Індивідуальні завдання

     При отриманні щоденника практики кожен студент отримує також індивідуальне завдання, яке видається керівником практики від університету. Це завдання спрямовано на поглиблене вивчення окремих питань роботи підприємства і у звіті оформлюється окремим розділом.

   -  скласти перелік обсягу послуг, що надаються закладом ресторанного господарства (базою практики);

- охарактеризувати одне з видів меню, що використовується в закладі та вказати на його переваги та недоліки;

- розробити технологію не менше двох фірмових страв і подати нормативну документацію на них.

Результати виконання індивідуальних завдань додаються до звіту з практики.

 

5. КОНТРОЛЬ ЗА ВИКОНАННЯМ ПРОГРАМИ ПРАКТИКИ

Під час проходження студентами практики керівник від підприємства:

- організовує проходження практики і здійснює контроль за систематичністю роботи студентів щодо збирання матеріалів практики;

- контролює виконання календарного плану студентами-практикантами;

- перевіряє робочі записи студентів, їх правильність, чіткість і повноту ви­кладення матеріалу в звіті з практики.

Керівник практики від університету зобов’язаний контролювати:

- своєчасність прибуття студентів для проходження практики;

- виконання студентами календарного плану;

- ведення робочих записів і щоденника практики;

- виконання індивідуальних завдань;

- своєчасне оформлення звіту з практики. Керівники також зобов'язані систематично консультувати студентів з питань програми практики.

 

 

6. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ ЗВІТУ З ПРАКТИКИ

Звіт з виробничої практики друкується на ПК на одному боці аркуша білого паперу формату А4 через 1,5 міжрядкові інтервали кегль 14.

Текст має бути таких розмірів: ліве поле – не менше як 20 мм, пра­ве – не менше як 10 мм, верхнє – не менше як 20 мм, нижнє – не менше як 20 мм.

Текст звіту поділяють на пункти відповідно до структури програми практики. Він повинен мати титульну сторінку. Зразок титульного листа наведено в додатку А.

Нумерацію сторінок, пунктів, рисунків, таблиць, формул і т.п. подають арабськими цифрами без знаку №. Таблиці та ілюстративний матеріал, які розміщені на окремих сторінках, включають до загальної нумерації сторінок безпосередньо після тексту, де вони згадуються впер­ше. Ілюстрації (графіки, діаграми тощо) позначають словом “Рис.” і нумерують послідовно у межах розділу. Посилання на ілюстрації вказу­ють порядковим номером ілюстрації, наприклад, “Рис.2.1”.

Кожна таблиця повинна мати назву, яка пишеться над таблицею симетрично до тексту. Слово “Таблиця” її номер пишеться у верхньому лівому куті (по ширині) над таблицею та безпосередньо її назва почи­нається з великої літери зразу після нумерації таблиці (Таблиця 1 – Назва таблиці). У кожній таблиці заголовки граф повинні почи­натися з великих літер, підзаголовки – з маленьких, якщо вони складають одне ціле.

Таблицю з великою кількістю рядків можна перенести на іншу сто­рінку, при цьому не повторюючи назву, а вказуючи “Продовження табл.”.

На всі таблиці мають бути посилання в тексті, при цьому слово “Таблиця” пишуть скорочено, наприклад, “Табл. 2.3”. У повторних поси­ланнях за текстом на таблиці треба зазначити “див. табл. 2.3”.

Технологічні схеми окремих технологічних процесів креслять на аркушах паперу формату АЗ відповідно до вимог ЄСКД і підшивають у відповідні розділи. До схем додають перелік обладнання, на схе­мі наводять умовні позначення.

Оформлення звіту повинно відповідати Державному стандарту України ДСТУ 3008–95 “Документація. Звіти в сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення”.

Перелік рекомендованої літератури подається відповідно до вимог ГОСТ 7.1-84 та міждержавного стандарту ГОСТ 7-98 і включає в себе навчальні книги, нормативні документи (стандарти, інструкції, правила, технологічні регламенти, положення, методичні вказівки) та інші джерела.

Оформлений за всіма вказаними вимогами і прорецензований звіт з практики приймається викладачем – керівником практики від кафедри в університеті протягом тижня після її закінчення.

Зразок змісту звіту з практики наведено у додатку Б.

 

7. КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ ЯКОСТІ ПРАКТИЧНОЇ ПІДГОТОВКИ

Підсумкове оцінювання проходження студентом практики проводиться за єдиним модулем (див. таблицю), для кожного із елементів якого встановлена максимальна і мінімальна кількість балів, які може отримати практикант.

 

№ поз.	Елементи модуля	Кількість балів		Форма контролю	Хто проводить контроль
		мінімальна	максимальна
1.	Виконання календарного графіку проходження практики	12	20	Поточний контроль	Керівник практики від підприємства (організації) Керівник практики від кафедри[1]
2.	Звіт студента з практики	12	20	Перевірка звіту	Керівник практики від кафедри
3.	Індивідуальне завдання	6	10	Перевірка ІЗ	Керівник практики від кафедри
4.	Знання, уміння, навички за програмою практики	30	50	Залік в усній формі за білетами	Кафедральна комісія
Всього:		60	100

 

 При цьому передбачено різні форми контролю виконання елементів модуля. Так, виконання студентом календарного графіку проходження практики оцінюється керівником практики від підприємства (організації) за
5-ти бальною шкалою. Оцінка проставляється в щоденнику практики студента і потім переводиться керівником практики від кафедри у відповідну кількість балів (поз. 1) для їх врахування при підсумковому контролі.

Відповідність змісту і оформлення звіту студента з практики встановленим програмою вимогам та виконання індивідуального завдання оцінюється керівником практики від кафедри в балах (поз. 2 і 3).

Знання, уміння та навички студента за програмою практики оцінюється кафедральною комісією, призначеною завідувачем кафедри із числа керівників практики (2-3 викладачі).  

Залік з практики проводиться за білетами, які повинні включати
3-4 питання з програми практики з метою комплексного оцінювання отриманих студентами знань, умінь та практичних навичок. Питання білетів доводяться до студентів перед початком практики.

Підсумкове оцінювання проводиться з урахуванням сумарної кількості балів, отриманих студентом за окремими елементами модуля (поз. 1-4).

Студент, який не виконав програму практики, або одержав незадовільну оцінку залишається на повторний курс навчання.

Оцінювання знань студентів здійснюється за 5-баловою системою з фіксаці­єю оцінки в нормативних документах вищих навчальних закладів.

Визначення рівня знань і навичок здійснюють за такими критеріями:

відмінний рівень (5 балів / А/90-100) - студент виявляє всебічне системне і глибоке знання програмного матеріалу; чітко володіє понятійним апаратом, мето­дами та інструментарієм аналітичної й практичної роботи, знанням технологічно­го процесу, методами планування та прогнозування роботи підприємства; уміння використовувати їх на практиці;

добрий рівень (4 бали, у т.ч. В-С/89-75) - студент виявляє доста­тньо системне і глибоке знання програмного матеріалу; чітко володіє понятійним апаратом, методами та інструментарієм передбаченими програмою; технологіч­ними процесами; уміння використовувати їх на практиці;

задовільний рівень (3 бали, у т.ч. D-Е/74-69) - студент виявляє знання програмного матеріалу; засвоєння інформації в основному з лекційного курсу; володіє основним понятійним апаратом, методами та інструментарієм пе­редбаченими програмою, допускаючи не принципові помилки;

незадовільний рівень (2 бали, у т.ч. FХ (50-35) з можливістю повторного скла­дання або F (34-0) з обов'язковим повторним вивченням дисципліни) - студент вияв­ляє значні прогалини в знаннях основного програмного матеріалу, володінні окремими поняттями, методами та інструментарієм.

 

8. ПІДВЕДЕННЯ ПІДСУМКІВ ПРАКТИКИ

Після закінчення терміну практики студенти звітують про виконання про­грами практики. До захисту звіту допускають лише студентів, які виконали про­граму практики у відповідності з календарним планом і надали звіт, виконали всі завдання, заповнили щоденник.

Звіт з практики студент захищає у комісії, призначеній завідувачем випускової кафедри (з диференційованою оцінкою). До складу комісії входять викладач-керівник практики від кафедри і, за можливості, від бази практики.

Оцінку за практику оформляють у заліково-екзаменаційну відомість і залі­кову книжку студента за підписом голови комісії. її враховує стипендіальна комі­сія під час призначення стипендії разом з результатами підсумкового контролю.

Студента, який не виконав програму практики без поважних причин або отримав незадовільну оцінку на підсумковому заліку, відраховують із університе­ту.

Якщо програму практики студент не виконав з поважної причини, йому мо­же бути надана можливість пройти практику у вільний від навчання час. Підсумки практики обговорюють на засіданні кафедри.

 

9. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

2. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування: наказ Міністерства економіки з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002 р., № 219.

3. Межгосударственный стандарт 20523-97. Услуги общественного питання. Общие требования.

4. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення

5. Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу / О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. - X.: Фавор ЛТД, 2003.-440 с.

6. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. - К.: Інкос, 2007-280 с.

7. Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства/ Навчальний посібник. – К.: Ліра- К,2010.- 388с.

8. Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг / В.В. Акопій. - К.: Академія, 2006.-312 с.

9. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. - М.: Академия, 2006. - 224 с.

10. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. - Ростов: Феникс, 2002. - 402 с.

11. Браун Т. Хеппер К. Настольная книга официанта / Т. Браун, К. Хеппер. - Ростов н/Д: Феникс, 2001.-230 с.

12. Завадинська О.Ю. Организация ресторанного господарства за кордоном: навч. посіб. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. - К.: КНТЕУ, 2003. - 89 с.

13. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.:(для вищ.навч.закл.) / За ред.. П’ятницької Н.О. – 2 –ге вид.перероб. та допов. _ К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.

14. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / Л. Зигель, С. Зигель, Р. Летер та ін. - М.: Центр полиграф, 2003. -210 с.

15. Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питання / Карл Уильям Л. - М.: Сирин, 2002. - 115 с.

Додаток А

Зразок титульної сторінки