Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 202.
1). окисність
*2). БПК
3). аміак
4). хлориди
5). твердість.
22. Прозорість води визначається в:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 198.
1). балах
2). градусах
*3). сантиметрах
4). мг/дм3
5). мг×екв/дм3
23. Колірність води визначається в:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 204.
1). балах
*2). градусах
3).сантиметрах
4). мг/дм3
5). мг×екв/дм3
24. Запах води визначається в:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 204.
*1). балах
2). градусах
3). сантиметрах
4). мг/дм3
5). мг×екв/дм3
25. Каламутність води визначається в:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 204.
1). балах
2). градусах
3). сантиметрах
*4). мг/дм3
5). мг×екв/дм
26. Загальна твердість – це:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 156.
|
|
1). твердість, яка обумовлена сульфатами Са та Мg
2). твердість, яка обумовлена гідрокарбонатами Са та Мg
*3). твердість не кип’яченої води
4). твердість води після кип’ятіння
5). твердість, що усувається в часі кип’ятіння.
27. Постійна твердість – це:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 156.
1). твердість, яка обумовлена солями Са та Мg
2). твердість, яка обумовлена гідрокарбонатами Са та Мg
3). твердість не кип’яченої води
*4). твердість води після кип’ятіння
5). твердість, що усувається після кип’ятіння.
28. Тимчасова твердість – це:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 156.
1). твердість, яка обумовлена солями Са та Мg
2). твердість некип’яченої води
3). твердість води після кип’ятіння
*4). твердість, що усувається в часі кип’ятіння.
5). твердість, яка обумовлена карбонатами Ca
29. БПК – це показник:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 202.
1). вмісту вільно розчиненого кисню у воді
2). інтенсивності органічного забруднення водойм
3). інтенсивності життєдіяльності патогенних мікроорганізмів
*4). інтенсивності процесів самоочищення води
5). інтенсивності поглинання кисню гідробіонтами.
30. Окислюваність – це показник:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 202.
|
|
1). вмісту вільно розчиненого кисню у воді
*2). інтенсивності органічного забруднення води
3). інтенсивності життєдіяльності патогенних мікроорганізмів
4). інтенсивності процесів самоочищення води
5). інтенсивності поглинання кисню гідробіонтами.
31. Окисність питної води не повинна перевищувати, мг/дм3:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 202.
1). 0
2). 2
*3). 4
4). 6
5). 10.
Фізіолого-гігієнічне значення основних нутрієнтів харчового раціону тваринного походження. Склад та властивості харчових продуктів.
1. Укажіть максимальний термін зберігання консервів у банках, при якому не відбувається суттєвих негативних змін їх вмісту (у роках):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 328.
1). 0,5-1
2). 1,0-1,5
3). 1,5-2
4). 2-2,5
*5). 3-4
2. Укажіть прилади, що використовують для визначення щільності та жирності молока:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 317.
1). Анемометр
*2). Лактоденсиметр
3). Хронорефлексометр
4). Психрометр
5). Калориметр
3. Назвіть нормативні показники щільності молока (у г/см3):
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.
1). 1,034-1,036
2). 1,030-1,031
3). 1,024-1,028
*4). 1,028-1,034
5). 1,000-1,040
4. Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктiв:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 325-327.
1). Клiнiчнi
*2). Фiзичнi та хiмiчнi
3). Популяцiйнi
4). Седиментацiйнi
5). Гідробіологічні
5. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що розведене водою:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
1). Повноцінний харчовий продукт
2). Продукт-сурогат
*3). Фальсифікований харчовий продукт
4). Умовно придатний продукт
5). Недоброякісний харчовий продукт
6. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що вміщує крохмаль:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
1). Повноцінний харчовий продукт
2). Продукт-сурогат
*3). Фальсифікований харчовий продукт
4). Умовно придатний продукт
5). Недоброякісний харчовий продукт
7. Назвіть види харчових продуктів за походженням:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 322-323.
1). Природні натуральні змішані
2). Штучні консервовані
*3). Природні консервовані
4). Продукти-сурогати
5). Природні каталітичні
8. Назвіть види харчових продуктів за призначенням:
Гончарук Є. Г., Кундієв Ю. І., Бардов В. Г. Загальна гігієна. ― К.: «Вища школа»,1995. ― С. 449.
1). Природні
*2). Енергетичного призначення
3). Продукти-сурогати
4). Штучні консервовані
5). Природні натуральні
9. Укажiть ступенi якостi харчових продуктiв:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
1). Продукт-сурогат
2). Hепридатний продукт
*3). Умовно придатний продукт
4). Продукт поганої якостi
5). Фальсифiкований продукт
10. Дайте визначення поняттю“доброякісний харчовий продукт”
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
|
|
1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
2). Продукт, що звільнений від баластних речовин
3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
*4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.
11. Дайте визначення поняттю“харчовий продукт зниженої якості”
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
2). Продукт, що звільнений від баластних речовин
3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
*5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.
12. Дайте визначення поняттю“недоброякісний харчовий продукт”
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
1). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
2). Продукт, що звільнений від баластних речовин
3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.
13. Дайте визначення поняттю “фальсифікований продукт”
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
2). Продукт, що звільнений від баластних речовин
|
|
*3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.
14. Укажіть кількість білків у яловичині (у г%):
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 297.
* 1). 17-20
2). 12-13
3). 3-5
4). 35-40
5). 45-50
15. Укажіть кількість вуглеводів у яловичині (у г%):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 345.
1). 10-15
2). 3,5-5,0
3). 1,0-3,0
4). 0,5-1,0
*5). 0-0,5
16. Укажіть кількість жирів в яловичині (у г%):
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 297.
1). 35-50
2). 25-30
*3). 2,8-18,7
4). 1,0-2,0
5). 0,1-0,2
17. Укажіть основнийі вид консервування харчових продуктів за механізмом дії:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 327.
1). Фізичні
2). Бактеріологічні
3). Біологічні
4). Органолептичні
*5). Бактеріостатичні
18. Енергетична цінність м’яса та м’ясопродуктів залежить від вмісту:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 344.
1). Білків, фосфоліпідів
2). вітамінів, мінеральних речовин
3). мінеральних речовин
*4). Жирів, білків
5). Вуглеводів, безазотистих речовин, азотистих речовин
19. Повноцінні білки м’яса – це:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 344.
*1). Міозин, актин
2). Коллаген, еластин
3). Міозин, міоглобін
4). Глобулін, альбумін
5). міоглобін
20. Назвіть безазотисті екстрактивні речовини м’яса:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 344.
1). креатин
*2). глікоген
3). пуринові основи
4). ансерин
5). глутатіон
21. Назвіть азотисті екстрактивні речовини м’яса:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 344.
1). молочна кислота
2). глікоген
*3). ансерин
4). пуринові сполуки
5). глютамінова кислота
22. Укажіть вміст білків у доброякісному незбираному молоці корови (у %):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 353.
1). 3,4-4,0
2). 3,2-3,8
3). 3,0-3,4
*4). 2,8-3,5
5). 2,6-3,0
23. Укажіть вміст вуглеводів у доброякісному незбираному молоці корови (у %):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С.353.
1). 2,0
2). 3,0
3). 3,5
4). 4,0
*5). 4,8
24. Укажіть вміст жирів у доброякісному незбираному молоці корови (у %):
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С.353.
1). 0-5
2). 1-2
3). 1-3
*4). 3-5
5). 5-7
25. Укажіть вміст солей Са у доброякісному незбираному молоці корови (у мг%):
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 294.
1). 240
2). 200
3). 180
*4). 120
5). 50
26. Укажіть основні методи знезараження молока:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 354-355.
1). Заморожування
2). Консервування
*3). Висушування
4). Випаровування під вакуумом
5). Дезодорація
27. Укажіть, що, згідно з санітарним законодавством, слід зробити з тушею корови, якщо на зрізі м'яса площею 40 см2 виявлено 2 фіни:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 348.
1). Дозволити до реалізації без обмежень
*2). Дозволити до реалізації після знезараження шляхом проварювання у невеличких шматках
3). Передати, за домовленістю з ветеринарним наглядом, на корм тваринам
4). Передати на технічну утилізацію
5). Знищити (спалити або закопати в землю)
28. Hазвiть одиницi кислотностi молока, борошна та хлiба:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.
1). Градуси Цельсiя
2). Мiлiметри ртутного стовпчика
3). Проценти
*4). Градуси Тернера
5). Градуси Реомюра
29. Укажіть, чому дорiвнює 1 градус Тернера:
Минх А. А. Методы гигиенических исследований. ― М.: Медицина, 1971. ― С. 436.
1). 1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока
2). 0,1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока
3). 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока
*4). 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока
5). 1 мл 0,1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока
30. Укажiть основні методи пастеризації молока:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 329, 354.
1). Hагрiвання до 100°С протягом 5 хвилин
2). Hагрiвання до 63-65°С протягом 1-2 хвилин
3). Hагрiвання до 80-90°С протягом 30 хвилин
*4). Hагрiвання до 63-65°С протягом 30 хвилин
5). Hагрiвання до 50°С протягом 1 години
31. Укажiть ознаки псування молока:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.
1). Температура вища за 25°С
2). Щiльнiсть менша нiж 1,027 г/см3
3). Лужнiсть бiльше 20° Тернера
*4). Кислотнiсть бiльше 20° Тернера
5). Hаявнiсть кухонної солi
32. Hазвiть ознаки фальсифiкацiї молока:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
1). Температура вища за 25°С
*2). Присутність соди
3). Лужнiсть бiльше 20° Тернера
4). Кислотнiсть бiльше 20° Тернера
5). Hаявнiсть кухонної солi
33. Основні етапи санітарної експертизи харчових продуктів, зокрема:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 325-326.
1). Визначення ступеня якості
2). Визначення придатності до споживання
*3). Визначення смакових якостей
4). Визначення придатності до зберігання
5). Визначення свіжості
34. Перерахуйте правила транспортування харчових продуктiв, які швидко псуються:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 392.
1). В ящиках
2). У звичайному автотранспорті
3). Hа бортових автомобiлях
*4). В холодильниках
5). Hа брезентi
35. Укажiть правила зберiгання харчових продуктiв, які швидко псуються:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 392.
1). Термін зберігання 2-3 години
*2). Термін зберігання 12-48 годин
3). Термін зберігання 5-10 дiб
4). Дозволяється зберігати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене
5). М'ясо сире може зберігатися у холодильнику на полиці пiд м’ясом вареним
36. Дозрівання м’яса – це:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 347.
1). процеси деструкції м’язевих волокон
2). охолодження м’яса до 10°-12°С
*3). біохімічні аутолітичні процеси зміни колоїдно-хімічного стану м’яса, гідроліз глікогену до молочної кислоти
4). утворення кірочки підсихання на м’ясі
5). процес задубіння м’яса після забою, зміни колоїдного стану актоміозину.