2020-08-05
52
Теоретическая часть:
1. Дать характеристику способов заправки домашней птицы, назначение заправки.
2. Охарактеризовать сроки и условия хранения полуфабрикатов из мяса.
Практическая часть:
3. Составить технологическую схему приготовления рулета из котлетной массы.
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
Теоретическая часть:
1. Охарактеризовать механическую кулинарную обработку сельскохозяйственной птицы.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска голубцов мясных.
|
|
|
Практическая часть:
3. Составить технологическую схему приготовления голубцов.
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
Теоретическая часть:
1. Дать характеристику разделки задней четвертины говядины.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска азу.
Практическая часть:
3. Рассчитать набор сырья для приготовления 2-х порций тефтелей мясных с рисом (рец. №619).
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
Теоретическая часть:
1. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска рагу из птицы.
|
|
|
2. Дать характеристику разделки передней четвертины говядины.
Практическая часть:
3. Составить технологическую схему зраз рубленых с гарниром.
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
Теоретическая часть:
1. Дать характеристику разделки и обвалки передней части туши баранины.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска мяса запеченного под луковым соусом.
Практическая часть:
3. Составить технологическую схему приготовления запеканки картофельной с мясным фаршем.
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
Теоретическая часть:
1. Охарактеризовать приготовление натуральной рубленой массы из мяса и ассортимент п/ф из нее.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска плова.
Практическая часть:
3. Организовать рабочее место по приготовлению натуральных полуфабрикатов.
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
Теоретическая часть:
1. Охарактеризовать приёмы нарезки, шпигования, маринования.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска котлеты натуральной из свинины со сложным гарниром.
Практическая часть:
3. Организовать рабочее место по приготовлению натральнорубленной массы.
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
Теоретическая часть:
1. Дать характеристику общих правил жарки мяса. Жарка говядины крупным куском.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска котлеты полтавской с гарниром.
Практическая часть:
3. Составить алгоритм безопасной эксплуатации плиты электрической.
|
|
|
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
