2020-09-24
90
По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.2.
Таблица 1.2- Органолептические показатели пива
| Наименование показателей | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений |
| Пена | Пиво налитое с высоты 25мм в стеклянный сосуд высотой 105-110мм с наружным диаметром 70-75мм при температуре 12±2°С, должно иметь пену, выделять пузырьки и соответствовать следующим показателям: Бутылочное пиво высокого качества. Высота пены для пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле до 15% не ниже 40, свыше 13% - не ниже 35, пеностойкость не меньше 40 мин. Бочковое пиво высота пены не ниже 15; пеностойкость не менее 15. |
| Вкус и аромат | чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних привкусов. |
По физико-химическим показателям и времени дображивания пиво «Старый Юз» удовлетворяет нормам, указанным в таблице 1.2.2
|
|
|
Табл.1.3. – Основные технические характеристики пива
| Массовая доля сухих веществ в начальном сусле,% | 18 |
| Массовая доля спирта, % не менее | 4,5 |
| кислотность, см³, 1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия на 100 см³ пива | от 3,5 до 4,7 включительно |
| Цвет, см³, 0,1 моль-дм³ раствора йода на 100 см³ воды | от 2,5 до 8 включительно |
| Массовая доля двуокися углерода, % не менее | 0,33 |
| Время дображивания, сут не менее | 45 |
| Стойкость, сут не менее | 8 |
| Пищевая и энергетическая ценность пива: углеводы, гр энергетическая ценность, ккал | 9,0 46 |
Анализ потребительской ценности товара в сравнении с другими известными аналогами
В качестве аналогов возьмем пиво «Славутич темное», производимое пивобезалкогольным комбинатом «Славутич» (Запорожье) и пиво «Бавария» (Голландия).
Табл. 1.4. Сравнительные характеристики пива «Старый Юз», «Славутич темное» и «Бавария»
| Характеристики | «Старый Юз» | «Славутич темное» | «Бавария» |
| Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, % | 18 | 14 | 12 |
| Массовая доля спирта | 6,5 | 4,5 | 5 |
| Кислотность, см³, 1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия на 100 см³ пива | 3,5…4,7 | 2,4…,7 | 2,0...3,1 |
| Цвет, см³, 0,1 моль/дм³ раствора йода на 100 см³ воды | 2,5…8,0 | 2,5…8,0 | 2,5…8,0 |
| Массовая доля двуокиси углерода,% не менее | 0,33 | 0,32 | 0,32 |
| Время дображивания, сут не менее | 45 | 30 | 30 |
| Стойкость, сут не менее | 8 | 8 | 8 |
| Цена за бутылку 0,5 л, грн |
Как видно из таблицы 1.3.1 у пива «Старый Юз» наибольшая массовая доля сухих веществ в начальном сусле, массовая доля спирта и время дображивания. Данные характеристики свидетельствуют о том, что «Старый Юз» - плотное, крепкое, хорошо выброженное темное пиво.
|
|
|
Аналитическая часть
Любой товар – это объект продажи. Продажа товара осуществляется посредством участия его в рыночных отношениях. Для характеристики рынка товара используются основные показатели:
Ø цена товара;
Ø предложение товара;
Ø спрос на товар;
В данной работе спрос и предложение пива представлены в виде обобщающего показателя – объема продаж.
В таблице 2.5. представлены данные по объемам продаж пива за 5 лет по кварталам.
Таблица 2.5. Данные по объемам продаж пива.
