Порядок выполнения работы. Технология плавленого сыра

9.3 Порядок выполнения работы

1.3.1 Изучить лекционный теоретический материал и материал, представленный в методических указаниях по соответствующей работе.

1.3.2 Оформить отчет по работе в рукописном варианте, представленный в рабочей тетради или используя ее в качестве шаблона по плану.

- представить основные определения;

- составить технологические схемы сыров: швейцарского, российского, русский камамбер и плавленых в виде рисунка;

- на рисунке машинно-аппаратурной схемы проставить недостающие позиции оборудования;

- заполнить таблицы 9.1,9.2,9.3, вписав в столбец 1 режимы технологических операций, в столбец 2 назначение; в столбец 3 машины и аппараты для осуществления технологической операции;

1.3.3 Защитить работу в устной или письменной форме (на усмотрение преподавателя) и получить зачетную оценку.

1.5 Технология плавленого сыра

Машинно-аппаратурная схема питьевых сливок представлена на рисунке 1.2, краткая характеристика технологического процесса в таблице 1.2.

1, 5 - конвейеры; 2 - машина для снятия парафина; 3 - машина для мойки сыра; 4 - емкость для замачивания сыра в сыворотке; 6 - волчок; 7 - вальцовка; 8 - емкость-накопитель; 9 - автоматические весы; 10 - загрузочный ковш; 11 - аппарат для плавления сыра; 12 - гомоге­низатор; 13 - автомат для фасования сыра; 14 - охладитель туннельного типа; 15 - автомат для укладывания сыра в короба; 16 - стол для заклеивания коробов

Рисунок?? – Машинно – аппаратурная схема технологической линии плавленых сыров

Таблица 1.1 - Характеристика технологического процесса плавленых сыров

Таблица 4 – Характеристика технологического процесса плавленого сыра