2020-08-05
62
Теоретическая часть:
1. Дать характеристику порционных п/ф из туш мелкого скота.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска гуляша с макаронами.
Практическая часть:
3. Составить алгоритм безопасной эксплуатации мясорубки.
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
Теоретическая часть:
1. Дать характеристику разделки и обвалки задней части туши баранины.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска бифштекса натурального рубленного со сложным гарниром.
|
|
|
Практическая часть:
3. Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления 35 порций бифштекса натурального с гарниром (рец. № 548 (I), №737).
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
Теоретическая часть:
1. Охарактеризовать сортировку и кулинарное использование частей говядины.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска жаркого по-домашнему.
Практическая часть:
3. Какое количество сметаны необходимо взять для приготовления 70 порций бефстроганов с выходом 75 г (рец. №561 (II))?
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
|
|
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21
Теоретическая часть:
1. Охарактеризовать приёмы отбивания и панирования мяса.
2. Дать характеристику п/ф из котлетной массы: котлеты, тефтели, зразы.
Практическая часть:
3. Какое количество котлетной массы необходимо для приготовления 80 порций зраз рубленных (рец. №614 (I-II))?
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
Теоретическая часть:
1. Охарактеризовать приготовление котлетной массы из мяса.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска лангета со сложным гарниром.
Практическая часть:
3. Какое количество говядины необходимо для приготовления 120 порций биточков, запеченных под молочным соусом (рец. №612 (I-II))?
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23
Теоретическая часть:
1. Дать характеристику мелкокусковых п/ф из говядины для жарки.
2. Дать характеристику п/ф из натуральной рубленой массы: бифштекса рубленного, люля-кебаб.
Практическая часть:
3. Какое количество тефтелей с выходом 60 г можно приготовить из 5 кг говядины.
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24
Теоретическая часть:
1. Дать характеристику мелкокусковых п/ф из туш мелкого скота.
2. Охарактеризовать ассортимент и дать характеристику п/ф из вырезки говядины.
Практическая часть:
3. Какое количество тефтелей с выходом 60 г можно приготовить из 6 кг баранины (рец. №618 (III)).
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25
Теоретическая часть:
1. Дать характеристику крупнокусковых п/ф из говядины для варки, жарки и тушения.
2. Охарактеризовать технологию приготовления и отпуска печени по-строгановски.
|
|
|
Практическая часть:
3. Сколько порций голубцов с мясом и рисом можно приготовить из 12 кг говядины, выходом 427г (рец. №636 (II)).
Преподаватели: Апрышкина Л.Б.
Горченева Е.В.
Чепелевская Т.А.
Черняк Е.А.
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Отделение: Очное
Курс: 1,2
МДК 07.06 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
