2020-09-24
76
Вершки заготовляємі
Технічні умови РСТ УРСР
Вершки, що заготовляються 1326 - 88
Технічні умови
Термін дії з 01.01.90 до 01.01.95
1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
1.1. Заготовлювані вершки повинні відповідати вимогам цього стандарту, санітарним та ветеринарним правилам для молочних ферм колгоспів, радгоспів і підсобних господарств.
1.2. Для виробництва вершків має застосовуватися незбиране натуральне молоко, що відповідає вимогам ГОСТ 13264.
1.3. Вершки відразу після сепарування повинні охолоджуватись і доставлятися на підприємства молочної промисловості сирими (непастеризованим), тобто не піддані тепловій обробці, що змінює їх склад і властивості.
1.4. У залежності від органолептичною, фізико-хімічних, мікробіологічних та санітарно-гігієнічних показників заготовлювані вершки поділяють на перший, другий і третій сорт.
1.5. За органолептичними показниками заготовлювані вершки повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл. 1.
Таблиця 1
| Найменування показника | Характеристика вершків | ||
| Перший сорт | Другий сорт | Третій сорт | |
| Смак і запах | Чисті, свіжі, солодкуваті, без сторонніх присмаків і запахів | Допускається слабовиражений кормовоий присмак і запах в зимово - весняний період року | |
| Консистенція | Однорідна, без грудочок жиру, механічної забрудненості й ознак заморожування | Допускаються одиничні грудочки жиру | |
| Колір | Білий, з жовтуватим відтінком | ||
1.6. За фізико-хімічними, мікробіологічними, санітарно-гігієнічним показником заготовлювані вершки повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл. 2.
Таблиця 2
| Найменування | Норма для вершків | ||
| Першого сорту | Другого сорту | Третього сорту | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Масова частка жиру, | |||
| Цільномолочної Маслоробної | 23-30 | 23-30 | - |
| 31-45 | 31-45 | 31-45 | |
| Кислотність, ° Т, не більше, при жирності: 23-26 | 16 | 17 | - |
| 27-30 | 15 | 16 | - |
| 31-36 | 14 | 15 | 16 |
| 37-41 | 13 | 14 | 15 |
| 42-45 | 12 | 13 | 14 |
| Термостійкість по пробі на кип’ятіння | Відсутність пластівців | Допускається незначний наліт білка на пробірці при відсутності пластівців білка в прокіпяченій пробі вершків | |
| Загальна бактеріальна забрудненість по редуктазної пробі, клас, не нижче | 1 | 2 | 3 |
| Температура, ° С, не вище | 10 | 10 | 10 |
| Патогенні мікроорганізми | Не допускаються | Не допускаються | Не допускаються |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|
Наявність остаточної кількості пестицидів |
Максимально |
допустимі рівні затверджені МОЗ СРСР | |
|
| |||
| Масова частка важких металів і миш'яку, млн.-1 (мг / кг), не більше: Свинцю Кадмію Ртуті Міді Цинку | 0,100 0,030 0,005 1,000 5,000 | 0,100 0,030 0,005 1,000 5,000 | 0,100 0,030 0,005 1,000 5,000 |
| Миш'яку | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
Примітка. Вершки, що відповідають вимогам першого, другого або третього сорту, температура яких вище плюс 10 ° С, приймають як «неохолоджені» з відповідною знижкою до закупівельної ціни.
1.7. Вершки, отримані з молока від «корів не благополучних по зоонозним захворюванням ферм, приймаються підприємствами лише за умови дотримання діючих санітарних і ветеринарних правил для молочних ферм колгоспів, радгоспів і підсобних господарств при наявності письмового дозволу (документа) місцевих органів ветеринарної служби і використовуються лише для виробництва масла.
Ці вершки доставляються в окремій тарі з відповідною відміткою у накладній. Змішування таких вершків з вершками, отриманих з молока від здорових корів, не допускається.
1.8. Вершки, піддані пастеризації після контролю на ефективність термічної обробки, приймаються як.
1.9. Вершки, не відповідають вимогам пп. 1.1 - 1.7 цього стандарту, з механічними домішками, діставлені в іржавій і брудній тарі, з наявністю великих і багато численних пластівців білка при проведенні проби на кип’ятіння (навіть при невисокій титрованій кислотності), з наявністю антибіотиків прийманню не підлягають.
1.10. Вершки розливають у металеві фляги за ГОСТ 5037 або автоцистерни з ГОСТ 9218.
1.11. Фляги повинні бути наповнені влітку до кришки, взимку до горловини; неповною може бути одна лише фляга; цистерни повинні бути наповнені до горловини.
1.12. Люки і патрубки цистерн, кришки фляг повинні бути ущільнені за допомогою гумових прокладок і опломбовані.
2. ПРИЙНЯТТЯ
2.1. Здача-приймання вершків виробляється партіями в залежності з діючою інструкцією про порядок проведення державних закупівель, затвердженої в установленому порядку.
2.2. Для перевірки відповідності вершків вимогам справжнього стандарту підприємство-виробник проводить приймально-здавальний та періодичний контроль.
2.2.1. При приймально-здавального контролю в кожній партії визначають органолептичні показники, масову частку жиру, кислотність, температуру і якість пастеризації для вершків, підданих термічній обробці.
2.2.2. При періодичному контролі визначають загальну кількість бактерій - один раз на декаду; пробу на механічну засміченість - у сумнівних випадках.
При підозрі на зниження якості вершків, підприємства молочної промисловості можуть за своєю ініціативою проводити за участю Державного інспектора з заготовкам і якості сільськогосподарських продуктів додаткові перевірки бактеріального обсіменіння вершків. При цьому результат редуктазної проби поширюється на всі вершки, прийняті в період до наступного аналізу.
Пробу на кип'ятіння проводять один раз на декаду і в разі надходження вершків з граничною кислотністю.
Визначення наявності у вершках антибіотиків проводять при підозрі на фальсифікацію (зниження кислотності).
При виявленні антибіотиків у вершках, прийнятих від господарства в день аналізу, їх відносять до несортових і оплачуватиють зі знижкою з ціни, якщо за іншими показниками вони відповідають вимогам цього стандарту. Приймання наступної партії вершків, що надійшла з господарства, затриманнямують до отримання результатів аналізу.
Аналіз на патогенні мікроорганізми проводиться у порядку Державного санітарного нагляду санітарноепідеміологічними станціями за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР.
Наявність важких металів, миш'яку та залишкових кількостей пестицидів визначають за вимогою органів санітарного нагляду у вказаних ними лабораторіях.
4. ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
Вершки транспортують автомобільним транспортом відповідно до чинних правил перевезень швидкопсуючих вантажів.
Для запобігання вершків від нагрівання, заморожування і забруднення в дорозі фляги вкривають спеціальними покривалами або брезентом.
На автомолцистерн та автотранспорт для доставки вершків у флягах повинні бути санітарні паспорти.
Умови зберігання вершків у господарствах повинні відповідати вимогам санітарних і ветеринарних правил для молочних ферм колгоспів, радгоспів і підсобних господарств, затверджених у встановленому порядку та погоджених Міністерством охорони здоров'я СРСР.
