При гігієнічному дослідженні молока, що продавалося на ринку, виявлено крохмаль. З якою метою був використаний цей вид фальсифікації?

*1). Для збільшення густини молока

2). Для зменшення густини молока

3). Для збільшення кислотності молока

4). Для зменшення кислотності молока

5). Для знезараження молока

57. При аналізі спалаху гострого кишкового захворювання встановлено факт передачі збудника через молоко. У результаті розслідування з'ясовано, що молоко пастеризувалось при температурі 60˚ ± 2˚С протягом 20 с. після охолодження до 4˚С молоко розфасували у полімерну тару і зберігали на молокозаводі 10 год. До споживача транспортувалося авторефрежиратором. Що могло бути причиною спалаху за даних обставин?

*1). Неефективна пастеризація

2). Охолодження молока

3). Техніка фасування

4). Термін зберігання

5). Правила транспортування

58. При дослідженні м'яса у ветеринарній лабораторії на площі 40 см² свинини виявлено 4 фіни. Які шляхи реалізації цього м'яса?

1). Знищення шляхом спалювання

2). Придатне до вживання без обмежень

3). Придатне після консервування

4). Придатне після прожарювання і заморожування

*5). Передати на технічну утилізацію

59. Лабораторний аналіз молока показав: колір білий з синім відтінком, смак солодкуватий, жирність – 2,3 %, кислотність – 17˚, густина – 1,028 г/см³, реакція на соду – позитивна, реакція на крохмаль – негативна. До якого виду продуктів слід віднести дане молоко?

*1). Фальсифікований

2). Натуральний

3). Сурогатний

4). Умовно придатний

5). Субпродукт

Хворий звернувся до лікаря зі скаргами про виділення з каловими масами смужкоподібних елементів. При лабораторному обстеженні виявлено неозброєний ціп’як. Споживання яких продуктів спричинило дане захворювання?

1). Сиру

2). Молока

3). Курячих яєць

*4). Волового м’яса

5). Забруднених фруктів

 

 

Фізіолого-гігієнічне значення основних нутрієнтів харчового раціону рослинного походження. Склад та властивості харчових продуктів.

Для визначення кольору борошна його насипають тонким шаром на чорний папір і порівнюють зі стандартом.Якого кольору новинне бути борошно з домішкою висівок?

А. Біле з жовтуватим відтінком

В. Темнобуре

С. Біле з присутністю чорних часток

Д. + червонуватого кольору

Е. Сірувато- білого кольору

У магазин привезли хліб із заводу. При оцінці його якості виявилося, що верхня кірка відстає від м’якушки, м’якушка при розрізі липка, не має пор. Хліб вилучили х продажу і повернули на завод. Яка причина того, що хліб, випічений на хлібзаводі, виявився не якісним, а отже непридатний до вживання, яка технологічна помилка була зроблена при його випічці?

А. + температура печі була занадто висока

В. Температура печі була занадто низька

С. Тісто було погано замісене

Д. Погане борошно

Е. Недопекли

Для визначення кольору борошна його насипають тонким шаром на чорний папір і порівнюють по стандарті. Якого кольору повинне бути житнє борошно?

А. Біла з жовтуватим відтінком

В. Темнообурая

С. Біла з присутністю чорних часток

Д. Червонуватого кольору

Е. + сірувато-білого колльору