Такие города России, как Кострома, Иваново, Ярославль имеют достаточное количество точек общепита, при этом разрастаются сетевые проекты, появляются новые бренды. Анализируя сегодняшнее состояние рынка в этих городах, наиболее перспективным видится семейный формат общепита, который подразумевает отдых для всей семьи. Безусловно, в этом отношении кафе-кондитерская пользуется спросом, так как ассортимент ее продукции способен удовлетворить изысканный вкус от мала до велика. Вопрос стоит лишь в том, насколько сильна необходимость создания подобного заведения в вышеперечисленных городах, учитывая уже имеющиеся подобные точки.
Ярославль наполнен пятьюдесятью семью компаниями, которые имеют статус «кафе-кондитерская»: «Фрекен Бокен», «Утро», «Гаврош», «Зимний сад», «Кофетюр», «Сандеш», «АндерСон», «Пряные истории», «Пекарня Васильевъ» и другие [1]. Особенность Ярославля – наличие частных кондитерских, которые сохраняют традиции своих предков. Ярославль издревле славится кондитерским производством, рецепты пряников, конфет, пирожных передаются из поколения в поколение. Сейчас частные кондитерские Ярославля стараются удивить своих посетителей вкусной выпечкой по низким ценам.
К примеру, «Пекарня Васильевъ» ежедневно предлагает акцию «Сдоба дня»,
в результате которой сдобу, участвующую в акции, можно приобрести всего за 20 рублей. Проводится и такая акция: при заказе двух килограммовых пирогов – третий в подарок. Актуальность возникновения новой кондитерской в Ярославле, безусловно, имеется. Любое новшество способно заинтересовать и привлечь. Например, в кафе можно предложить сладости, которые изготавливаются на основе меда. На гербе Ярославля изображен медведь, а, как известно, медведи очень любят мед.
|
|
В городе Иванове насчитывается 56 кафе-кондитерских: «Онегин», «Прага», «Булошная Марьи Коврижкиной», «Ванильное счастье», «Торитик», «Пироговая Маруся», «Пекарня Мадам Бриошь» и т. д. Каждое из таких заведений стремится иметь свою изюминку. К примеру «Пироговая Маруся» акцент делает на разнообразных начинках пирогов: опятами, грушей, копченой кетой и т. д. Кафе «Онегин» специализируется на несладкой выпечке: брецели, греческая лепешка, картофельные лепешки по-франконски, луковые мини-пироги и т. д. [2]. Как видим, Иваново не отстает от соседних городов по разнообразию кафе-кондитерских, но актуальность создания нового заведения в этом ряду здесь тоже имеется. Здесь можно открыть, например, «пролетарскую кондитерскую», где будет представлен ассортимент сладостей, выпечки, популярные в пролетарской среде (Иваново – город революционных традиций).
|
|
В Костроме насчитывается 98 компаний из категории кафе-кондитерская: «Лакомка», «С пылу с жару», «Чудо-печка», «Cremona», «Якорь», «Лепешка», «Мелодии вкусов» и другие. Эта цифра, конечно, впечатляет, но сюда относятся и все кофейни, чебуречные, кафе быстрого питания, которые могут лишь слегка напоминать о деятельности кондитерской [3]. Особое внимание заслуживает в этом ряду кафе «Лакомка». Это сеть кафе-кондитерских в Костроме. «Лакомка» завоевала популярность у костромичей и гостей города с советских времен. Это одна из первых блинных, в которых можно было приобрести блины во фритюре с начинкой из яйца. Сейчас ассортимент кафе значительно расширился, но эти блинчики до сих пор значатся в меню заведения. Кондитерская готовит пирожные, к ним подается фирменный кофе и чай в ассортименте. Быстрое и приветливое обслуживание, низкие цены привлекают в кафе посетителей [4].
Есть в Костроме и «Французская булочная», где можно попробовать знаменитые французские сладости: кленовый пекан, парфе, маффины и другие. Разнообразие кафе-кондитерских в Костроме, на первый взгляд, не предполагает актуальность возникновения нового, но при создании чего-то необычного поток посетителей будет обеспечен. Например, можно «раскрутить» кафе-кондитер-
скую, которая будет ассоциироваться со Снегурочкой. Кострома считается родиной Снегурочки, поэтому в таком кафе можно продавать разные сорта мороженого, сладости в виде сосулек, пирожные с зимней символикой и т. д.
Районные города не балуют своих жителей кафе-кондитерскими. В 46 км от Костромы расположен город Нерехта. Когда-то в нем было замечательное кафе-кондитерская «Лакомка». Нерехтчане семьями посещали это уютное кафе. После закрытия кафе в городе не стало места, где можно было всей семьей полакомиться кондитерскими изделиями. Примечательно, что недавно на месте бывшей «Лакомки» открыли булочную-пекарню «Русский замес». Здесь можно купить вкусную кондитерскую продукцию, выпечку по старинным рецептам, но поесть ее можно только вне заведения. Конкурент «Русского замеса» – булочная «Плюшки-ватрушки», работающая по тому же принципу. Для небольшого городка иметь два одинаковых заведения – слишком много. Стоит подумать над появлением в городе кафе-кондитерской, отличающейся по формату от имеющихся пекарен.
В другом городе Костромской области – Мантурово ситуация аналогичная: имеются только пекарни. Жители города непременно были бы рады сменить домашнюю обстановку на уютное кафе с кондитерскими изделиями.
Обобщая, важно отметить, что актуальность создания кафе-кондитерских
в небольших городах будет всегда. Сладости любят взрослые и дети. Без десерта не обходится большинство праздников. Более того, уютное кафе и разные вкусные изделия располагают к теплой дружеской беседе, семейному отдыху. Для того, чтобы такое кафе стало рентабельным, надо продумать все до мелочей. Поможет в этом не только разнообразный ассортимент, но и организация праздников, семейных вечеров. Анализируя сегодняшнее состояние рынка, одним из наиболее востребованных и перспективных форматов ресторанного бизнеса является семейный, что отмечают многие рестораторы и специализированные издания. И именно кафе-кондитерская способно заполнить этот формат.
ЛИТЕРАТУРА
1. Кафе-кондитерские в городе Ярославле [Электронный ресурс] // Справочно-информационный портал Ярославля Spravka.City. – URL: http://yaroslavl. spravka.city/kafe-konditerskie (дата обращения: 6.03.2019).
2. Кафе-кондитерские в городе Иваново [Электронный ресурс] // HipDir – заведения и услуги Иваново. – URL: https://ivanovo.hipdir.com/konditerskaya (дата обращения: 6.03.2019).
3. Рестораны быстрого питания, кафе-кондитерские и кофейни в Костроме [Электронный ресурс] // Справочник и отзывы о компаниях Костромской области. – URL: https://kstr.wikiotzyv.org/kostroma/rubric/restorany_bystrogo_
pitaniya_kafe-konditerskie_i_kofeyni (дата обращения: 6.03.2019).
|
|
4. Сеть кафе-кондитерских Лакомка [Электронный ресурс] // Хостел 44. – URL: http:// www. hostel44. ru / about-kostroma/entertainment / restaurants-and-cafes-kostroma/konditerskaya-v-kostrome-lakomka (дата обращения: 6.03.2019).
УДК 640
Копкова А. А. [9]
(КГУ, студент, направление подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Ресторанное дело», уровень – бакалавриат)
Денисенко Т. А.
(КГУ; канд. техн. наук, доц. каф. дизайна, технологии, материаловедения
и экспертизы потребительских товаров)