

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»

 

 

Отделение:    Очное

Курс:              1,2

МДК 07.06         Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса            и домашней птицы

 

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

 

Теоретическая часть:

1. Дать характеристику разделки передней четвертины говядины.

2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска баранины с овощами.

 

Практическая часть:

3. Произвести расчет сырья, необходимого для приготовления 40 порций гуляша из свинины (рец. №591 (II)).

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»

 

 

Отделение:    Очное

Курс:              1,2

МДК 07.06         Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса            и домашней птицы

 

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

 

Теоретическая часть:

1. Дать характеристику разделки задней четвертины говядины.

2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска поджарки с картофельным пюре.

Практическая часть:

3. Задача: Рассчитать количество сырья для приготовления 10 порций бифштекса натуральнорубленного с гарниром (рец. №604 (II), №697).

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»

 

 

Отделение:    Очное

Курс:              1,2

МДК 07.06         Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса            и домашней птицы

 

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

 

Теоретическая часть:

1. Охарактеризовать определение доброкачественности мяса.

2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска шницеля натурального рубленного с рассыпчатой кашей.

Практическая часть:

3. Рассчитать % потерь при жарке изделий из рубленной натуральной массы из мяса и изделий из котлетной массы.

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»

 

 

Отделение:    Очное

Курс:              1,2

МДК 07.06         Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса            и домашней птицы

 

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

 

Теоретическая часть:

1. Дать характеристику полуфабрикатов бефстроганов и поджарка.

2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска запеканки картофельной с мясным фаршем.

Практическая часть:

3. Рассчитать количество сырья на 1 кг рубленной натуральной массы для бифштекса (рец. №604(I)).

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»

 

 

Отделение:    Очное

Курс:              1,2

МДК 07.06         Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса            и домашней птицы

 

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

 

Теоретическая часть:

1. Дать характеристику панированных порционных п/ф из свинины: шницель, котлета, отбивная.

2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска зраз отбивных с гречневой кашей.

Практическая часть:

3. Составить технологическую схему приготовления гуляша с гарниром.

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»

 

 

Отделение:    Очное

Курс:              1,2

МДК 07.06         Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса            и домашней птицы

 

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

 

Теоретическая часть:

1. Дать характеристику приёмов, применяемых при приготовления мясных полуфабрикатов.

2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска тефтелей мясных с рисом (рец. №619).

Практическая часть:

3. Рассчитать количество сырья для приготовления 20 порций плова из баранины (рец. № 601(II)).

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»

 

 

Отделение:    Очное

Курс:              1,2

МДК 07.06         Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса            и домашней птицы

 

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

 

Теоретическая часть:

1. Дать характеристику сортировки мяса говядины и кулинарное использование.

2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска люля-кебаб.

Практическая часть:

3. Рассчитать рецептуру котлетной массы говядины (рец. №608) на 5 кг мяса.

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»

 

 

Отделение:    Очное

Курс:              1,2

МДК 07.06         Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса            и домашней птицы

 

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

 

Теоретическая часть:

1. Дать характеристику кулинарной разделке и обвалке свиной туши.

2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска бифштекса натурального рубленного с луком.

Практическая часть:

3. Рассчитать количество порций биточков из 11,400кг котлетной массы (рец. № 608(II)).

 

Преподаватели:                             Апрышкина Л.Б.

                   Горченева Е.В.

                   Чепелевская Т.А.

                   Черняк Е.А.

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»

 

 

Отделение:    Очное

Курс:              1,2

МДК 07.06         Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса            и домашней птицы