Організація контрольної діяльності закладу ресторанного господарства

Для вивчення забезпечення  контролю якості продукції на підприємстві ресторанного господарства студентам необхідно:

    - ознайомитися із організацією оперативного контролю за виконанням технологічних операцій на виробництві;

    - ознайомитися із сертифікатами якості та іншими документами, що підтверджують якість продукції;

    - зробити висновок про відповідність якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції вимогам відповідної нормативно-технічної документації;

    - розробити заходи по усуненню причин браку і підвищенню якості готової продукції;

3.9. Ознайомлення з організацією кадрового забезпечення закладу ресторанного господарства

        Для ознайомлення з кадровим забезпеченням закладу ресторанного господарства студентам необхідно:

   - ознайомитися із штатним розкладом закладу;

   - визначити потребу у кваліфікаційних кадрах відповідно до виробничої програми закладу;

   - проаналізувати чисельний та кваліфікаційний склад працівників виробництва;

  - проаналізувати чисельний та кваліфікаційний склад персоналу обслуговування;

   - розробити рекомендації по удосконаленню управління персоналом.