2020-09-26
730
Технологическая схема производства заварных пряников может быть представлена в следующем виде (рис. 6). Приготовленный сахаро-медовый, или сахаро-паточный, или сахаро-паточно-медовый сироп загружают при определенной температуре в месильную машину 7. Из бункера 5 на рабочем ходу месилки подается мука, отвешенная на автовесах 6.
Рис.6 Схема цепи производства кондитерских изделий
Перемешивание сырья производится до получения однородной заваренной массы. После этого заварку охлаждают в месильной машине, пропуская водопроводную воду через водяную рубашку на рабочем ходу месилки. При отсутствии в месильной машине водяной рубашки охлаждение заварки производится на противнях или в капсулах. Охлажденную заварку перемешивают со всем остальным сырьем, предусмотренным рецептурой, в той же месильной машине. Приготовленное тесто формуют на формующе-отсадочных машинах 9. Тесто формуют также на штампмашинах или ручным способом посредством металлических выемок. В этом случае тесто предварительно прокатывается до необходимой толщины пласта. Тестовые заготовки выпекают в конвейерной печи 10. Пряники после выпечки предварительно охлаждаются в шкафу 11, а затем через передаточный транспортер 12 поступают на транспортер 13 для окончательного охлаждения. Охлажденные пряники загружают во вращающийся аппарат 16 для глазирования и поливают специально приготовленным сахарным сиропом из бачка 15. После этого пряники подсушивают в сушильном шкафу 17 и выстаивают до появления на поверхности выкристаллизовавшегося сахара, а затем укладывают в коробки или ящики. Технологическая схема производства сырцовых пряников отличается от схемы производства заварных пряников способом приготовления теста. Вместо заварки муки в сиропе все сырье, предусмотренное по рецептуре, загружают в месильную машину в определенной последовательности и перемешивают. Кроме того, отдельные сорта сырцовых пряников не глазируют.
Конструкция и принцип действия основного технологического оборудования
