Тема 6. Стили и типы меню, используемые на предприятиях общественного питания

Тема 5. Организация питания туристов за пределами мест проживания

1. Перечислите типы предприятий общественного питания

· ресторан

· кафе

· бар

· столовая

· закусочная

2. При наличии договора о сотрудничестве группа туристов обеспечивается питанием

· в соответствии с оговоренной в договоре процедурой

· в любое время без предварительной договоренности

3. Без договора о сотрудничестве организовать питание туристов в открытой сети:

· невозможно

· возможно, но по предварительной договоренности

· возможно, но при условии предоплаты

4. Рестораны подразделяются на классы:

· высокой кухни, фаст-фуд, фьюжн и т.п.

· люкс, высший, первый

· не имеют классификации

5. Какие факторы нужно учитывать при подборе предприятия питания для группы туристов?

· местоположение

· вместимость

· ценовую политику предприятия

6. Какой законодательный акт регулирует сертификацию услуг предприятий общественного питания в настоящее время?

· _________________________________________________

7. Что такое пропускная способность ресторана?

· ______________________________________________________________________________________________

8. Закусочные и столовые подразделяются на следующие классы

· не имеют классификации

· люкс

· высший

· первый

9. Объясните разницу между средним чеком и средней суммой счета.

· ______________________________________________________________________________________________

10. При длительных переездах питание организуется:

· туристами самостоятельно

· могут использоваться предприятия питания по пути следования

· в соответствии с программой тура делаются остановки

· все варианты допустимы

11. В настоящее время сертификация услуг общественного питания является

· добровольной

· обязательной

· подлежат сертификации только блюда, выпускаемые рестораном

12. Агрессивная ценовая политика ресторана возможна при условии

· высокого спроса на блюда данного ресторана

· низкой покупательной способности населения

· высоких доходов населения

13. Пассажиры самолетов обеспечиваются горячим питанием при перелете свыше

· 1 часа

· 4 часов

· 6 часов

14. Согласно ГОСТ рестораны подразделяются на следующие классы

· люкс, высшей и первой категории

· люкс, высшей, первой и второй категории

· высшей, первой, второй и третьей категории

15. Во главе ресторана стоит

· заведующий производством

· директор

· администратор

1. На какие типы подразделяются меню по частоте использования?

· фиксированное

· цикличное

2. Какова роль меню в производственной деятельности предприятия общественного питания?

· __________________________________________________________________________________________________

3. Меню a la carte – это:

· __________________________________________________________________________________________________

4. Что предлагает посетителям ресторана винная карта?

· ___________________________________________________

5. Какие основные требования предъявляются к оформлению меню?

· легко читаемо

· информативно

· привлекательно

6. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий является»

· нормативным документом

· справочником для шеф-поваров

· познавательной книгой кулинарных рецептов

7. Питание пассажиров на воздушном транспорте организуется

· по типовому меню

· по индивидуально составленному меню

· питание не предоставляется

8. Детское меню предлагают

· только специализированные детские предприятия питания

· любые рестораны и кафе

· столовые и закусочные