Запах: данного вида мяса

Консистенция: сочная, упругая

Вкус: мяса

Внешний вид: не подгорела

Каша рассыпчатая

744. Каша рассыпчатая	I
	БРУТТО	НЕТТО
Масса каши	-	431
Маргарин столовый	28	28
Выход	-	450

Цвет: золотистый

Запах: данного каши, без посторонних примесей

Консистенция: каша-рассыпчатая

Вкус: рассыпчатой каши, в меру соленый

Внешний вид: каша не подгорела

606. Эскалоп	I
	БРУТТО	НЕТТО
Свинина (корейка)	519	441
Жир животный топленый пищевой	30	30
Масса жареного эскалопа из свинины	-	300
Гренки	-	60
Гарнир № 757	-	450
Выход: из свинины	-	810

Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм (по 1-2 на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. При отпуске эскалоп кладут на гренок, гарнируют и поливают мясным соком.

Гарниры - картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.

Цвет: коричневый

Запах: данного вида мяса,

Консистенция: сочная, упругая

Вкус: мяса

Внешний вид: не подгорела

Картофель отварной

757. Картофель отварной	I
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	450	338
Масса картофеля вареного	-	328
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Выход	-	450

Цвет: золотистый, кремовый, белый

Запах: данного вида картофеля

Консистенция: картофеля- мягкая

Вкус: картофель в меру соленый, без посторонних привкусов