Технологическая карта № 2

Наименование блюда (изделия) Эскалоп

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на 3 порций
	Телятина (корейка, 2 кат.)	165	159		495
	Соль поварен. пищ.	4	4		12
	Жир животный топленый пищевой	10	10		40
	Масса жареного эскалопа			100	400
	Гренки № 1107			20	60
	Гарнир № 765			150	450
Выход на 1 порцию				270
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,

условия и сроки реализации:

Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм (по 1-2 на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. При отпуске эскалоп кладут на гренок, гарнируют и поливают мясным соком.

Гарниры - картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.