2020-09-24
783
Мясорубка МС2-70 (рис. 2.4) предназначена для приготовления мясного или рыбного фарша. Она состоит из корпуса, шнека, набора ножей и решеток, а также загрузочной тарелки с толкателем.
Корпус мясорубки имеет хвостовик 1, с помощью которого он соединяется с редуктором привода. Внутри корпуса имеются винтовые канавки, которые облегчают подачу мяса и не дают ему вращаться вместе со шнеком 2, а также шпонка, удерживающая решетки и подрезной нож от проворачивания. Шнек представляет собой однозаходный червяк с переменным шагом витков. Хвостовик шнека заканчивается шипом, с помощью которого он соединяется с валом привода. Палец шнека имеет две лыски, благодаря которым передается вращение ножам.
Массогабаритные характеристики мясорубки МС2-70
Габаритные размеры, мм:
длина ……………………………………………………………………………..310
ширина……………………………………………………………………………310
высота………………………………………………………………………….....210
Масса, кг………………………………………………………………………...………6,5
|
|
|
Правила эксплуатации мясорубки МС2-70. Подготовку сменного механизма проводит повар, за которым закреплена данная машина. Корпус мясорубки крепится в горловине привода винтами-зажимами. При сборке мясорубки хвостовик и палец шнека смазывают пищевым несоленым жиром, потом устанавливают шнек в корпус и поворачивают до тех пор, пока шип хвостовика шнека не попадет в гнездо выходного вала редуктора привода. Затем на палец шнека устанавливают сменные детали мясорубки в определенной последовательности и закрепляют прижимной гайкой (рис. 2.4).
Сборку сменного механизма заканчивают установкой на корпусе загрузочной чаши 6, которая фиксируется специальным винтом.
Мясо и рыбу перед загрузкой в мясорубку освобождают от костей, жил, пленок и нарезают куски массой не более 100 г.
При пропускании жилистого мяса через мясорубку ее периодически останавливают и очищают ножи и решетки.
Мясо загружают в мясорубку только после ее включения и проверки на холостом ходу. Проталкивать мясо в горловину тарелки можно только с помощью деревянного толкателя, который не разрешается прижимать к шнеку.
 |
| Таблица 2.5. Возможные неисправности мясорубок, их причины и способы устранения | ||
| Неисправность | Причина | Способ устранения |
| Мясорубка не режет, а давит мясо | Неправильно установлены двухсторонние ножи. Ослабло крепление нажимной гайки | Разобрать мясорубку и правильно установить ножи |
| Фарш выходит из мясорубки нагретый | Решетки и ножи не очищены от пленок и сухожилий. Затуплены ножи | Разобрать мясорубку, очистить ножи от пленок и сухожилий. Установить новые ножи |
|
|
|
Не допускается эксплуатировать мясорубку на холостом ходу, так как это приводит к быстрой порче ножей. Категорически запрещается измельчать на мясорубке сухари, кости, соль, так как это выводит из строя сменные механизмы или приводит к травмам обслуживающего персонала. После окончания работы мясорубку разбирают, промывают и просушивают.
Возможные причины неисправностей мясорубок и способы их устранения приведены в табл. 2.5.
Устройство и принцип действия мясорубок ММП-11-1, МС2-150 и УММ-2 аналогичны устройству и принципу действия мясорубки МС2-70.
