ДСТУ 4733:2007 « Морозиво вершкове, молочне, пломбір. Загальні технологічні умови»

1. Терміни і визначення понять

Нижче подано терміни та їх визначення, використані у цьому стандарті:

1.1.морозиво молочне, вершкове, пломбір

Збитий та заморожений харчовий продукт, вироблений з молока і (або) продуктів його пере­роблення з додаванням необхідних для його виробництва інгредієнтів

1.2. загартоване морозиво молочне, вершкове, пломбір

Заморожене морозиво

1.3. морозиво молочне, вершкове, пломбір для хворих на цукровий діабет

Харчовий продукт для спеціального дієтичного споживання, в рецептурі якого не викорис­товують цукровмісні компоненти

1.4. [торти] [кекси] [рулети] [тістечка] з морозива вершкового, пломбір

Вироби з морозива з художньо оформленою поверхнею декоративними харчосмаковими про­дуктами і (або) глазур'ю.

Примітка 1. [Торти][кекси][рулети][тістечка] з морозива можуть бути багатошарові, різнобарвні та різної форми.

Класифікація

Морозиво класифікують наступним чином:

2.1. Морозиво залежно від вмісту жиру:

— молочне — з вмістом жиру від 0,5 % до 7,5 %;

— вершкове — з вмістом жиру від 8,0 % до 11,5 %;

— пломбір — з вмістом жиру від 12,0 % до 20,0 %;

2.2. Морозиво відповідно до 4.1 виробляють: із додаванням або без додавання свіжих або суше­них плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, маку, чаю, кави, какао, прянощів, меду, шоколаду, мармеладу, інших натуральних смакових наповнювачів та добавок;

— з (без) ароматизаторами;

— з (без) барвниками.

2.3. Залежно від технології виробництва морозиво відповідно до 4.1 виробляють одно-, дво- або багатошарове.

2.4. Морозиво залежно від оформлення поверхні:

— без оформлення поверхні;

— з оформленням поверхні:

— декороване;

— глазуроване;

— глазуровано-декороване;

— у вафельних виробах або печиві, а також глазуроване і (або) декороване.

2.5. Морозиво відповідно до 4.1, 4.2, 4.3, 4.4 у разі заміни цукровмісних компонентів підсолоджувачами (сорбіт, ксиліт, ацесульфам) виробляють для хворих на цукровий діабет.

2.6. Морозиво виробляють у вигляді тортів, кексів, рулетів або тістечок.

2.7. Коди ДКПП продукції згідно з ДК 016 зазначено в додатку А.