2021-10-20
46
Основна
1 Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.- СПб.: Профессия, 2002.-416с.
2 Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Технология хлеба. СПб.: ГИОРД, 2005. Ч. 1. -559с. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.- М.: ПрофОбрИздат, 2001.- 428с.
3 Ковальская Л.П. и др. Технология пищевых производств. – М.: Колос, 1999. – 752 с.
4 Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий. – М.: Пищевая промышленность, 1994. – 383 с.
5 Чернов М.Е. и др. Справочник по макаронному производству. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 304 с.
6 Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва.– К.: Логос, 2002.– 364 с.
7 Хосни Р.К. Зерно и зернопродукты – СПб: Профессия, 2006 – 336 с., ил. – (Серия:Научные основы и технологии).
Додаткова
8 Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. и др. – СПб.: ГИОРД, 2003.
9 Пищевые добавки. Справочник. – СПб., 2004.
10 Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. – М.: Пищевая пром-сть, 1995. – 246 с.
11 Гинзбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов. – М.: Пищевая пром-сть, 1997. – 528 с.
12 Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Пищевая пром-сть, 1980. – 376 с.
13 Цыганова Т.Б. Повышение пищевой ценности хлебных изделий. – М.: Пищевая пром-сть, 1992. – 250 с.
14 Известия Вузов. Пищевая технология. М.: 2003-2004 г.
15 Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного пр-ва. – М.: Пищевая пром-сть, 1990 г. – 232 с.
16 Щербатенко В.В. Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества. – М.: Пищевая пром-сть, 1986 г. – 231 с.
17 Лурье И.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. – М.: Пищевая пром.-сть. 1995 г. – 140 с.
18 Медведев Г.М., Крылова С.В. Технология и технохимконтроль макаронного производства. – М.: пищевая пром-сть. – 1990 г. – 133 с.
19 Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2004.- 264с.
