Питання 1. Визначення ліпідів

Література

План

ТЕМА. ХІМІЯ ЛІПІДІВ: КЛАСИФІКАЦІЯ, ХІМІЧНИЙ СКЛАД ТА ДЕЯКІ ВЛАСТИВОСТІ ЛІПІДІВ. ЗАСТОСУВАННЯ ЛІПІДІВ.

ЛЕКЦІЯ 4

Мета: розширити знання студентів про ліпіди, їх хімічний склад, властивості, класифікацію, застосування у різних сферах народного господарства; розвивати вміння аналізувати, систематизувати навчальну інформацію, робити висновки про властивості сполук на основі даних про їх будову, формувати пізнавальний інтерес до майбутньої професії, виховувати свідомого громадянина України.

1. Визначення ліпідів.

2. Класифікація ліпідів.

3. Будова ліпідів.

4. Хімічний склад ліпідів.

5. Основні властивості ліпідів.

6. Застосування ліпідів.

1. Мардашко А. А., Миронович Л. М., Степанов Г. Ф.Биологическая и биоорганическая химия: Учебное пособие - К.: - К.: Каравелла,2008. -

С. 54 - 68

2. Івоненко О.Ф., Яковенко Б.В. Біохімія: Підручник для студентів спеціальності «Фізична культура» педагогічних університетів. - Суми: ВТД «Університетська книга», 2002. - С. 89 - 97.

3. Астахов А.И., Касьяненко А.И. Химия. - 5-е изд. перераб. - К.: Вища шк. Головное изд-во, 1988. - С. 220-231

4. Березов Т.Т., Коровин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник / Под

ред. С.С.Дебова.-М.: Медицина, 1983. - С. 360-388.

5.Гурецкая В.Л. Органическая химия: Учебник для техникумов сов. торг, и обществ. питання / Под ред. Х.В. Больяна. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая шк., 1983. - С. 368-370.

6. Цветков Л.А. Органическая химия: Учебник для 10 кл. сред. шк. - 25-е изд., перераб. - М.: Просвещение, 1988. - С. 139-145.

Ліпідами називаються сполуки природного походження, до складу яких входять залишки вищих карбованих кислот та гліцерину. Інколи в ліпідах замість гліцерину присутні ферменти інших спиртів, як багатоатомних, так і одноатомних.

Головною ознакою ліпідів є їх низька полярність. Вони здебільшого нерозчинні у воді і легко утворюють в ній емульсії - суміш води з дуже малими частинками ліпіду, але розчинні в органічних розчинниках

(ефірні, хлороформі, бензолі, толуолі, спиртах, ацетоні й ін.). ліпіди поряд з білками і вуглеводами складають основну масу органічної речовини клітин і тканин рослин і тварин. У різних органах і тканинах людини й вищих, тварин вміст ліпідів неоднаковий. Більше всього їх міститься в нервовій тканині (20-25%). Утворюючи комплекси з білками, вуглеводами та іншими речовинами, ліпіди є структурними компонентами мембран (до 30% у перерахунку на суху масу мембрани).

У складі ліпідів виявлені стерини, насичені й ненасичені вищі жирні кислоти, альдегіди, кетони, холестерин, азотисті основи, амінокислоти, вуглеводи, фосфатна кислота, гліцерин. ЦІ різноманітні компоненти сполучені в молекулах складних ліпідів різними зв'язками - простими ефірними, складно ефірними та ін.

Ліпіди відіграють важливу роль у забезпеченні організму енергією. Відомо, що при окисленні жирів виділяється вдвічі більше енергії, ніж при окисленні такої ж кількості білків або вуглеводів. Будучи високоенергетичними сполуками, ліпіди використовуються організмом як резервний матеріал. Надлишок енергії спричиняє посилення їх синтезу і накопичення, а за умови дефіциту - починається використання їх організмом.

Ліпіди — основні компоненти біологічних мембран, які впливають на їх проникливість, беруть участь в передачі нервового Імпульсу, створенні міжклітинних контактів. Інші функції ліпідів - створення захисних контактів. Інші функції ліпідів - створення захисних водовідштовхувальних і термоізоляційних покривів у тварин, рослин, захисті органів та тканин від механічних впливів.